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看圖片好像就是款很簡單、很初級的黑色淋面，大家都會的那種…額…表誤會，事情遠(yuǎn)沒有那么簡單！其實(shí)大家都知道，一般的淋面都是巧克力制作的，而這款淋面特別之處就是它沒有使用黑巧克力，而是用可可粉代替制作的，是不是一樣的光亮，完美的解決沒有巧克力的尷尬…可可粉版黑 色 淋 面（戳視頻）配方部分：糖…………………………240g水…………………………80g可可粉……………………80g淡奶油……………………160g吉利丁粉…………………14g水（泡吉利丁粉）…………70g1. 吉利丁粉泡水中，混合均勻，備用；2. 可可粉過篩，避免結(jié)塊；3. 糖和水倒入鍋中，煮至103℃；4. 分次加入過篩后的可可粉，混合均勻，繼續(xù)用中火煮1~2min，不斷攪拌；5. 在另一個(gè)鍋中加熱奶油，開始沸騰時(shí)加入吉利丁混合物，攪拌至完全融化；6. 將奶油混合物倒入可可混合物中，煮沸后小火繼續(xù)煮1min；7. 離火后倒入量杯，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化均勻，保鮮膜貼面，冷藏一夜；8. 使用前加熱至30℃；
相對于淋面來說還有著很多講究技巧：淋面的操作手法、淋面的保存、淋面的溫度，淋面的一些細(xì)節(jié)技巧………每一個(gè)步驟對淋面的最終效果都有很大的影響。>> 淋面醬制作須知基本上所有的淋面，都是要提前準(zhǔn)備好，隔夜冷藏后使用。因?yàn)槲覀冊谧隽苊鏁r(shí)要不斷攪拌，會帶很多空氣進(jìn)去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔夜冷藏是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結(jié)晶，第二天就會比較亮。>>消除氣泡的方法淋面消除氣泡最好還是借助均質(zhì)機(jī)的作用，這樣可以更好的達(dá)到效果；>> 判斷淋面醬狀態(tài)小技巧勺子背沾一下淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果好則表示此時(shí)正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用了；如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續(xù)降溫，如果過于濃稠則表示溫度太低了。>>淋面時(shí)蛋糕與淋面溫度控制技巧淋面操作的成功與否，溫度的掌握很關(guān)鍵！淋面醬溫度大概控制在30-35℃之間，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。淋面前，一定要確保產(chǎn)品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。>>淋面時(shí)要注意溫度、稠度的把控淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導(dǎo)致淋面味道增強(qiáng)壓制慕斯本身的味道，太薄可能掛不住而流落。慕斯表面結(jié)霜同樣會導(dǎo)致淋面掛不住。>> 淋面操作手法1. 圓頂類蛋糕：針對這種類型的蛋糕，淋面時(shí)需要從最高端淋下2. 圓形蛋糕：從中心點(diǎn)繞圈向周圍擴(kuò)散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要輕；>> 淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？淋完后特別光亮，但放入冰箱一段時(shí)間后表面就變暗啞了？ 蛋糕淋完面放久后顏色變暗啞這是正?，F(xiàn)象，因?yàn)橐话懔苊媪炼缺３?-10小時(shí)。>> 每次剩余的淋面怎么保存？其實(shí)如果正確的存儲它，可以保存數(shù)月之久，以便一次又一次的重復(fù)使用，主要記住兩個(gè)細(xì)節(jié)：保持密封、保持冷凍將淋面裝在真空袋中，冷卻凝結(jié)后真空密封兩次就行；>> 如何重復(fù)使用存儲的淋面？準(zhǔn)備再次使用時(shí)，可以切開真空密封袋，將淋面加熱至34℃;因?yàn)榱苊娌荒芎芎玫膫鲗?dǎo)熱量，所以需要分解開，加熱時(shí)不斷的攪拌，這樣可以保證均勻受熱，可以更快速的達(dá)到合適的溫度，而不會有燒焦的情況，加熱后的淋面再次均質(zhì)，直到光滑為止；圖片淋 面 蛋 糕 分 享
對于烘焙來說百說不如一練懂得再多不如親自動手操作所以關(guān)于淋面還有什么想要了解的信息歡迎留言，我們一起學(xué)習(xí)哇……真大神！靠泡芙紅遍全世界丨ins上最火的五位甜品女神可以火爆一個(gè)秋天的慕斯蛋糕丨世界欠我一個(gè)哥哥系列卷起來的爆款：超輕盈慕斯丨懂得質(zhì)疑的男人到底有多帥
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