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紅波旁一般咖啡樹開花結果后，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。 通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/20/114656691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />波旁種的傳播路線 由于1727年引入巴西的鐵畢卡種產量少且容易干擾疾病，波旁種于1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北擴展到南美和中美洲的其他地區(qū)。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達黎加、秘魯等國家仍然種植有波旁。 
而在非洲，被稱為Spiritan（來自圣靈集會）的法國傳教士對波旁種的傳播發(fā)揮了重要作用。 1841年，留尼旺成立了第一個教會，并于1859年在桑給巴爾成立了一個分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當時稱為Tanganyika）和圣奧古斯丁（Kikuyu，肯尼亞）各成立了一個分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立，都伴隨著從留尼旺帶出的咖啡種子的種植。 1899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯（內羅畢附近）的另一個法國教會，1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)，并把將種子分發(fā)給當地愿意種植咖啡的居民，這就是稱為“傳教士波旁”的起源。接著就是Kent種在1920年也被引進。因此，到現在為止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主。 ——法屬地波旁島 ——1860年尖身波旁到新喀里多尼亞也門 ——1732圓身波旁到英國屬地圣海倫娜島?！ ?860年圓身波旁到巴西。 ——1900年圓身波旁到盧旺達，肯尼亞，坦桑尼亞 —— 2000年后尖身波旁到哥倫比亞。
波旁變種 繁衍過程中，由于各種因素，例如：自然突變（natural mutation）、種內交配、人工育種等，又產生了許許多多新品種，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、黃波旁，尖身波旁，SL28、SL34及其他一大長串。【基因突變種——波旁變種】
波旁咖啡黃波旁 黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較為不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟后果實為黃色，最初在巴西發(fā)現，目前主要生長在巴西， 通常認為，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來。
曾經試過皇后莊園黃波旁，在中深焙的口感下，干凈又平衡的核桃口感、奶油般的細致滑順質地再搭配上清甜的柳橙甜感，滿滿的摩卡巧克力余韻回繞在口中 口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。
波旁咖啡粉波旁 粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收獲一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。
目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹，一產季下來每棵樹大概產出1.8kg鮮果，經過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個正常的產季里，這批咖啡的產量只有不到650kg。 口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄
波旁咖啡尖身波旁 尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發(fā)現，豆體從圓身變?yōu)榧馍?，咖啡因含量只有一?但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。 尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因為豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。
由于風味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達到年產4千公噸的高峰，但隨后，颶風、火蟻、葉銹病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少，終于，在1942年，最后一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之后，留尼汪島已經無人種植咖啡，島上的農業(yè)也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認為“已經絕種”。 鑒于這款豆子，銷聲匿跡了半個世紀，直到8年前才重現江湖，導致在國際市場上，產自原產地La Reunion島的波旁尖身，售價達每100克超過500元，之后，哥倫比亞也才開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲， 檔案中的風味描述：明亮酸味，藍莓、香草的氣息，絲絨般的滑順
波旁變種帕卡斯帕卡斯（Pacas）是波旁的一個自然變異種，與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯達黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已經廣泛種植的波旁變異種一樣，帕卡斯是一個由單基因變異形成的新品種，而這也賦予了帕卡斯一個至關重要的特性：植株可以進一步密植，最終則體現為更高的單位產量。帕卡斯最早由1949年薩爾瓦多Santa Ana產區(qū)的帕卡斯家族所發(fā)現。Fernando Alberto Pacas Figuero在他們家族自有的莊園Finca San Rafael發(fā)現到一些形態(tài)不同植株，隨后他便開始收集種子并進行選育，后面還發(fā)展了約3/4公頃的帕卡斯“先鋒苗圃”。
帕卡斯的發(fā)現者Fernando Alberto Pacas Figuero到了1956年，Francisco de Sola和Fernando的兒子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛羅里達教授William Cogwill的幫助下開始對帕卡斯這個品種進行研究，他們使用San Ramon的波旁種和一個“未知”的新品種進行對比，而這個“未知”的品種體現出了完全不同的特性，植株形態(tài)也異于波旁，具有更短的節(jié)間距和更大面積的結果區(qū)，最后，他們把這個品種命名為“帕卡斯”（Pacas）。
Pacas樹苗專業(yè)咖啡師培訓 | 吐血的咖啡品種及常見咖啡變種
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