拉花會影響咖啡口感嗎？看看大神怎么說

今天給大家分享一下拉花對奶咖的影響的一些心得，并鼓勵大家正面大膽的去享受咖啡拉花的樂趣并出品。首先，我們了解一下咖啡拉花制作的奶咖好喝不好喝的主要因素：①選的什么豆子。②萃取了多少濃縮。③用多大的杯子。④加了多少奶。⑤加了什么奶。⑥怎么加的。（拉花相關(guān)）⑦有沒有加其他輔料（奶油，糖漿等）今天我們挑選重點(diǎn)來討論下這個話題。一.牛奶的準(zhǔn)備：奶的溫度：打到55-60度左右，乳糖的甜度表現(xiàn)出來后，待用。冬天：溫度可以打高一點(diǎn)點(diǎn)。二.奶泡的融合度：在打奶的過程中，漩渦或者翻滾的程度決定了融合度，在打完奶之后，奶缸里奶上下均勻度越高，此缸奶融合度佳。融合度佳的奶沫倒入與咖啡混合，融合出來的奶咖味道更統(tǒng)一，也更均勻。如何判斷我們的奶沫融合度呢？我們在拉花的過程中，例如小麥穗，最后的一片小麥穗的呈圖明顯與否，是否能呈圖，來檢驗(yàn)?zāi)棠诤隙龋ㄟ^幾次圖形檢驗(yàn)?zāi)膛?，從而來改善打奶方式，獲得更棒的奶泡。當(dāng)然當(dāng)溫度很高的情況下奶沫的融合度降低速度也是非常驚人的。所以我們檢驗(yàn)此項(xiàng)時(shí)，需要把奶溫控低55度較佳。三.奶泡的發(fā)泡量：根據(jù)杯型的不同，寬口或窄口，以及深度，來決定發(fā)泡量。為什么不是根據(jù)奶咖種類（拿鐵or卡布）來決定呢。舉例，同樣用一個超寬口徑的碗和一個超小口徑的杯，做一杯卡布，奶所需的發(fā)泡量肯定是前者大于后者，大家可以測試一下。那么重點(diǎn)來了，在拉花中，即便你的發(fā)泡量是固定的，我們也可以通過融合的高度來調(diào)整杯體里最表面的奶泡厚度，同時(shí)調(diào)整表面以下的奶泡與咖啡的均勻度。四.其他奶咖融合相關(guān)：融合的手法有很多，那么我們研究一下在拉花過程中注入的量粗和細(xì)對最后奶咖的影響，高融合，刺穿油脂表面，變粗或變細(xì)融合的水柱都會影響到表面的油脂。如果是定點(diǎn)中心注入融合，那最后表面的油脂層會保留的比較完整，如果大幅度融合，又同時(shí)伴隨大量奶柱，被你混合進(jìn)液體內(nèi)的油脂也就更多了。這樣，你就可以采用不同的融合手法，來制作出不同的風(fēng)味口感的奶咖咯。另外融合水柱的施力點(diǎn)在表面和內(nèi)部都會有不同的效果，賣個關(guān)子，大家可以自行測試。一些案例：當(dāng)奶沫發(fā)泡量不高的情況下，高融合，遇到中烘非羅豆類（厚油脂）的豆子，隨便你怎么拉花或者不拉，最后奶咖的風(fēng)味差別不會大于10%。因?yàn)橛椭牧鲃有詮?qiáng)，擴(kuò)散性強(qiáng)，油脂較不厚，你會發(fā)現(xiàn)很容易融合干凈均勻，最后咖啡制作出來一口“嗦”上去溫和。如果遇到一些深烘的豆子，要去讓口感變得溫和，那我們可以采取：轉(zhuǎn)圈的幅度和速率盡量的大，把一部分油脂帶入或者沖進(jìn)底部，會讓最后的奶咖表現(xiàn)的較不激烈，整體口感較均勻。最后杯內(nèi)的剩余20%-30%的作圖空間，想漂什么圖案就去漂吧。小結(jié)：我自己在公司或者在家的時(shí)候，需要咖啡因的時(shí)候，什么咖啡都喝，我根據(jù)自己的口感，調(diào)整奶泡厚度，溫度，調(diào)整融合節(jié)奏，選擇口徑適合的杯子。等待萃好的濃縮，進(jìn)行混合制作，最后得到一杯表面反光的奶咖，心情總是不錯的，當(dāng)然還配上自己的神拉花，很開心。希望大家共同交流學(xué)習(xí)，去控制融合，控制奶沫狀態(tài)，選擇好杯型，制定好比例，去做一杯完美的奶咖吧。最后，咖啡嘛，我們地球人，生在這個世紀(jì)，生在各自的國度，有著各自的習(xí)慣，喝著各自的比例。習(xí)慣很重要，喜好很重要。舉例像日本偏深烘，那我們中國呢？你所在的城市呢？你自己的店呢？找到屬于你自己的比例和制作注意點(diǎn)，去制作符合當(dāng)?shù)乜谖兜目Х?，最好能做得大家都愛喝，就能做連鎖啦。但話又說回來做品牌那豈止是一個奶咖做好了就行的事呢？本文作者:LeeO 拿鐵藝術(shù)家咖啡研究社創(chuàng)始人【更多拉花資訊，點(diǎn)擊閱讀】爆笑視頻：咖啡拉花泡妞絕技，亮點(diǎn)在最后……咖啡拉花的最美瞬間——獻(xiàn)給所有拉花愛好者圖解完美拉花過程，超有料！年終巨獻(xiàn)：超屌拉花好料一次看個夠！拉花會影響咖啡口感嗎？歡迎寫下你的觀點(diǎn)↓