“摩卡”在咖啡世界的三層含義

摩卡(Mocha)這個(gè)字有著多種意義。公元600年前后，第一顆遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)–埃塞俄比亞–的咖啡豆在紅海對(duì)岸的也門(mén)生根落戶，從此開(kāi)展了全世界的咖啡事業(yè)。由于早期也門(mén)咖啡最重要的出口港是摩卡港，也門(mén)出產(chǎn)的咖啡也就被叫做“摩卡”豆;摩卡咖啡豆小而香濃，酸醇味強(qiáng)，甘味適中，風(fēng)味特殊。經(jīng)水洗的咖啡豆，是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，常單品飲用。但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風(fēng)味的綜合咖啡。　　時(shí)間一長(zhǎng)，有些人便開(kāi)始用“摩卡”來(lái)當(dāng)做咖啡的昵稱。后來(lái)由于摩卡咖啡的余韻像巧克力，“摩卡”一詞又被引申為熱巧克力和咖啡的混合飲品?！　∽詮?933年意大利人Alfonso Bialetti 發(fā)明了第一支摩卡壺(MokaPod)，提供所有家庭一個(gè)沖煮義式咖啡簡(jiǎn)單方便的選擇，作為在家煮咖啡的第一選擇，稱BIALETTI是摩卡壺之父絕不為過(guò)!　　因此，一樣是“摩卡”，摩卡豆，摩卡壺和意式咖啡的摩卡咖啡，代表的卻是三種含義。　　今天的也門(mén)摩卡(YemenMocha)和一千多年以前的祖先沒(méi)什么兩樣，還是最高級(jí)的傳統(tǒng)手工干燥豆–雖然它的大小參差不齊，生豆中的雜質(zhì)也不少。最常看到的兩個(gè)產(chǎn)地是瑪塔里(Mattari)和山納尼(Sanani);瑪塔里有比較多的質(zhì)感，巧克力味和酸味，而山納尼就比較平衡，芬芳?！　≡诰C合咖啡中，摩卡扮演這高音的角色，負(fù)責(zé)刺激提味。