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無論從店面數(shù)量、盈利狀況，還是從營運(yùn)、品牌等維度考量，星巴克都是當(dāng)之無愧的“老大”。
然而，有一個新興的咖啡品牌，想用另一種方式“超越”星巴克。
【 1 】用O2O鏈接“咖啡合伙人”Uber與Airbnb的興起讓“共享經(jīng)濟(jì)”理念越來越火，也延伸至餐飲行業(yè)。
相比傳統(tǒng)餐食，咖啡標(biāo)準(zhǔn)化相對簡單，通過共享模式結(jié)構(gòu)的建立，容易產(chǎn)生巨無霸的品牌。瘋咖，正是其中的一個嘗試者。
“推動中國本土化咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，依靠的是散落在各地的咖啡館?！蹦壳埃偪г谏虾５貐^(qū)已和100多家咖啡館實(shí)現(xiàn)合作，按照其創(chuàng)始人沈謖峰的設(shè)想，今年6月份將達(dá)到300家，2年內(nèi)在全國范圍實(shí)現(xiàn)一萬家。
沈謖峰告訴咖門，很多人在入行時沒有想明白一個問題：咖啡館在中國已經(jīng)是紅海市場。
傳統(tǒng)模式上發(fā)力，覆蓋范圍有限，同質(zhì)化嚴(yán)重，惡性競爭凸顯。
“中國咖啡合伙人”，是這位曾經(jīng)的愛代駕CMO、長于結(jié)構(gòu)和算法的技術(shù)派老板給瘋咖的定位——為中小咖啡館提供服務(wù)。
目前瘋咖業(yè)務(wù)模塊主要分為兩部分：
1、賣咖啡豆。通過提供咖啡豆及輔料，以標(biāo)準(zhǔn)化制作流程的輸出方式，和線下咖啡館合作，幫助線下咖啡館給消費(fèi)者提供產(chǎn)品。
2、通過微信服務(wù)號銷售自有品牌咖啡，由合作的中小咖啡館負(fù)責(zé)生產(chǎn)，為C端消費(fèi)者提供咖啡外賣服務(wù)。
兩部分均和線下咖啡館密切相關(guān)，通過合作方式把閑置的咖啡館資源盤活。【 2 】打造咖啡“共享經(jīng)濟(jì)圈”
瘋咖面向的客戶群體有二：基于合作提供材料的B端咖啡館；通過線上購買咖啡的C端消費(fèi)者。
咖門看來，這種聯(lián)系建立和資源整合，體現(xiàn)了共享理念的核心：多贏市場，滿足各方訴求——
對咖啡館來說：
1、直觀降低成本沈謖峰給咖門算了一筆賬：以咖啡豆為例，從產(chǎn)地到烘焙地再到國內(nèi)，經(jīng)過層層代理，“價格翻至5倍以上，稀松平?！?。
瘋咖從原產(chǎn)地進(jìn)咖啡豆，將烘焙搬至國內(nèi)進(jìn)行，在上海、常州自建烘焙工廠，保證質(zhì)量的前提下，壓縮中間環(huán)節(jié)，以遠(yuǎn)低于市場的價格為咖啡館提供原材料。
2、創(chuàng)造消費(fèi)增量線下咖啡館覆蓋面積很有限，到店的被動消費(fèi)是主要模式。通過線上的整合，能幫助咖啡館抓取1公里內(nèi)的客戶，增加了業(yè)務(wù)來源，擺脫了單店做外賣在人力、包裝、服務(wù)上的高門檻。
對消費(fèi)者來說：
1、更高性價比目前咖啡市場需求已經(jīng)不小，消費(fèi)者選擇卻不多，快飲產(chǎn)品的便捷、精品咖啡的體驗難以找到平衡點(diǎn)。在原材料及烘焙工藝品質(zhì)相近的前提下，瘋咖一杯咖啡的定價相對星巴克等連鎖巨頭來說卻更低。
2、速度與品相兼顧外賣體驗中，消費(fèi)者最關(guān)注的是配送速度與產(chǎn)品完好。同更易管控的自建團(tuán)隊及更節(jié)省成本的店員派送相比，瘋咖著重與強(qiáng)調(diào)“最后三公里”的垂直物流“達(dá)達(dá)”合作，實(shí)現(xiàn)“21”分鐘送達(dá)。
對瘋咖來說：
1、品牌低成本輻射通過與線下咖啡館合作的模式，保持了自己輕量化的特征，品牌輻射速度快，成本極低。
2、掌握用戶與市場當(dāng)合作的咖啡館達(dá)到一定規(guī)模，瘋咖作為整合端，將掌握大量的用戶及市場數(shù)據(jù)。得以在產(chǎn)品、服務(wù)迭代過程中快速反應(yīng)。【 3 】未來：對供應(yīng)鏈的重構(gòu)與延伸盡管瘋咖模式中的“互聯(lián)網(wǎng)思維”顯而易見，但沈謖峰并不認(rèn)同其是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，“我們是‘+互聯(lián)網(wǎng)’，它只是工具?！?br />他告訴咖門，瘋咖不做平臺入口，因為“大入口已經(jīng)全部被占完了”，未來的市場在線下垂直，基于業(yè)務(wù)，而非流量。
這決定了瘋咖瞄準(zhǔn)的是消費(fèi)升級——
1、“瘋咖inside”的多端口對接
瘋咖沿用“Intel Inside”理念，打出“瘋咖inside”，一方面希望引導(dǎo)消費(fèi)者的品牌認(rèn)知；
同時，不費(fèi)精力做入口，以一個內(nèi)部的系統(tǒng)架構(gòu)為導(dǎo)向與多個端口對接。
這意味著，盡管瘋咖目前僅通過微信形式實(shí)現(xiàn)線上導(dǎo)流，但與百度外賣、美團(tuán)等平臺的對接輕而易舉。
沈謖峰告訴咖門，今年瘋咖身影將很快出現(xiàn)在電商平臺中，出售咖啡豆和相關(guān)器具，直面?zhèn)€人消費(fèi)市場。
2、專業(yè)廚房，向“輕食”類目延伸
除了基于位置的輻射半徑，沈謖峰看來，線下咖啡館另一重要優(yōu)勢是“專業(yè)廚房”屬性。
咖啡僅僅是一個入口，這種模式下，沙拉、甜點(diǎn)、簡餐等“輕餐”可復(fù)制性極強(qiáng)，甚至可以從用戶需求出發(fā)，進(jìn)行反向定制。
也就是說，瘋咖做的不僅僅是簡單的信息在線上的重組，實(shí)際上是對供應(yīng)鏈的重構(gòu)與延伸，這或許才是咖啡領(lǐng)域的藍(lán)海所在。
作者：湯迪丨編輯：朱萬龍丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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