真相！虎皮蛋糕的“虎紋”究竟是如何形成的？配方+制作技巧曝光【視頻】

“網(wǎng)紅款”突然變少了？或許只是我們打開的方式不對！……在繼“臟臟包”“檸檬”之后，很多人一直在尋找，除了這兩款霸屏的產(chǎn)品之外，是否還能有更多的選擇來滿足不同需求的吃貨們？答案當(dāng)然是必須得有！所以對于那些顏值超高、技能點(diǎn)滿格的產(chǎn)品，我一直都格外上心。就比如我今天要為大家分享的這款“經(jīng)典網(wǎng)紅”——虎皮蛋糕！虎皮巧克力瑞士卷Tiger Skin Chocolate Swiss Roll▼因?yàn)椴煌牟僮魇址?、不同的配方、以及極具特點(diǎn)的外形，虎皮蛋糕甚至一度風(fēng)靡全國。但其實(shí)，所謂“虎皮蛋糕”就是戚風(fēng)蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，然后在蛋糕中夾著甜甜的果醬或奶油。對于泡芙，初始版本已經(jīng)是經(jīng)典每一次的改變與進(jìn)階更是有不一樣的美味體驗(yàn)▼（視頻+配方 點(diǎn)擊穿越▲）那么“虎皮”究竟是如何形成的呢？今天我就透過這款配方，來為大家分享其中的奧秘！1、如何烤制出虎皮紋路，是制作虎皮蛋糕的關(guān)鍵。首先蛋黃一定要打發(fā)好，并用高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，此時(shí)就會出現(xiàn)美麗的“虎皮”花紋了。2、因?yàn)榛⑵さ案夂婵緶囟群芨撸钥局茣r(shí)間一般較短，因此在烘烤過程中一定要密切注意蛋糕的上色情況，烤制適當(dāng)溫度時(shí)，要及時(shí)取出避免烤糊。3、要平底烤盤來烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影響效果。4、作為一款蛋糕卷，在口味選擇上可以選擇自己喜歡的果醬或者奶油作為夾餡?；⑵で煽肆θ鹗烤鞹iger Skin Chocolate Swiss Roll▼巧克力蛋糕胚蛋清7個(gè)糖145g塔塔粉4g蛋黃7個(gè)牛奶85g菜籽油83g可可粉25g低筋粉125g泡打粉5g鹽3g1.烤箱預(yù)熱至177℃；2. 蛋清、糖&塔塔粉一起打發(fā)至軟峰狀；3. 蛋黃、牛奶&油一起攪拌均勻；4. 加入泡打粉、鹽&過篩后的可可粉&低筋粉，攪拌均勻；5. 分次與蛋白霜攪拌均勻，倒入烤盤中，抹平；6. 入爐烘烤16min ，出爐后晾涼備用；虎皮蛋糕蛋黃15個(gè)糖粉100g鹽3g玉米淀粉40g1. 烤箱預(yù)熱至218℃；2. 蛋黃&糖粉一起倒入攪拌缸，低速攪拌至發(fā)白；3. 加入鹽&玉米淀粉攪打均勻；4. 倒入烤盤中，抹平；5. 入爐烘烤5min；組 裝1、打發(fā)適量淡奶油2、巧克力蛋糕表面抹適量打發(fā)淡奶油，借助搟面杖卷起，靜置15min，定型；3、虎皮蛋糕有紋路的一面朝下，另一面抹上奶油霜，將巧克力蛋糕卷放在上面，卷起，靜置15min定型后切塊食用；那么對于虎皮蛋糕你還有什么想了解的呢？- 月度好文 -

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