那天看到一個(gè)同學(xué)用這道“提漿月餅”食譜做完后的感想，差點(diǎn)沒(méi)笑死我。她說(shuō)，做之前不知道提漿月餅是什么東西，做的時(shí)候也感覺(jué)還算簡(jiǎn)單。但做完以后，吃了一口，就懵了——“這不就是我小時(shí)候的最討厭的那種月餅嗎？！我為什么要辛辛苦苦做出一堆我小時(shí)候吃一口就想扔掉的東西出來(lái)??！”所以，有必要說(shuō)一說(shuō)提漿月餅到底是什么——它就是那種硬邦邦的老式月餅，硬硬的皮，硬硬的餡兒，可能也確實(shí)是很多人童年的記憶，現(xiàn)在也確實(shí)不常見(jiàn)了。它做起來(lái)呢，確實(shí)簡(jiǎn)單。沒(méi)有廣式月餅要求那么高，皮厚好包，也沒(méi)有回油這種過(guò)程。雖然可能有人不喜歡它，不過(guò)它有著獨(dú)特又樸實(shí)的風(fēng)味，喜歡它的人，也不少呢?！咎釢{月餅(百果餡)】配料：糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克餅皮：普通面粉（中筋面粉）300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克百果餡：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，青絲紅絲10克，糖桂花15克（可省略）表面刷夜：全蛋液適量制作過(guò)程
首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無(wú)雜質(zhì)。接下來(lái)制作百果餡。將白砂糖、核桃仁（切碎）、瓜子仁、青絲紅絲倒入大碗（如果是生的核桃仁和瓜子仁都要提前烤熟）。青絲紅絲我沒(méi)有用，如果你不喜歡，同樣也可以省略。
在過(guò)去，因?yàn)樯疤堑木瞥潭炔桓?，所以煮糖漿的時(shí)候，需要在糖漿里加入少量蛋清，除去糖漿表面的浮物，以達(dá)到去除雜質(zhì)的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現(xiàn)在我們使用的糖已經(jīng)是精制的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。
倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉（熟面粉，就是熟的面粉。將面粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了）。用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)
接下來(lái)制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。然后倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多)。
把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如制作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個(gè)，餅皮分為60克一個(gè)。請(qǐng)根據(jù)你的月餅?zāi)４笮?lái)分配。
取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁。放1份餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來(lái)。
把包好的面團(tuán)收口朝下放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)＠铮ㄔ谠嘛災(zāi)＠锶錾弦恍└擅娣郏我换?，使模具?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)７勒常Ｓ檬终茐簩?shí)壓平。將月餅?zāi)Ｔ诎赴迳嫌昧膸紫拢绱?，月餅就倒出?lái)了。
依次做好所有的月餅(每做一個(gè)，月餅?zāi)?nèi)都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤(pán)上，并在表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進(jìn)預(yù)熱好上下火210℃的烤箱，中層，15分鐘左右（時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)月餅的大小靈活調(diào)整烘烤時(shí)間）。Tips:1、按照這個(gè)配方所煮出來(lái)的糖漿，會(huì)多出一些來(lái)。剩余的糖漿放在密封罐里，常溫下可以長(zhǎng)期保存。多煮一些糖漿是因?yàn)?，制作餅皮的時(shí)候，根據(jù)面粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的面團(tuán)和出來(lái)很硬，可以多添加一些糖漿，使面團(tuán)變得柔軟。注意，千萬(wàn)不要在面團(tuán)里加水哦。2、熟面粉，就是熟的小麥粉。將面粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。同樣建議多炒一點(diǎn)，根據(jù)需要來(lái)調(diào)節(jié)餡料的軟硬程度。
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