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秘魯咖啡聽起來似乎沒什么名氣，粉絲也少。實際上，秘魯是種植咖啡的大戶，并且風味并不差。秘魯位于南美洲西部，海岸線長2254公里。安第斯山縱貫南北，山地占全國面積的三分之一，屬于熱帶沙漠區(qū)，氣候干燥而溫和。豐富的微氣候，日夜溫差大，和哥倫比亞同屬具有天賦的咖啡樂土。
1 | 概況主要品種：鐵皮卡, 卡杜拉, 其他種植密度：2000 plants / 公頃種植戶：160000 家庭戶均種植：2.5-3 has 公頃種植海拔：1000-1800 米市場價格：3246$ /mt 噸生產(chǎn)：800-2500 kg /ha翻新：3000$ /ha (renew)年維護：1200$ /ha成本：1.75$ /kg (49% labor)
以上數(shù)字為2016/2017產(chǎn)季出自USDA的報告2 | 地理與氣候秘魯左鄰太平洋，右掛巴西，頭頂厄瓜多爾和哥倫比亞，下踢智利和玻利維亞，那里的人們說西班牙語。
秘魯盛產(chǎn)各種礦石，而咖啡出口僅占總量的2.5%，可謂潛力巨大
上圖是雨量和氣候都適合種植咖啡的地區(qū)3 | 咖啡產(chǎn)區(qū) 具體到秘魯?shù)谋辈?、中部、南部三個咖啡產(chǎn)區(qū)，70%的咖啡品種是鐵皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡蒂姆等其他的品種。由于秘魯復雜多樣的自然資源和豐富多彩的文化，不同地區(qū)出產(chǎn)的咖啡都各有特色。
北部地區(qū)
北部的咖啡種植面積占秘魯全國43% ，范圍包括亞馬遜區(qū)Amazonas、卡哈馬卡區(qū)Cajamarca、皮烏拉區(qū)Piura、圣馬丁區(qū)San Martin。海拔高度：1250 – 1950公尺濕度：較高12%顏色：深綠色、藍綠色植物生態(tài)：菊科、苦香樹、蕨類、鳳梨科、蘭科、雪松科動物生態(tài)：動冠傘鳥、美洲獅，巨型食蟻獸，安地斯鹿，松鼠產(chǎn)于北部的咖啡，擁有較高的酸度，味道濃郁，芳香四溢，醇度和韻味適中。在一些人嘗來“比南方的咖啡有更多的巧克力和堅果的味道”。中部地區(qū)
中部的咖啡種植面積占秘魯全國34%，范圍包括瓦努科區(qū)Huánuco、胡寧區(qū)Junin、帕斯科區(qū)Pasco、烏卡亞利區(qū)Ucayali。海拔高度：800 – 1200公尺濕度：較低11%，較高12.5%。顏色：灰綠色植物生態(tài)性：真菌植物、樹科、鳳梨科、蕨類、蘭科動物生態(tài)性：野生火雞、動冠傘鳥、鸚鵡、秧雞、灌鼠屬、野豬，青蛙，蛇，爬行動物，雁屬中部地區(qū)咖啡較大的特點就是恰如其分的酸度，輕盈而溫和的香氣，順滑又不過分厚重的醇度，悄然喚醒你的味蕾。南部地區(qū)
南部的咖啡種植面積占秘魯全國23%，范圍包括阿普里馬克Apurimac、阿亞庫喬區(qū)Ayacucho、庫斯科區(qū)Cusco、馬德雷德迪奧斯區(qū)Madre de Dios、普諾區(qū)Puno。海拔高度：900 – 2050公尺濕度：較低11.5%，較高12.5%。顏色：灰綠色、藍綠色植物生態(tài)性：蘭科，金雞納樹，五月蘭動物生態(tài)性：種類繁多的蝴蝶，鳳冠雉，眼鏡熊，大嘴鳥，蜘蛛猴，金剛鸚鵡，鸚鵡， 啄木鳥穿越安第斯山脈，伴隨著印加時代的舊梯田，這里是秘魯南部的高原，也是醇度極佳的咖啡出產(chǎn)地，仔細品嘗，獨特的口味還略有一絲回甘。4 | 分級
秘魯咖啡豆依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)?；旧峡Х葮渖L的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因為氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。5 | 歷史
秘魯曾孕育了美洲最早人類文明之一的小北史前文明，以及前哥倫布時期美洲的最大國家印加帝國?？上Ш髞頊S為西班牙的殖民地，之后的幾百年戰(zhàn)爭不斷。在上世紀80年代以前，因為政治、經(jīng)濟跟社會問題，秘魯?shù)目Х绒r(nóng)業(yè)幾乎中斷，很少出口到國際市場，于是，漸漸被人們所遺忘，直到20世紀90年代中期以后，才又重新回到人們的視線中。
也因為這個原因，秘魯?shù)目Х葓@大多保留舊種，以“鐵畢卡”為主。此外，秘魯?shù)目Х却蠖嗖捎谜诒畏N植，生豆的處理方式采用水洗式，不過都用陽光曬干豆子，并且秘魯?shù)目Х葓@不會用合成的肥料，而是使用天然的肥料。因此，秘魯有許多有機咖啡，且成為環(huán)保條件最好的咖啡產(chǎn)地。
秘魯咖啡最近幾年在國際市場上非常受寵，頻頻拿到國際咖啡金獎，秘魯咖啡香醇的口感和柔細酸味很受人喜愛?，F(xiàn)在秘魯已成為世界第四大阿拉比卡咖啡出口國。
以上是2016/17產(chǎn)季的資料統(tǒng)計圖，數(shù)據(jù)來源USDA & ICO6 | 浣熊屎咖啡
印尼有貓屎咖啡，秘魯也不遑多讓，浣熊屎咖啡是產(chǎn)自秘魯亞馬孫地區(qū)的極品咖啡，之所以成為最昂貴和最美味咖啡，離不開一種生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的長嘴浣熊。浣熊非常喜愛吃新鮮和香香的果實，在浣熊精挑細選吃下成熟新鮮的咖啡果實后，經(jīng)過它的腸胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因無法消化而在浣熊的腸胃里被發(fā)酵，導致咖啡豆的蛋白質被破壞，從而使咖啡豆的苦澀味下降，之后被排出體外，再經(jīng)過人工清洗和烘焙，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。它的獨特之處在于，用機器加工的咖啡果實去皮等一系列工序都在浣熊腸胃里經(jīng)過4到6個小時神奇地完成了！絕對純天然。
加之長嘴浣熊一天只能吃25克的新鮮咖啡，而且專挑特別新鮮、飽滿、味道好的咖啡食用，所以這種咖啡產(chǎn)量極少，就形成了高附加值的獨特極品咖啡，所以價格高得離譜。幾十美元一小杯，輕松躋身世界上最昂貴咖啡之列。7 | 天然有機咖啡
近十多年，有機咖啡在歐美商機巨大，而秘魯山區(qū)的咖啡田，沒有自來水與電力設備，窮困的印第安農(nóng)民自古習慣于有機種植，至今仍無力購買、也不會使用農(nóng)藥和化肥。當局乃順勢發(fā)展有機咖啡業(yè)，并由政府輔導認證，符合條件便頒發(fā)有機證照以利出口。
廉價中有精品秘魯有機咖啡生產(chǎn)成本低，成為全球最大、最便宜的有機咖啡輸出國，另兩大有機咖啡產(chǎn)國為墨西哥和埃塞俄比亞，但是售價較高。當局有意將秘魯發(fā)展成為全球首屈一指的有機咖啡國，如同越南是全球最大的羅布斯塔產(chǎn)國一樣，但是底價策略引起諸多產(chǎn)國不滿。秘魯雖然賤價傾銷有機咖啡，但這并不表示精品咖啡絕跡。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯測賽，秘魯東南部普諾（Puno）產(chǎn)區(qū)小鎮(zhèn)敦基瑪尤（Tunkimayo）的Cecovasa所產(chǎn)鐵皮卡，以89.2的高分險勝赫赫有名的巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，贏得第五名。
Tips：有機咖啡有機咖啡，強調不用化肥和農(nóng)藥，改用有機肥肥料或者農(nóng)家肥，并采用古老的遮蔭栽培，這恰好是古老的鐵皮卡和波旁最喜愛的種植方式；但每公頃產(chǎn)量僅幾百公斤遠遠低于無機栽培的幾噸，因此生產(chǎn)成本較高。另外有機咖啡需要經(jīng)過國際機構認證，才有公信力。基本上，愈落后貧窮的產(chǎn)國，農(nóng)民無力購買化肥和農(nóng)藥，大多采用最天然的有機栽培；但農(nóng)民無力繳納認證費用，也就失去了有機認證的機會。8 | 認證體系
1.公平貿(mào)易2.有機認證3.雨林聯(lián)盟認證4.咖啡館實踐（由星巴克認證）5.其他認證包括蝙蝠和鳥類友好認證9 | 烘焙建議
秘魯咖啡是制作意式咖啡配方的推薦咖啡豆之一：品質出眾的秘魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，并含有優(yōu)雅溫和的酸味。因此我們推薦采用中深烘焙度來展現(xiàn)它的風味特性。10 | 沖煮建議如此甘醇的咖啡，使用法壓壺來炮制最適合不過~
操作步驟（2人份咖啡）：1、稱20克豆子，BG研磨6M（中國標準20號篩網(wǎng)，通過率47%），粉水比1:15，水溫86℃~88℃。2、法壓壺加水預熱一下再，倒掉；將咖啡粉倒入法壓壺。3、把熱水倒進去開始計時，倒完水之后輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸濕。4、3分鐘后把壓桿慢慢的壓下去，倒出來就可以了。更多分享中國云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞
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