拿鐵–意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合

“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種。拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道?！　∵@是1683年的故事了。這一年，土耳其大軍第二次進攻維也納。當時的維也納皇帝奧博德一世與波蘭國王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這一消息，增援大軍就會迅速趕到。但問題是，誰來突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢?曾經(jīng)在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳其話騙過圍城的土耳其軍隊，跨越多瑙河，搬來了波蘭軍隊。奧斯曼帝國的軍隊雖然驍勇善戰(zhàn)，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉皇退卻了，走時在城外丟下了大批軍需物資，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了幾個世紀不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。但是維也納人不知道這是什么東西。只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。于是他請求把這500袋咖啡豆作為突圍求救的獎賞，并利用這些戰(zhàn)利品開設了維也納首家咖啡館——藍瓶子。開始的時候，咖啡館的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那樣，喜歡連咖啡渣一起喝下去;另外，他們也不太適應這種濃黑焦苦的飲料。于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣并加入大量牛奶——這就是如今咖啡館里常見的“拿鐵”咖啡的原創(chuàng)版本。　　制作拿鐵咖啡步驟：　　1. 在咖啡磨豆機中倒入咖啡豆并將其研磨成中細程度的咖啡粉，將大約7克咖啡粉裝入煮制扳手中弄平。　　2. 咖啡粉弄平以后，用壓粉器從上面輕壓一次，使咖啡粉均勻的平鋪在煮制扳手中?！　?. 然后抬起再用壓粉器使勁旋轉(zhuǎn)的重壓一次，直至將咖啡粉壓平壓實?！　?. 輕輕地把煮制扳手擰到咖啡機上，使煮制扳手與咖啡機水平形成90度角，然后按下煮制鈕從按下按鍵的那一刻起開始計算，時間大約18到30秒，即可得到約1盎司的意大利特濃咖啡　　5. 將冰涼的雀巢全脂牛奶倒入不銹鋼奶鋼中約5分滿。　　6. 將咖啡機蒸汽管打開空噴一下子，清掉管內(nèi)殘留的熱水后便可以打奶了。將蒸汽管的最前端深入牛奶的1/3處，并將蒸汽慢慢打開，這時將奶鋼慢慢傾斜往下挪，找到能使牛奶形成漩渦的點，這時發(fā)出“嗤嗤”的響聲，說明奶泡正在形成?！　?. 等到牛奶的溫度達到65度左右的時候奶就打好了，最后關閉蒸汽管。　　8. 將打好的牛奶緩慢地倒入拿鐵杯中，然后在上面蓋一層厚厚的奶沫?！　?. 將提前做好的特濃咖啡緩慢的從杯中央注入到拿鐵杯中形成分層?！　?0. 咖啡注入完以后再在拿鐵杯上蓋上一層薄薄的奶沫，這時一杯拿鐵就做好了?！　∧描F咖啡以不同方式加入牛奶可以制作不同品種的咖啡，下面推薦四種比較常見的：　　意大利式拿鐵咖啡　　意大利拿鐵咖啡需要一小杯意大利濃縮咖啡和一杯牛奶，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定的規(guī)定，可依個人口味自由調(diào)配?！　∶朗侥描F咖啡　　如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的：底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫?！　”描F咖啡　　冰拿鐵咖啡利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。 按熱鮮奶，濃縮咖啡奶泡的順序往杯中倒，是為了制造分層效果，一般來說，以濃縮咖啡為底。再倒入熱鮮奶、奶泡制作比較容易，可利用湯匙輔助倒入?！　〗固悄描F咖啡　　拿鐵咖啡可加入各種加味果露，以變化口味。如焦糖、榛果、法式香草等。添加的方式是先往杯中加15毫升加味果露，再依照上述步驟加入原料即可。 如果加入焦糖醬15毫升，就成為焦糖拿鐵咖啡。