帶你了解非洲、美洲豆|水果調(diào)性和均衡口感，你喜歡誰？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】喜歡喝酸的朋友，大多會選擇非洲豆，它獨(dú)特的地理環(huán)境孕育出不平凡的咖啡風(fēng)味，獨(dú)特的花香和果香曖昧交織，深受喜愛。而喜歡均衡口感的朋友，美洲豆可是不錯的選擇，味道和口感平衡，焦糖、核果類風(fēng)味明顯，下面就給大家羅列一下非洲和美洲豆的不同非洲系列【耶加雪菲 紅櫻桃】埃塞俄比亞主要產(chǎn)區(qū)有耶加雪菲、西達(dá)摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，也是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，海拔1700-2100米，終年霧氣彌漫，四季如春，微風(fēng)徐徐，涼爽濕潤。在采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。為了追求高品質(zhì)的果實(shí)，實(shí)行“紅櫻桃計(jì)劃”，全手工采摘100%全紅的果實(shí)，讓咖啡農(nóng)把更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高?！　〔捎镁氯諘穹椒?，篩選可用的咖啡櫻桃后，把咖啡果放到高架棚進(jìn)行日曬干燥，隔絕與地面的接觸，防止產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風(fēng)味，經(jīng)過兩個多星期的日曬后，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲存起來，等待整個風(fēng)味的熟成，甜感增加。　　耶加雪菲身品種為當(dāng)?shù)卦N，小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，耶加雪菲紅櫻桃G1生豆色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少。風(fēng)味：散發(fā)著濃烈的水果香味，具有厚重的果干，布林、草莓、檸檬，中段甜如蜂蜜，尾段巧克力，入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，如同水果紅茶一般?！　　玖帜稧2】　　利姆產(chǎn)區(qū)的咖啡產(chǎn)量較低，主要外銷歐美市場，過去在國內(nèi)不易買到，但在歐美很受歡迎，名氣僅次于耶加雪菲。咖啡種植品種是埃塞俄比亞的當(dāng)?shù)卦贩N（Heirloom），當(dāng)?shù)乜Х刃∞r(nóng)會以100%有機(jī)的方式進(jìn)行種植。土壤是變質(zhì)性（Vertisols）土壤，種植海拔1850—1900米之間?！　±稬imu產(chǎn)區(qū)主要是以水洗豆為主，口感上比西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)溫和一些，它的body較薄，常帶有柑橘的特色，花香與柑橘香表現(xiàn)也遜于耶加和西達(dá)摩，卻多了一股青草香與可可香，還有檀香木味，然不像西達(dá)摩或是耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的咖啡一樣聞名，但也有出產(chǎn)許多風(fēng)味特色的咖啡豆?！　〔捎盟刺幚恚盟春桶l(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，引進(jìn)源源不絕的活水。處理時，是將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過水洗之后，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)酵，變霉腐敗，之后再進(jìn)行陽光干燥，雖然得費(fèi)時1—3個星期，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛?！　★L(fēng)味：入口青草清香，有蘋果、烏梅酸香，中段還有焦糖、堅(jiān)果甜感，可可與莓果余韻　　【布隆迪 非洲之心】　　布隆迪位于形勢陡峭的東非裂谷之上，地形復(fù)雜，有超過八十萬的布隆迪家庭依賴咖啡種植維生，多屬于小規(guī)模的咖啡園，與其他作物間隔種植，人工種植，無機(jī)械化設(shè)備，咖啡生長在海拔 1400-1700米的高山上?？Х葮涞钠贩N多為波旁和它的變種，處理方式有水洗及半水洗兩種，往日多出口至比利時，德國，荷蘭， 日本，澳大利亞及美國。　　布隆迪的咖啡主要來自以下五大產(chǎn)區(qū)，主要與出名的咖啡產(chǎn)區(qū)分別有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等區(qū)。