“飲品行業(yè)一直有個(gè)“不能說的痛”——外賣。眼看外賣的興起幾乎“顛覆”了整個(gè)餐飲行業(yè)的格局，而飲品圈依舊大部分品牌不敢輕易試水，這一波講究品質(zhì)的新茶飲更是如此。但是最近，有2個(gè)新茶飲品牌做起了外賣，還專門為奶蓋茶設(shè)計(jì)了一套“分裝”的包裝，看起來有點(diǎn)意思。不過，這樣的嘗試適合推廣么，能否解決飲品外賣的痛點(diǎn)呢？”咖門｜李沐 1 飲品行業(yè)為啥如此糾結(jié)做外賣？來看看這張圖上“奢侈”的配置：
芝士碗、防漏杯蓋、吃法小貼士、可以保溫3小時(shí)的保溫箱……這是
茶顏悅色主打芝士奶蓋茶的副牌知乎茶也，專門為外賣設(shè)計(jì)的一套包裝。無獨(dú)有偶，上海定位商務(wù)寫字樓的茶飲品牌Teasoon（傳送門：專訪 | 4個(gè)月獲兩輪融資，Teasoon創(chuàng)始人說他只做4000人的生意），最近也在一家店嘗試了外賣。有意思的是，Teasoon也采用了“分裝”的包裝方式——將奶蓋和茶分開包裝，顧客喝的時(shí)候自己倒在一起，以保證品質(zhì)。
▲專門有個(gè)芝士碗裝芝士Teasoon方面稱，外賣對(duì)于他們來說是一件左右為難的事，一方面粉絲呼聲較高，另一方面又擔(dān)心外賣影響品質(zhì)；而茶顏悅色則專門用副牌嘗試外賣，可見，二者都十分謹(jǐn)慎。外賣為何讓飲品行業(yè)如此糾結(jié)？在餐飲領(lǐng)域，外賣已經(jīng)成為餐飲第三極，不再是堂食補(bǔ)充，而是成本重構(gòu)。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》發(fā)布的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到明年，外賣行業(yè)整體交易額將達(dá)到3000億，占餐飲總盤10%左右。餐飲外賣如火如荼，卻似乎和茶飲、咖啡等飲品沒有關(guān)系，就連在中國(guó)超過2300家門店的星巴克，也一直都未開放外賣業(yè)務(wù)。當(dāng)然，飲品行業(yè)并非沒有一點(diǎn)外賣。在第三方外賣平臺(tái)上，1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可、茶桔便等茶飲品牌也會(huì)有外賣業(yè)務(wù)。但總體來說，飲品行業(yè)的外賣并不是廣泛存在的常態(tài)，依舊面臨著許多痛點(diǎn)。 2 飲品外賣：“痛點(diǎn)”何其多1槽點(diǎn)多，顧客體驗(yàn)差我們隨便在外賣平臺(tái)上找了一家奶茶店，截了幾個(gè)客戶的評(píng)價(jià)：
▲對(duì)品牌的服務(wù)也是個(gè)考驗(yàn)對(duì)于“嬌氣”的奶茶來說，幾乎任何一個(gè)環(huán)節(jié)的不確定都會(huì)影響這杯飲品的口感——
配送慢：少冰變無冰，奶蓋變渾濁液體，水果泡得不新鮮；包裝難：封口杯影響品質(zhì)感，翻蓋杯一不小心就灑了，包裝再好也總能透出一股廉價(jià)感；心理預(yù)期搞怪：在店里買杯飲品，喝之前都是滿心歡喜的，而送來的外賣，帶著較高的心理期待，送過來即使90分的東西，帶來的感受也會(huì)打折扣。2非剛需，市場(chǎng)空間有局限對(duì)于多數(shù)人來說，午餐時(shí)叫個(gè)外賣即使有不滿意，第二天換個(gè)店照樣點(diǎn)；而飲品就不一樣了，作為非剛需的產(chǎn)品，顧客會(huì)對(duì)體驗(yàn)、期待值有著更高的要求。甚至不滿意，以后就不會(huì)有再點(diǎn)的可能了。餐是必需品，而飲品在餐的基礎(chǔ)上，還承載著消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量更高一層的要求，一杯茶飲咖啡帶給人的情感體驗(yàn)，往往還帶著店里環(huán)境、音樂等的共同作用。曾試水咖啡O2O業(yè)務(wù)的參差咖啡創(chuàng)始人王森認(rèn)為，在中國(guó)咖啡市場(chǎng)，真正對(duì)咖啡有需求的客群還是太少了，咖啡主要還是遵循傳統(tǒng)的體驗(yàn)消費(fèi)，包括選址、服務(wù)和產(chǎn)品的品質(zhì)。
