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據(jù)說咖啡館是餐飲業(yè)最難經(jīng)營的業(yè)態(tài)，這讓不少想開咖啡館的人產(chǎn)生了猶疑。
于是，加盟成熟品牌，對(duì)謹(jǐn)慎的投資者來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
起步就是大品牌，還有人手把手幫你裝修，給你培訓(xùn)，教你經(jīng)營，供你原料，為你咖啡館上路保駕護(hù)航，品牌方還不斷的承諾“零風(fēng)險(xiǎn)”。
真的那么簡單嗎？看下調(diào)查。
選火熱大牌 or 潛力品牌？
對(duì)于不太懂行但又想開咖啡館的人來說，加盟一家咖啡連鎖品牌，看上去是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
那些讓你頭疼的人員培訓(xùn)、裝修設(shè)計(jì)、物流采購、品牌形象、市場(chǎng)推廣等等等等，都由經(jīng)驗(yàn)豐富的品牌方來替你做了。
況且，大牌往往一開業(yè)就會(huì)帶來可觀的客流，好的開始，似乎已經(jīng)成功了一半。
但是，面對(duì)幾乎泛濫的各種品牌，怎么選？
星巴克、COSTA等叫好又叫座的品牌，當(dāng)然是極好的，但人并不對(duì)外開放加盟。
但仍然有許多值得考慮的品牌。
比如，韓系咖啡品牌漫咖啡、豪麗斯，國內(nèi)咖啡品牌雕刻時(shí)光咖啡、SPR、太平洋咖啡等。
要清楚的一點(diǎn)是，不同的咖啡連鎖品牌，有著不同的文化及運(yùn)營理念。此外，在品牌知名度以及店面規(guī)模上亦有不同。
對(duì)于漫咖啡、太平洋咖啡等知名度較高的咖啡連鎖品牌來說，品牌會(huì)幫助咖啡廳在開業(yè)之初吸引到不錯(cuò)的客流。
但相應(yīng)的，這類咖啡品牌也有著相對(duì)較高的準(zhǔn)入門檻。
對(duì)于潛力品牌來說，加盟商可以通過較小數(shù)額的資金投入，經(jīng)營一家較為完善的咖啡廳。
但這需要加盟商在事前詳盡調(diào)研，以及事后經(jīng)營上投入更多的精力。
尤其在咖啡陪你資金鏈斷裂，動(dòng)物園咖啡宣布2016年起不再開加盟店后，如何選擇加盟品牌，確實(shí)需要好好思量。
選擇什么樣的品牌加盟，需要依照加盟商具備的資金，對(duì)品牌的認(rèn)可度來考慮。
另外，也要考慮你所在地區(qū)的消費(fèi)水平，以及當(dāng)?shù)乜腿簩?duì)各品牌的認(rèn)知度。
投資100萬起步，回本至少2周年
好品牌會(huì)讓咖啡廳有個(gè)好的開始，但對(duì)于加盟商來說，也意味著不菲的前期投入。
據(jù)了解，多數(shù)咖啡連鎖品牌以“單店加盟”為主，也有部分品牌采用“區(qū)域代理”形式。
通常來說，加盟一家咖啡連鎖品牌，前期投入多在150萬-250萬元左右，且回本周期在2-3年。
以兩岸咖啡為例，兩岸咖啡的加盟費(fèi)用為16萬元，保證金5萬元。
加盟商可在簽訂合同后，使用其品牌4年時(shí)間，如加盟商無違約情況，保證金將在合同期滿后全額無息返還。
此外，據(jù)一位設(shè)備供應(yīng)商介紹，一般咖啡廳常用的咖啡機(jī)和冰激凌機(jī)器等設(shè)備，價(jià)格在8萬-20萬元不等。
除上述費(fèi)用外，想要開設(shè)一家咖啡廳，前期在人員培訓(xùn)、店面裝修等方面的投入也必不可少。
按照兩岸咖啡店面不得低于600平方米的規(guī)格計(jì)算，開設(shè)一家咖啡廳的前期投資金額預(yù)計(jì)在180萬元以上。
另據(jù)咖門了解，在咖啡陪你當(dāng)紅的時(shí)候，這個(gè)數(shù)字約在250萬。
即使看上去店面較小的貓屎咖啡，前期投入的各種費(fèi)用加起來也在150萬左右。
對(duì)于區(qū)域代理形式，則對(duì)加盟商的綜合實(shí)力有著更高要求，以期增強(qiáng)品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
以太平洋咖啡為例，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，太平洋咖啡采取“單一城市獨(dú)家代理”，加盟費(fèi)用為每家店17.25萬元，每個(gè)城市基礎(chǔ)開店數(shù)為10-15家。
