烤面包呀烤面包~

6種造型的小面包卷，一次烤出來(lái)，可愛(ài)不？這里給大家兩款非?；A(chǔ)的面包卷配方。一款不含蛋和奶，適合對(duì)雞蛋和奶制品過(guò)敏的童鞋。另一款不含雞蛋。兩款都非常用來(lái)制作這些小面包卷。不過(guò)這篇食譜的重點(diǎn)，是6款常見(jiàn)的小面包整型方法。除了食譜里的配方，你還可以使用任意一個(gè)你喜歡的甜面包食譜，來(lái)按照這些整型方法進(jìn)行制作。只不過(guò)，如果你用的食譜面團(tuán)含水量偏大的話，做出來(lái)的面包紋路可能不會(huì)有成品圖這么清晰。【白面包卷（不含蛋奶）】配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水95克，鹽2.5克，細(xì)砂糖15克，干酵母（耐高糖）2克，玉米油15克?！咎鹈姘恚ú缓u蛋）】配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，牛奶112克，鹽2.5克，細(xì)砂糖15克，干酵母（耐高糖）2克，黃油15克。 以上兩款配方可以任意選一款來(lái)制作。如果對(duì)雞蛋奶制品都過(guò)敏的童鞋可以選擇第一款。第二款更柔軟，具有奶香，口感更香一些。少許低筋面粉可以增加面團(tuán)延展性，使面團(tuán)更易造型（不會(huì)那么容易回縮），但如果你的高筋面粉本身筋度不夠（蛋白質(zhì)含量沒(méi)有達(dá)到13.5%以上），就不需要用低筋面粉了，將低筋面粉等量換成高筋面粉即可。 制作過(guò)程首先是面包的常規(guī)步驟——揉面。將面團(tuán)揉至出膜的擴(kuò)展階段（黃油后放）。可以手揉也可以用君焙廚師機(jī)揉。手工揉面步驟圖點(diǎn)擊這里查看。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1型號(hào)，除黃油外所有材料混合用6檔揉12分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉10分鐘左右；A5/A6型號(hào)，2檔揉14分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉15分鐘左右。這個(gè)面團(tuán)比普通甜面包的面團(tuán)要硬一些。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)變成原來(lái)的2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了（如果回縮，說(shuō)明發(fā)酵不夠。如果塌陷，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度）?！敖酉聛?lái)，就可以整形了?！?img data-ratio="0.4255555555555556" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/19/185255161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />將發(fā)酵后的面團(tuán)用手掌壓出氣體，排氣后均勻分成6份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。經(jīng)典面包卷造型取一個(gè)小面團(tuán)，搓成一頭大一頭小的水滴形，然后放在案板上壓扁，搟開(kāi)成為三角形，并卷起來(lái)即可。雙結(jié)造型取一個(gè)小面團(tuán)，輕輕搓長(zhǎng)，成為長(zhǎng)條。交叉打結(jié)即可。雙單結(jié)造型取一個(gè)小面團(tuán)搓長(zhǎng)，如圖沿中點(diǎn)分別在左右打兩個(gè)單結(jié)。可以正面朝上也可以反面朝上擺盤（如圖中和圖右，樣子有點(diǎn)不同）。雙卷造型同樣將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，一正一反朝中點(diǎn)卷起來(lái)即可。八字形造型同樣將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，擰成麻花狀。具體看圖。麻花造型和八字形類似，但交叉的方向相反，面團(tuán)要多擰一下。同樣看圖即可。全家福整形好以后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了（發(fā)酵溫度35℃，濕度80%）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能直接發(fā)酵（設(shè)定35℃即可，烤箱內(nèi)會(huì)自動(dòng)生成足夠的濕度）。發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大，就可以烘烤了。入烤箱之前，在面團(tuán)表面刷一層牛奶（也可以刷全蛋液，色澤會(huì)比刷牛奶更深更亮）。烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤大約18分鐘（具體時(shí)間視烤箱的溫度情況有有所不同，烤至金黃色出爐）。如果用君焙蒸烤箱，可以用熱風(fēng)模式，180℃烘烤，翻倍制作的話，用君焙蒸烤箱會(huì)更方便。熱風(fēng)模式一次可以烘烤2盤（可以滿足你一次烘烤出爐的需要）。如果是普通烤箱，則需要一次一盤來(lái)烘烤（后烘烤的面團(tuán)可放入冰箱冷藏，延緩發(fā)酵速度，避免發(fā)酵過(guò)度）。烘烤過(guò)程中可以將烤盤取出調(diào)轉(zhuǎn)方向，以保證烘烤火力更均勻。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)