▲曾有專門的飲品O2O平臺(tái)，也因消費(fèi)增量問題陷入危機(jī)雖然茶飲外賣可能不存在客群基數(shù)的問題，但它對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，依舊是個(gè)“非剛需”的存在，真正的外賣市場(chǎng)有多大，還要打個(gè)問號(hào)。3存在技術(shù)門檻想要提高消費(fèi)者的體驗(yàn)，就得對(duì)商家的技術(shù)提出更高的要求。比如，保溫問題，即使知乎茶也專門定制了可保溫3個(gè)小時(shí)的外賣保溫箱，其創(chuàng)始人呂良也坦陳，還處在內(nèi)測(cè)階段，還在交學(xué)費(fèi)。比如，對(duì)外賣產(chǎn)品的選擇，需要商家通過不斷地測(cè)試，篩選出具有外賣基因的產(chǎn)品，或者改變包裝方式塑造容易配送的產(chǎn)品。這考驗(yàn)的其實(shí)是產(chǎn)品線的規(guī)劃和配比，需要長(zhǎng)時(shí)間的磨合。比如，配送上：制作環(huán)節(jié)如何使外賣和堂食或者外帶的顧客相互兼顧，又互不影響，這或許需要對(duì)整個(gè)動(dòng)線進(jìn)行重新規(guī)劃；送餐環(huán)節(jié)是選擇第三方平臺(tái)的高效率還是自己搭建平臺(tái)保證體驗(yàn)，都要仔細(xì)權(quán)衡；……4如何獲取加分項(xiàng)對(duì)于新茶飲來說，外賣在目前還算是空白或剛剛起步，如何在第一時(shí)間占領(lǐng)消費(fèi)者心智，除了做好基本的體驗(yàn)，或許還需要一個(gè)加分項(xiàng)——讓消費(fèi)者拿到之后感到滿意，并牢牢記住你的點(diǎn)。 3 外賣，能成為飲品圈的常態(tài)嗎？2015年末，咖sir在采訪質(zhì)館咖啡時(shí)，其創(chuàng)始人鄭松茂提了一個(gè)關(guān)于咖啡O2O的偉大構(gòu)想：在二三公里范圍內(nèi)，開個(gè)很小的門臉，專做區(qū)域內(nèi)的外賣配送，要開到10000家店。一年多過去了，至少現(xiàn)在還沒有看到這個(gè)構(gòu)想落地。
▲有嘗試過的咖啡品牌也最終擱淺茶飲品牌這次用“分裝”的方式嘗試外賣，這樣的創(chuàng)新看起來十分美好，其實(shí)也存在諸多難題：比如，知乎茶也在外賣平臺(tái)的起送價(jià)是28元，而根據(jù)一杯飲品的單價(jià)，起碼要2杯才能達(dá)到起送標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)顧客的消費(fèi)能力是一個(gè)考驗(yàn)；
▲再一次抬高了茶飲的消費(fèi)門檻比如，外賣不超過3公里的配送范圍，會(huì)對(duì)門店的密度、數(shù)量提出較高要求；比如，那個(gè)“奢侈”的包裝，不菲的成本背后是對(duì)利潤(rùn)的分割……但總體來說，新茶飲外賣還是方興未艾，至于有沒有機(jī)會(huì)成為飲品行業(yè)的常態(tài)，你有什么觀點(diǎn)呢？你的品牌準(zhǔn)備試試嗎？— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
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