手沖咖啡決定性的秒

手沖一直是咖啡愛好者的最愛，簡(jiǎn)便而自然，可玩性強(qiáng)，尤其是用新鮮豆子沖出大蘑菇的時(shí)候，香氣四溢，那感覺真是美不勝收。　　可喜歡歸喜歡，沖的好不好喝是個(gè)考驗(yàn)。所謂一入咖門深似海，里面學(xué)問可不少。手沖是最能考驗(yàn)技能的了，這也是為什么世界各地都舉辦手沖大賽，無數(shù)高手各種招數(shù)百出。手沖的要點(diǎn)在哪，下面小編分別為咖啡發(fā)燒友們?cè)敿?xì)描述一下：　　1.力度　　手沖的力度控制可是手藝，初玩者可多拿自來水練習(xí)，目標(biāo)是水流垂直均勻流下，不斜著猛沖，也不滴答滴答斷掉，剛好控制在一條垂直線。然后練習(xí)在濾紙上畫圓圈，爭(zhēng)取畫的圓圈形狀又穩(wěn)又圓，水流不因畫圈動(dòng)作而忽大忽小。這基本功就到位了?！　∪绻Χ瓤刂撇粔蚝脮?huì)怎么樣呢?要么用力過猛，在咖啡粉某一處沖出一個(gè)大洞，水沒有浸到咖啡，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?。要咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，都會(huì)影響咖啡的口味?！　⌒√崾荆杭?xì)口壺的水加到7分滿，太滿或太少，都會(huì)導(dǎo)致力度難以控制?！　?.水溫　　為了保證咖啡的口感，不同的豆子所需的水溫也會(huì)不一樣，比如巴西的黃波旁，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，得出完美沖泡關(guān)鍵在于低溫。那么在水燒開后，需要晾一會(huì)或者摻一點(diǎn)點(diǎn)涼水，然后用溫度計(jì)量一下，到80-85度再開始沖泡。這樣沖泡出來的黃波旁潤(rùn)滑甘甜濃郁，毫無苦澀之感。如果覺得溫度計(jì)計(jì)量比較麻煩，那么Bonavita可調(diào)溫控細(xì)嘴壺就是您的不二選擇了!對(duì)于耶加等果酸花香型咖啡，溫度可以提高至92度，熱水一入，花香四溢，十分美好?！　?.粉量與水量　　粉量越大，水的下落越慢，反之則越快。如果粉量太少，則水下落太快，很容易萃取不充分。遇到這種時(shí)候需要調(diào)細(xì)研磨度以降低水的流速。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，20g的時(shí)候較容易控制。手沖全過程盡量控制在兩分鐘以內(nèi)，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致過度萃取口味不佳。水量根據(jù)個(gè)人口味而定，如果根據(jù)SCAA給出的萃取原理，水粉比例可能需要達(dá)到13：1以上，喜歡濃咖啡的，建議10:1。如果喜歡淡咖啡，則水量可繼續(xù)增大。仍以我們的黃波旁為例，由于它沒有苦澀與強(qiáng)烈酸性，喜歡它的柔滑濃郁甘甜，故小編推薦的比例為12：1?！　?.悶蒸　　在手沖剛開始，有個(gè)悶蒸過程十分重要，就是第一次注水，只注粉量的兩倍以內(nèi)的水。比如用20g的粉，第一次就注30-40g水進(jìn)行悶蒸。悶蒸全過程在30秒上下，直觀來說是看到咖啡粉表面膨脹開始塌陷，就可以繼續(xù)二次注水了。悶蒸一是釋放以二氧化碳為主的氣體。所以，越是新鮮的咖啡豆離烘培時(shí)間越近，浸濕的咖啡粉冒泡的越多，顯得越蓬松。相比淺烘焙豆子，深烘焙的豆子更容易起泡。二是為了讓后續(xù)的萃取均勻。因?yàn)閻炚魰r(shí)咖啡粉顆粒被熱水澆濕后受熱膨脹，咖啡顆粒表面張開，蓬松的咖啡粉顆粒之間空隙變大，更易于水流進(jìn)入，讓咖啡粉都能全面被水覆蓋。