布隆迪（Burundi）“非洲之心”布隆迪的咖啡生產(chǎn)型態(tài)與埃塞俄比亞較接近，以小農(nóng)生產(chǎn)居多，農(nóng)民將各自采收好的成熟漿果送至處理場統(tǒng)一處理?！　〔捎秒p重水洗處理，將漿果去果皮和果肉后，放進(jìn)水槽浸泡與清洗，放置棚架上日曬干燥完成，咖啡豆幾乎無暇疵豆，尺寸與含水量相當(dāng)平均，如此處理的咖啡都會帶有極其感激的口感和明亮的風(fēng)味。風(fēng)味：口味充滿野性，殘留著強(qiáng)烈的味道與香氣，柑橘酸香和茶香，酸質(zhì)輕盈，質(zhì)地較濃，布林、金桔、檸檬、干果，焦糖，口感柔滑，香氣飽和，尾韻豐富持久?！　∶乐尴盗校骸　　靖缢惯_(dá)黎加 蜜處理】　　哥斯達(dá)黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，由于位于中美峽地，境內(nèi)火山林立，擁有陽光、土地的自然優(yōu)勢，氣候上同時受到太平洋與大西洋洋流與海風(fēng)的調(diào)和，產(chǎn)出的咖啡具有當(dāng)?shù)匚⑿蜌夂蝻L(fēng)土條件的特色。最早的栽種地在中央谷地的地區(qū)，經(jīng)過多年來的發(fā)展，目前哥斯達(dá)黎加有八個主要產(chǎn)區(qū)，分別為：Guanacastes、 West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu與Brunca。　　采用蜜處理法，就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。將咖啡漿果處理過程產(chǎn)生的汁液取來浸泡處理中的帶殼豆，因漿果汁液含有頗高的甜份與獨(dú)特的酵素，處理的帶殼豆蘊(yùn)含了更豐富的滋味與很復(fù)雜的正向風(fēng)味?！　”Ａ粼蕉嗟墓z的處理方式咖啡最終的風(fēng)味會越豐富、甜度更高，果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補(bǔ)給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。自于果膠層的糖分及酸質(zhì)，在干燥的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆里?！　》N植卡杜拉為主，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面受栽種者施肥的次數(shù)與劑量影響，產(chǎn)量高，樹株矮且分枝多，受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民喜愛。　　風(fēng)味：帶有花香和奶油的香氣，檸檬、布林、甜橙、水蜜桃的風(fēng)味，柚子、果汁感，天然的甘甜，細(xì)致的口感，整體完美而平衡。　　【洪都拉斯 圣胡安喜多】　　洪都拉斯位于中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。有六大產(chǎn)區(qū)，主要位于西部、南部的科班區(qū)（Copan）、歐巴拉卡區(qū)Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso）。產(chǎn)精品咖啡的海拔區(qū)域平均栽種高度為1100米以上，以海拔劃分為三個等級，Standard級，栽種高度為1000米；HG級，栽種高度為1000-1500米；SHB級，栽種高度為1500米以上?！　∈ズ蚕捕嗍呛槎祭怪胁康囊粋€小村莊，位于洪都拉斯首都特古西加爾巴東北部40公里。該鎮(zhèn)是Francisco Morazán的轄區(qū)，莊園位于La Tigra國家公園的緩沖區(qū)內(nèi)，有獨(dú)立的雨林生態(tài)系統(tǒng)，其氣候和海拔高度非常有利于出產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡豆，種植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鱷梨，木瓜等果樹進(jìn)行遮陰?！　∪斯げ烧?，然后再從中挑選出成熟的果實(shí)，采摘的時間往往需要幾個星期。用的是水洗法來處理咖啡豆，先經(jīng)過浸泡挑出浮豆，再用機(jī)器剝?nèi)スす?，?dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)為體積愈大的果實(shí)代表成熟度越好，進(jìn)行10-12小時發(fā)酵，再水洗干凈，最后在非洲曬床干燥8到10天，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。　　風(fēng)味：焦糖甜感很明顯，烤堅(jiān)果，牛奶巧克力，飽滿的奶油質(zhì)感，輕微的香料和烏龍茶的尾段?！　∷{(diào)性的非洲豆，整體口感輕盈爽口，更像是喝果汁，而風(fēng)味和口感平衡的美洲豆讓人感覺像喝融化的奶油巧克力，順滑醇厚，給舌尖帶來不同的享受，非洲豆和美洲豆，你又喜歡哪一個呢？往期回顧：什么是COE？什么是水洗，日曬，蜜處理？認(rèn)識5款甜度高的豆子