專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com想必喝咖啡的朋友都知道，大多數(shù)精品咖啡香氣包含花香。但是咖啡香氣如此復(fù)雜，而花香又如此多，你是如何判斷出來一款咖啡是否有花香，并且屬于什么花香？所以在這里有必要跟大家分享一下，以下是小編與從業(yè)多年的咖啡老師交流學(xué)到的知識(shí)，純屬拋磚引玉。首先來看看咖啡風(fēng)味輪
這里提及了3種花：洋甘菊，玫瑰、茉莉其實(shí)這3種花應(yīng)該理解為代表3種香型的花的種類，而并不一定是這3種特定的花香。1．洋甘菊—悶香型，略帶嗆香，剛開始聞會(huì)有點(diǎn)沖鼻，代表花香還有桂花。桂花香在危地馬拉波爾薩中較為明顯。
2．玫瑰—幽香型，有一種安寧舒緩的感覺，代表花香還有薰衣草。日曬西達(dá)摩花魁以玫瑰花香最為突出。
3．茉莉花—清香型，香氣上揚(yáng)有活力，代表花香還有咖啡花。這個(gè)花香類型的咖啡就比較多了。巴拿馬的藍(lán)標(biāo)瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。
巴拿馬翡翠莊園紅標(biāo)瑰夏香氣既有茉莉花香，也有玫瑰花香~
巴拿馬哈特曼--紅酒處理法就是咖啡花香較重。
了解了不同的花香類型，接下來就重點(diǎn)說說怎么分辨咖啡里的花香，畢竟咖啡的香氣很復(fù)雜，花香隱藏在咖啡其他香氣之中并不好判斷，但我們今天用到的并非所謂的鼻前或鼻后腔反應(yīng)，而是鼻額竇！通俗來說就是額頭的感覺，只要根據(jù)額竇有怎么樣的feel，結(jié)合聞到的香氣，就能比較容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，屬于那一類型。
這套理論是基于老師多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并且經(jīng)小編親身體驗(yàn)，可信度還是比較高的。如上圖，我們在聞氣味時(shí)，氣味分子會(huì)充滿鼻腔內(nèi)的鼻竇，而鼻竇也是具有嗅覺感受細(xì)胞的，所以為什么有的人聞到一些氣味會(huì)頭暈。我們就可以利用這天分來分辨花香了~！首先來看悶香型，這類花香進(jìn)入鼻腔后先是在額竇聚攏，然后會(huì)往頭頂走，如果你聞到咖啡里有類似的花香，并且頭頂有漲漲的感覺，基本能確定是悶香型花香。然后是幽香型，這類花香進(jìn)入鼻腔后會(huì)聚在你的額竇處，形成一種漲漲的感覺，讓你眉頭稍稍緊繃，聞多了會(huì)有點(diǎn)暈。它只會(huì)在額頭處集聚，而不會(huì)到處跑。最后是清香型，這類花香進(jìn)入鼻腔后會(huì)沖上額竇，然后散開，使你精神為之一振。它不會(huì)在任何地方聚攏，所以持續(xù)時(shí)間也不會(huì)太長。有著清香型花香的咖啡通常也伴隨著很好的果香。當(dāng)然，每個(gè)人有自己對咖啡的判斷，這只是小編自己的方法，還有一類花香并不歸類在以上3種，而是更像是一些小野花，大家要注意判別哦！咖啡感官的訓(xùn)練是長期且大量的，只有不斷地鍛煉與記憶，形成自己的味覺記憶庫，才能很好地品鑒咖啡~另外小編要說明一下，花香大多屬于中淺焙咖啡所具有的香氣，并且隨著時(shí)間推移會(huì)慢慢消散，而在咖啡沖煮中，花香更容易在濕香，尤其是中溫~低溫體現(xiàn)。大家可以試著根據(jù)上文的內(nèi)容在品嘗咖啡時(shí)多加留意，相信一定能捕捉到花香~【往期回顧】
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