專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com雙重研磨——double grinding雙重研磨這個(gè)概念第一次見(jiàn)到應(yīng)該是在MIKI SUZUKI的比賽上。我們先來(lái)看一下SUZUKI的雙重研磨是什么呢：
在咖啡豆中加入液氮——磨較粗刻度——加入液氮——磨適合espresso的粗細(xì)。據(jù)MIKI SUZUKI說(shuō)，雙重研磨的表面積和一般研磨的相比增加了10%，這對(duì)于咖啡的萃取來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是十分重要的。
以【波爾薩】為例，我們分別試了一下單次研磨跟雙重研磨會(huì)有什么區(qū)別，不過(guò)并沒(méi)有加入冷凍這個(gè)步驟，只是單純的研磨了兩次：
風(fēng)味：?jiǎn)未窝心サ臅?huì)有著明亮的果酸，是李子、百香果、柚子的風(fēng)味，中段時(shí)葡萄干、果脯的甜感很突出，溫度降下來(lái)以后堅(jiān)果的風(fēng)味明顯，而且蔗糖回甘持久。
雙重研磨的入口有著百香果的風(fēng)味，果脯般的甜感會(huì)比單次研磨更為明顯，帶有巧克力、堅(jiān)果的余韻，涼了以后倒還帶著些熟普的感覺(jué)，在口感上會(huì)更加濃郁、醇厚一些。很明顯可以感覺(jué)出來(lái)，單次研磨的風(fēng)味上會(huì)比較干凈一些，而雙重研磨的喝起來(lái)會(huì)比單次研磨的均衡些，而且在口感上也會(huì)更為變得醇厚。大概是因?yàn)殡p重研磨的方式增加了咖啡的細(xì)粉，從而提高了咖啡的萃取了吧。
于是我們篩了一下細(xì)粉，發(fā)現(xiàn)研磨了兩次之后細(xì)粉的確會(huì)有所增加，而且在沖煮的時(shí)候也能夠明顯感受到水位下降速度的變慢?；蛟S有小可愛(ài)會(huì)問(wèn)了，細(xì)粉增加了豈不是很容易過(guò)萃嗎？雖然說(shuō)有細(xì)粉的存在會(huì)增加咖啡過(guò)萃的幾率，但是個(gè)人認(rèn)為也不必視細(xì)粉為狂魔啦，畢竟適當(dāng)?shù)募?xì)粉并不會(huì)帶來(lái)一杯讓人感覺(jué)糟糕的咖啡，反而正是因?yàn)榧?xì)粉的存在，使得咖啡的風(fēng)味變得更為豐富，口感上也會(huì)變得濃郁醇厚。
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