“什么樣的咖啡才能稱得上“精品咖啡”？評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)有很多。不過，你說用機(jī)器人沖出來的，算不算呢？這家有故事的咖啡館，叫魚眼兒咖啡，曾經(jīng)在精品圈兒紅極一時(shí)。但2年前突然全面閉店。如今，它帶著手沖機(jī)器人在上?！皬?fù)活”了。我們跟它的創(chuàng)始人孫瑜（@紙壽司），聊了聊這幾年的故事——”咖門｜楊彎彎，發(fā)自上海
魚眼咖啡創(chuàng)始人 孫瑜 1 變換商業(yè)模式：關(guān)了北京大店，到上海開街鋪挑個(gè)好天氣的上午，到上海長樂路走一圈，會發(fā)現(xiàn)咖啡店數(shù)不勝數(shù)，幾乎十步之內(nèi)就有一家。在這樣競爭慘烈的地段，最近有一家叫做FishEye Café（魚眼咖啡）的精品咖啡店悄然誕生。這是一家僅有20平方米左右的街鋪，靠近街道的窗口擺著一臺咖啡機(jī)器，整體裝修簡單輕松。乍一看并沒有很特別，畢竟這是在什么都琳瑯滿目的上海。
▲上海這樣的街邊店太常見了創(chuàng)始人孫瑜算得上咖啡界的老炮了。他畢業(yè)于華盛頓大學(xué)，曾在蘋果公司就職并負(fù)責(zé)蘋果在中國的創(chuàng)立，2010年從蘋果辭職進(jìn)入咖啡行業(yè)。他告訴我，F(xiàn)ishEye這一次“重啟”，帶來了很多新鮮的東西。上海這家新開的FishEye，并不是一個(gè)全新的品牌。這一次在魔都開店，是孫瑜和他的團(tuán)隊(duì)闊別數(shù)年后的“卷土重來”。2010年，F(xiàn)ishEye在北京、成都、沈陽都開過店，但2013年時(shí)，遇上商業(yè)地產(chǎn)租金飛漲，F(xiàn)ishEye開始把重點(diǎn)放在咖啡豆烘焙業(yè)務(wù)上。到2015年，孫瑜和他的團(tuán)隊(duì)，加入了一家知名的資本集團(tuán)，專心研究國內(nèi)咖啡市場以及消費(fèi)升級的業(yè)務(wù)，就關(guān)閉了所有的門店。7年之后，打算換種商業(yè)模式，重新開始。于是，F(xiàn)ishEye從北京來到上海，開了家小小的臨街鋪。
▲變換成臨街的商業(yè)模式 2 機(jī)器人沖精品咖啡，2、3分鐘出5杯FishEye的街鋪要賣精品黑咖啡，有意思的是，沖咖啡的除了咖啡師本人，還有一臺智能手沖咖啡機(jī)器人，據(jù)說這樣的機(jī)器國內(nèi)僅其一個(gè)品牌在使用。這臺機(jī)器人可以同時(shí)制作五杯手沖咖啡，還可以是不同的口味，每一杯需要耗時(shí)2-3分鐘，一個(gè)小時(shí)不間斷可以做60杯。
▲可以一次做5杯的咖啡機(jī)看起來就是臺機(jī)器啊，之所以叫“機(jī)器人”，也是出于其英文的介紹robotic；而且在咖啡沖煮的時(shí)候，它確實(shí)需要實(shí)時(shí)重新計(jì)算接下來的最佳路徑是什么。在一貫的認(rèn)知里，大多數(shù)的精品咖啡店除了咖啡豆，最大的賣點(diǎn)不應(yīng)該是咖啡師手沖嗎？關(guān)于這一點(diǎn)，孫瑜說，機(jī)器并不是完全替代咖啡師的，高峰時(shí)期，咖啡師需要數(shù)次重復(fù)制作咖啡，難免會產(chǎn)生一些偏差，量產(chǎn)是存在弊端的。通過機(jī)器把手工制作的不確定性，最大程度規(guī)避，能夠確?？Х瘸銎返姆€(wěn)定。另一個(gè)因素是，機(jī)器能提高產(chǎn)能，即使是高峰期，顧客也不需要花費(fèi)過多時(shí)間，就可享用到一杯黑咖啡了，大大縮短顧客的等待時(shí)間。FishEye產(chǎn)品定價(jià)并不貴，對標(biāo)的是星巴克的美式，一杯黑咖啡售價(jià)28元。
▲機(jī)器操作部分長這樣他們所有的前提，都指向一個(gè)結(jié)果：希望在順應(yīng)市場趨勢的前提下，從時(shí)間成本、經(jīng)濟(jì)成本上排除痛點(diǎn)，讓黑咖啡成為一種日常選擇。 3 “去你的自命不凡”提到精品咖啡的規(guī)模化問題，一方面大多精品咖啡主打“小眾”概念，試圖吸引那些追求獨(dú)特和個(gè)性的消費(fèi)者。顯然，這樣的基數(shù)太小了。另一方面，孫瑜提到，也來源于技術(shù)層面的因素：咖啡師的供給。對于精品咖啡店而言，咖啡師的專業(yè)性至關(guān)重要。一旦鋪天蓋地的開店，咖啡師的專業(yè)度必然會受到一定程度的縮水。精品咖啡的市場很大，用情懷和愛來開店必然只能是小打小鬧，只有想透徹才能真正得到這個(gè)市場和人心。
▲咖啡，都是買來喝的嘛到了今天，束之高閣早已不適合精品咖啡，F(xiàn)ishEye也認(rèn)準(zhǔn)了這個(gè)品類應(yīng)該“走下神壇”，才更能被消費(fèi)者擁抱。他們第二家店也在緊鑼密鼓地籌備中了，并且已經(jīng)確定要重新“殺回”北京開店。在我就要離開的時(shí)候，孫瑜站在店外抽煙。他告訴我，他最喜歡的咖啡廳是美國的Stumptown coffe roasters。他說這個(gè)知名的品牌，有一句知名的slogan：“Fuck pretentious”（去你的自命不凡）?！?End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載
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