埃塞俄比亞日曬西達(dá)摩G咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　咖啡豆詳情：　　國家：埃塞俄比亞 西達(dá)摩　　等級(jí)：G1　　產(chǎn)區(qū)：Michicha ，Kelenso Moconissa 鎮(zhèn)，Guji微產(chǎn)區(qū)，　　烘焙程度：淺度烘焙　　處理方式：棚架日曬　　品種：Heirloom　　處理廠：Ardi　　風(fēng)味：漿果，莓果，菠蘿蜜，白葡萄酸香，莓果余韻　　【廠區(qū)介紹】　　幾年來在Sidamo與Yirgacheffee產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)幾款冠上自家合作社或莊園名稱的咖啡，除了希望能以自家名號(hào)打響在國際上的知名度并建立產(chǎn)品忠誠度之外，最根本的還是在于咖啡農(nóng)對(duì)于自家咖啡的信心?！　∷麄儓?jiān)持從采收之后的每一個(gè)程序都進(jìn)行嚴(yán)格的操作，無論是水洗或日曬處理都有著極佳的表現(xiàn)，也難怪這些咖啡農(nóng)們有信心將自家產(chǎn)品推向國際市場(chǎng)?！　|非精品咖啡協(xié)會(huì)(EAFCA)在2010年1月的時(shí)候，選出Ardi這只來自埃塞俄比亞Sidamo產(chǎn)區(qū)的咖啡豆為日曬組的第一名。而美國專業(yè)咖啡杯測(cè)網(wǎng)站Coffee Review也給予高達(dá)95分的評(píng)價(jià)?！　rdi的生豆大小、顏色均一，散發(fā)著濃濃的水果香氣。生產(chǎn)的合作社位于衣索比亞Sidamo省裡的Guji區(qū)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們用手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進(jìn)行日曬處理，在15~17天左右的日曬過程中，每隔兩個(gè)小時(shí)就翻動(dòng)棚架上的咖啡櫻桃一次，以確保咖啡櫻桃能均勻而完全的干燥，之后再進(jìn)行去殼與包裝的動(dòng)作。別于衣索比亞其它日曬豆的處理方式，Ardi在干燥之前就先以手工進(jìn)行淘選，而不是在已經(jīng)處理完成之后再進(jìn)行挑選。在干燥的過程中也改采用架高的棚架，不僅增加空氣的流通，也能因此避免咖啡櫻桃在干燥的過程中吸取不好的味道。　　關(guān)于埃塞俄比亞的日曬法(高棚架式日曬法)：　　以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實(shí)直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個(gè)缺點(diǎn)：　　1.摘采后豆子沒有經(jīng)過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質(zhì)不穩(wěn)定，容易有瑕疵豆?！　?.咖啡農(nóng)通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質(zhì)或臟東西，咖啡容易沾染到雜味?！　「牧际降娜諘穹ǎ瘁槍?duì)傳統(tǒng)方式的兩個(gè)缺點(diǎn)來做改良：　　1.在摘豆的時(shí)候只采完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進(jìn)行曝曬前，豆子會(huì)在處理廠先經(jīng)過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均?！　?.接著，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風(fēng)險(xiǎn)。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會(huì)把瑕疵發(fā)霉的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進(jìn)場(chǎng)去果皮、肉之前，一片曬得艷麗深紅的咖啡櫻桃，已經(jīng)是瑕疵很少的等級(jí)了?！　≡谌〉每Х壬怪?，有時(shí)為了追求完美的口感，還會(huì)再做最后一次篩選，因此本款日曬西達(dá)莫可以達(dá)到最高等級(jí)的G1。

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