【曼巴拼配】沖煮方法| 用不同器具，味道有何區(qū)別？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com【前言】相信大家都陸陸續(xù)續(xù)的收到【曼巴組合】的豆子了，之前的文章介紹了怎么手沖，今天就給大家分享其他的制作方法，味道也是各有千秋哦~【意式咖啡 拿鐵】（1）曼特寧：巴西 1:1在制作濃縮之前，我們了解到曼特寧的風味是醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力，果酸內(nèi)斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感；而巴西的味道偏向低酸度，水果酸質(zhì)，堅果類風味、均衡、醇厚度適中。確認單一豆子的風味后，進行1:1拼配，制作前先用些許豆子清洗一下，減少其他味道的干擾。我們用13.5g，研磨度2.0，萃取20g液重，時間28秒，因為豆子新鮮，油脂比較多，萃取中有泡泡出現(xiàn)，油脂會稍微硬一些。品嘗濃縮：入口有明顯的果酸，中段焦糖，帶有烤堅果的風味，后段是濃郁的黑巧克力和可可，既有柔和的果酸，又沒有搶走曼特寧獨有的松木、焦糖和優(yōu)質(zhì)草本風味。融合打奶：適量的鮮牛奶，與空氣融合均勻，溫度打到60度左右的，保留了鮮奶的清甜，然后與濃縮融合。拿鐵風味：入口柔順，粘稠的口感，飽滿的焦糖甜味，緊隨著是奶油巧克力的風味，甜得恰當好處，鮮奶的甜感和黑巧克力、可可的味道非常平衡，味道十分經(jīng)典。（2）曼特寧：巴西 3:7如果不喜歡曼特寧的仙草和松木的味道，其實可以相應的減少拼配比例，曼特寧30%，單頭用13.5g，同樣的布粉手法、研磨度、萃取時間制作20g濃縮。味道上，果酸增強許多，中段還是有堅果和焦糖，后段的草本和黑巧克力風味削弱了很多，總體偏酸，油脂稍微少一些拿鐵風味：同樣與60度左右的鮮奶混合，奶味會重一些，巧克力和可可、焦糖風味弱了許多，口感粘稠順滑，簡單來說沒有什么咖啡味。如果喜歡奶味重，可以用3:7比例拼配?！竞缥Х取浚?）準備工作：1. 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡為例，那么就把水加在虹吸壺2人份標志上方5mm處，因為粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當?shù)亩嗉右恍?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3909774436090225" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110725661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="665" style="text-align: center;white-space: normal;width: 100%;height: auto;" data-backw="558" data-backh="776" data-before-oversubscription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110725661.jpeg" />　　2. 研磨咖啡豆，咖啡粉準備25克（單杯的量研磨約15g），要中度研磨（小富士鬼齒4刻度），也就是顆粒介于白糖和黃糖之間?！　?. 水加好后記得用軟布將下壺外面擦干，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺。　　4. 下壺內(nèi)裝入熱水，用瓦斯爐加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12）　　5. 前面的都做好了，那就開始燒水吧——　　在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內(nèi)，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水沖向上壺時，濾片會被沖開的。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110725661.jpeg" />（2）操作：以后投粉手法1，粗砂糖大小研磨度，測到水溫88℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進去攪拌并計時；2，調(diào)整火力至合適的大小，悶蒸30秒后進行第二次的攪拌；3，50秒左右進行第三次的攪拌，攪拌結(jié)束后移走火源讓咖啡液回流。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110725891.jpeg" />風味：倒出來的咖啡放涼一些后，入口有一絲絲的酸味，然后焦糖和黑巧克力風味出現(xiàn)，醇厚度高，扎實的質(zhì)感；如果喜歡喜歡更加厚重的body，可以適量的增加曼特寧的比例至60%。【法壓壺】操作流程：1、稱20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:13-14。2、法壓壺加水預熱一下再，倒掉，再將咖啡粉倒入法壓壺。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110725691.jpeg" />3、把88度的熱水倒進去開始計時，倒完水之后輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸濕。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110725941.jpeg" />4、四分鐘后把壓桿慢慢的壓下去，倒出來就可以了，如果覺得液體渾濁，可以用掛耳內(nèi)袋直接過濾，非常簡單。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110725951.jpeg" />風味：口感上會清淡一些，第一口喝下去會感受到像水果的酸味，慢慢呈現(xiàn)出焦糖風味，余韻帶有黑巧克力和可可風味，最后帶有茶感的回甘?！緪蹣穳骸坑梅磯菏址?，就是將整個沖泡部分與活塞先組裝起來，倒過來放。之后加粉、加熱水，攪拌均勻，時間到了將裝有濾紙的蓋子蓋上，然后倒過來放在杯子上，然后壓出來。其實可以根據(jù)手沖的流程，稍微改動一下，降低水溫沖煮的：1，水溫：86-88度2，研磨度：粗砂糖大小3，萃取時間：2分鐘左右愛樂壓流程：先預熱，30g粉，注入88度40g，攪拌并悶蒸30秒，再注入380g的水，攪拌后，翻轉(zhuǎn)垂直壓下來，40秒左右壓完。風味：果酸和甜感偏清新，中后段會有可可、黑巧克力風味和優(yōu)質(zhì)的松脂風味，果汁口感?！韭推磁洹坑羞@么多種DIY玩法，不同玩法呈現(xiàn)的口感不同，愛樂壓的可玩性更加高，今天的分享為了給大家做參考，可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇合適的器具沖煮，非常有趣，希望幫助到大家~往期回放嘗嘗經(jīng)典的拼配咖啡——曼巴拼配【細節(jié)即技術(shù)】制作意式咖啡的第一個基本動作：接粉【虹吸壺咖啡】虹吸壺怎么用？連投粉也有講究？【法壓壺教程】用法壓壺來沖一杯哥斯達黎加蒙雪莉愛樂壓的正壓與反壓教程，各種奇葩壓法cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/22/110725561.jpeg" style="text-indent: 2em;color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 15px;letter-spacing: 2px;background-color: rgb(255, 255, 255);width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />