手沖小技巧 | 不同粉量的咖啡怎么萃取

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com我們?cè)谫I濾杯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到什么1-2人份，3-4人份的，不同濾杯的大小、容量對(duì)咖啡的粉量都是有影響的，那么，如果在沖不同粉量的咖啡的時(shí)候我們應(yīng)該怎么來(lái)進(jìn)行沖煮呢？我們以水洗的【耶加雪菲 沃卡】為例來(lái)做這個(gè)演示。沃卡合作社位于Gedeb區(qū)南部，成立于2005年，并于當(dāng)年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)。YCFCU成立于2002年，成員還包括其他26間合作社，服務(wù)超過(guò)45000名咖啡農(nóng)。1人份平時(shí)沖1人份的時(shí)候，在濾杯的選擇上，普通的1-2人杯即可。一般我們會(huì)用15克粉，粉水比1:15，水溫90℃，中細(xì)研磨，時(shí)間在兩分鐘左右。入口檸檬酸調(diào)、茉莉花香明顯，尾韻有種檸檬紅茶的感覺(jué)。2人份多一個(gè)人的話粉量增加10克，即25克，這時(shí)候我們就要選擇3-4人的濾杯啦~所以2人份跟下面的3人份我們都是用了key家的02的鉆石濾杯來(lái)沖煮~粉水比同樣是1:15，水溫90℃，因?yàn)榉哿吭黾恿酥鬀_煮時(shí)間也會(huì)增加，所以要調(diào)粗些研磨，即中度研磨，時(shí)間在兩分二十秒左右。花香、檸檬、白葡萄汁酸調(diào)明顯，果汁感扎實(shí)。3人份嘗試著用30克粉進(jìn)行沖煮，雖然選擇了Key家的02號(hào)鉆石濾杯，但還是會(huì)有些勉強(qiáng)的。研磨度我們選擇了BG的6A，是屬于比較粗的研磨了；總共分了四段注水，40克水悶蒸30秒，注水至160克水時(shí)分一段，240克時(shí)分一段，350克時(shí)分一段，水流漸漸加大，最后大水流直接中間注水至450克結(jié)束沖煮，時(shí)間大概是在三分三十秒。入口檸檬紅茶的感覺(jué)十分明顯，帶了些蜂蜜般的甜感！小編認(rèn)為，在沖多人份時(shí)粉量增加了之后為了避免因萃取時(shí)間的增加而導(dǎo)致過(guò)萃，所以可以選擇調(diào)粗研磨來(lái)減緩咖啡萃取的速度，在最后加大水流注入主要是為了降低咖啡液的濃度，同時(shí)快速的萃取出一小部分仍可萃取的物質(zhì)。【往期回顧】日常如何調(diào)整濃縮萃??？怎么調(diào)整單頭、雙頭粉量？干貨：感官訓(xùn)練對(duì)于品嘗咖啡的重要性—嗅覺(jué)篇咖啡的處理方法：濕刨法，去果皮日曬，蜜處理