不同于普通甜面包那種金黃的色澤，白面包，從名字也知道，它得是白白的。而這種潔白的色澤，不僅在于配料（不加入雞蛋這類會(huì)讓面團(tuán)顏色變黃的食材），也在于低溫慢烤，避免上色。而帶有奶香的白面包，味道也很百搭。不僅可以涂抹各種果醬食用，也可以和奶油霜、奶酪、卡仕達(dá)醬、酸奶醬等搭配在一起。話說(shuō)，之前發(fā)過(guò)一次白面包的食譜，有一個(gè)問(wèn)題一堆同學(xué)問(wèn)，讓我有點(diǎn)哭笑不得——“白面包和饅頭有什么區(qū)別？”——白面包是面包，饅頭是饅頭啊。面包和饅頭的口感只要吃過(guò)就不應(yīng)該有任何疑問(wèn)啊，不能因?yàn)檫@個(gè)面包顏色白，就不承認(rèn)它是面包了?。 九Ｄ檀蟀祝姘浚▍⒖挤萘浚?個(gè)）配料：高筋面粉160克，細(xì)砂糖15克，干酵母2.5克，鹽2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黃油（或植物油）10克。制作過(guò)程
首先將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機(jī)的攪拌盆，混合均勻，然后加入牛奶。揉到初步出膜以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。不同的面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)制牛奶用量，揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)?！餂](méi)有廚師機(jī)的話可以用手揉，其他制作流程一致。同樣揉到出膜的擴(kuò)展階段?！锞簭N師機(jī)參考時(shí)間：A5/A6用2檔，G1/L1用6檔，揉8分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉6-8分鐘。出膜時(shí)間視實(shí)際情況不同，請(qǐng)酌情調(diào)整揉面時(shí)間。
揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到變成2.5倍大。發(fā)酵后的面團(tuán)重新?lián){扁，排出空氣。然后分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
取一個(gè)小面團(tuán)，搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形，從長(zhǎng)邊卷起來(lái)。注意卷緊。
卷好的面團(tuán)收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以后，進(jìn)行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵濕度85%（有君焙蒸烤箱的話，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。沒(méi)有的話，可以在烤箱里放一碗熱水，將烤盤放入烤箱，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵）。發(fā)酵到面團(tuán)變成大約原來(lái)的2.5倍大。注意不要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵好以后的面團(tuán)應(yīng)該是充滿彈性的（用手指輕按，面團(tuán)可以回彈。如果一按就塌了，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了）。在表面篩一層高筋面粉作為裝飾。然后放入預(yù)熱好上下火145℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤20分鐘左右。白面包需要低溫慢烤，避免表面上色過(guò)度。如果發(fā)現(xiàn)表面上色過(guò)快，需要繼續(xù)調(diào)低溫度。上面右圖為剛出爐的白面包。Tips：1、白面包配料中不含雞蛋，黃油也可以用植物油代替，面團(tuán)本身的顏色就比一般的甜面包面團(tuán)要淺。烘烤的過(guò)程中也使用比較低的溫度，慢慢烤熟，以達(dá)到潔白的外表。但上色淺的同時(shí)也要保證面包完全烤熟，所以要烤夠時(shí)間（如果面包內(nèi)芯發(fā)粘，就是沒(méi)有熟透的表現(xiàn)）。2、白面包吃的時(shí)候可以對(duì)半切開(kāi)，涂抹果醬吃（我涂抹的是杏醬）。也可以涂巧克力醬、奶酪醬等。
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