世界咖啡巡禮 | 第站 咖啡生長的天堂——玻利維亞

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com玻利維亞是拉丁美洲最貧窮的國家之一，這是一個內(nèi)陸國家，毗鄰巴西和哥倫比亞。玻利維亞的咖啡起源可以追溯到1880年，當(dāng)時所有的生產(chǎn)基本是與拉巴斯以北的一些大型農(nóng)場的所有者有關(guān)。1991 年，政府推動一個原住民投入種植咖啡的計劃，但是并未重視品質(zhì)。　　理想的種植條件加上卓越杯的推出，這意味著玻利維亞咖啡的出口達(dá)到了歷史最高的水平。玻利維亞咖啡的歷史非常有趣，雖然是一個咖啡出口非常有潛力的國家，但其產(chǎn)量一直相當(dāng)稀少，種植咖啡的條件極佳，但挑戰(zhàn)也極為艱巨，結(jié)果就是在一個非常非常困難的土地上建立起來的異常豐富的農(nóng)業(yè)史。　　對咖啡農(nóng)而言，向來最主要的問題，就是他們很難賺到足夠的錢，來支持長期種植咖啡，為了補(bǔ)助咖啡的不足，他們必須種植其他作物，主要是古柯葉 (coca)，古柯葉可用來制造古柯堿，在玻利維亞種植古柯是合法的。在政府的鼓勵下，古柯葉的利潤是咖啡的四倍，而且比種咖啡容易的多，這造成許多農(nóng)民棄咖啡而去，甚至完全放棄了農(nóng)場?！　》N植古柯必須使用大量的化學(xué)農(nóng)藥與肥料，對土壤的破壞極大，換言之種完古柯數(shù)年之后，土壤轉(zhuǎn)為貧瘠，無法再種任何作物。在 2000年早期，美國曾經(jīng)大力支持玻利維亞的農(nóng)業(yè)，但由于玻利維亞政府后來支持古柯種植，與美國的關(guān)系惡化，咖啡農(nóng)民受苦最深。而后在玻利維亞恢復(fù)有限度的反毒戰(zhàn)爭下，不少計劃重新啟動，協(xié)助咖啡農(nóng)，例如COE（卓越杯）就是在美援 USAID 的支持下舉行的。　　好像這些打擊還不夠似的，2013 年葉銹病降臨 (一種攻擊咖啡葉的霉菌，咖啡樹因此沒辦法進(jìn)行光合作用) ，僅僅那一年，整個玻利維亞就喪失 50% 的咖啡產(chǎn)量。政府的古柯葉政策與葉銹病兩個因素加起來，過去十年間，玻利維亞的咖啡產(chǎn)量減少了 70%，淪為咖啡生產(chǎn)的小國。| 咖啡種植　　玻利維亞的咖啡生產(chǎn)是小農(nóng)生產(chǎn)系統(tǒng)為主，全國擁有23000個大小介于2-9公頃大小的小型農(nóng)場，比較特別的是，玻利維亞的咖啡文化大約有40%以內(nèi)銷為主。而且玻利維亞的栽種幾乎都是以有機(jī)方式栽種?！　 種植品種主要的品種是阿拉比卡，如鐵皮卡、卡杜拉、卡杜艾與卡蒂姆為主。產(chǎn)季分布在7-11月?？ǖ倌稢atimor　　這是Timor與Caturra混種。1959年在葡萄牙被發(fā)現(xiàn)?？诟酗@明容易分辨，苦酸帶點澀味，余韻常有咸味。種植密度高，而且對葉銹病的抵抗力強(qiáng)，成為高產(chǎn)量的品種，過去的拉丁美洲曾在農(nóng)業(yè)專家們的建議之下大量種植卡蒂姆種。　　| 處理方式　　玻利維亞的農(nóng)民主要采用水洗法處理生豆，有些偶爾也會使用日曬或蜜處理的方式。值得一提的是，由于玻利維亞比其他的咖啡原產(chǎn)國氣候還要寒冷，所以很多農(nóng)民都會采用機(jī)器干燥而非日曬干燥?！　 咖啡產(chǎn)區(qū)　　玻利維亞最著名的產(chǎn)區(qū)是拉巴斯（La Paz），包含卡拉納維（Caravani），永斯特（ Yungas）、因基希維（Inquisivi）地區(qū)等?！　ungas　　位于Caranavi省，拉巴斯市的東北部。玻利維亞有95%的咖啡便產(chǎn)自這里，沿著安第斯山脈東坡延伸的廣闊森林，這是一片肥沃的土地，其多雨，潮濕和溫暖的氣候使其成為咖啡生產(chǎn)和種植的有利區(qū)域。這里的海拔是800-1800米，這地區(qū)最著名的就是全世界最危險公路之一，昵稱為死亡之路的Yongas Road，也被稱作為“世界最危險的公路”。　　| 明日太陽計劃【明日太陽計劃】這是一個全面提升玻利維亞咖啡的計劃，這需要投入大量的金錢與心力輔導(dǎo)小農(nóng)，這包含技術(shù)支援、育種、修枝、采收等各項重要技術(shù)，并且以高價格收購小農(nóng)的咖啡，讓農(nóng)民收入與品質(zhì)進(jìn)入永續(xù)經(jīng)營的良善循環(huán)。| COE　　在20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)時，外國援助資助的開發(fā)項目建立了咖啡水洗處理廠，并為農(nóng)民提供如何正確收獲和干燥咖啡的培訓(xùn)計劃，以便只選擇好的豆類，防止發(fā)酵和維持質(zhì)量。這些培訓(xùn)讓當(dāng)時的咖啡農(nóng)參加了COE競賽，但僅限于2004年至2009年間。2009年以后，玻利維亞的COE競賽被取消，這是因為玻利維亞國家政府非常反美，并且不希望美國國際開發(fā)署（USAID）為玻利維亞的任何更多發(fā)展計劃提供資金，而且沒有其他計劃為COE計劃提供資金的資金來源。更多分享中國云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞 布隆迪