太平洋咖啡同樣對(duì)個(gè)人開展合作，但是因?yàn)閷?duì)合作伙伴綜合實(shí)力要求較高，所以從目前情況來看，以企業(yè)合作居多。
韓系出身的漫咖啡，也同樣要求合作伙伴要有開5家加盟店的能力。
其董事長辛子相擔(dān)心，那些只有加盟1家門店能力的加盟商，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，一旦經(jīng)營不善就可能跑路，給品牌形象帶來負(fù)面影響。
地段，地段，地段！
加盟一個(gè)品牌，除了關(guān)注會(huì)享受到哪些便利條件和技術(shù)支持，更重要的是要考慮咖啡廳的選址。
這兩點(diǎn)，對(duì)咖啡廳日后的經(jīng)營有著深遠(yuǎn)的影響。
多數(shù)品牌方，都會(huì)對(duì)加盟商提供人員培訓(xùn)、選材供應(yīng)以及裝修設(shè)計(jì)上的指導(dǎo)。
而在選址方面，品牌方會(huì)在加盟商自主選址后派出團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考察；還有一部分則會(huì)向加盟商提出選址建議或完全由加盟商自主選擇。
對(duì)于前者來說，咖啡連鎖品牌會(huì)對(duì)加盟商的選址位置進(jìn)行把關(guān)，減少日后咖啡廳因市場(chǎng)不成熟、客流不足等問題造成店面經(jīng)營不善的概率；
對(duì)于后者，盡管咖啡連鎖品牌對(duì)選址門檻較低，但加盟商出于對(duì)日后門店經(jīng)營狀況的負(fù)責(zé)，仍需保持足夠的謹(jǐn)慎。
目前，咖啡店大都聚集在購物中心，或者寫字樓周圍。
這些位置客流較多，而且咖啡消費(fèi)市場(chǎng)較為成熟，可以縮減加盟商的回本周期。
SPR咖啡展業(yè)經(jīng)理宋云萍表示，如果購物中心內(nèi)客流充足，咖啡廳一般2年就能回本。
通常，購物中心內(nèi)經(jīng)營一家咖啡店也有著相對(duì)寬松的租金政策。
海淀區(qū)某購物中心負(fù)責(zé)人表示，購物中心對(duì)咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%-12%。
該人士稱，在這種租金模式下，只要品牌具備一定知名度、購物中心客流量充足，咖啡店基本都能保持盈利。
當(dāng)心！可別被“零風(fēng)險(xiǎn)”忽悠
當(dāng)年加盟咖啡陪你，需要提前支付50萬元的意向金。所以在其資金鏈斷裂后，討要意向金，是加盟商堵門的主要訴求之一。
根據(jù)合同規(guī)定，若加盟商在6個(gè)月后沒有如期開店，將會(huì)在其后的6個(gè)月成為重點(diǎn)匹配對(duì)象，如逾期仍未成功開設(shè)咖啡廳，咖啡陪你將全額無息返還意向金。
50萬元的意向金已相當(dāng)于一家咖啡廳前期投資總額的1/3，即使加盟商正常收回意向金，這一筆不菲的支出也在很長一段時(shí)間內(nèi)喪失效力。
對(duì)于很多投資者擔(dān)心的咖啡店開業(yè)后盈利情況不佳、入不敷出等問題，不少咖啡連鎖品牌都推出了定期回購計(jì)劃。
以一家貓主題咖啡連鎖品牌為例，其關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為減少投資人加盟顧慮，他們推出三年回購計(jì)劃。
加盟滿三年后，公司將以初始投資1.5倍的價(jià)格全資回購加盟店，確保投資人“零風(fēng)險(xiǎn)”加盟。
但是，謹(jǐn)慎的你一定會(huì)問，這真的可以無風(fēng)險(xiǎn)嗎？
當(dāng)然不是。
首先，按照一家咖啡廳前期投入為200萬元計(jì)算，銀行3年定期存款3.5%的年利率計(jì)算，三年時(shí)間將有21萬元的利息平白耗損。
一家咖啡店如果能夠堅(jiān)持3年的運(yùn)營時(shí)間，這家咖啡廳的生命力一定不止于此。不是嗎？
其次，看清楚，品牌方回購的是初始投資價(jià)格，那么房租、原料、物業(yè)等方面的花費(fèi)，依然出在投資人身上。
最后，若品牌方以全資形式收購加盟店，這也意味著加盟商在人員培訓(xùn)、倉庫和物流建設(shè)以及市場(chǎng)培養(yǎng)等方面的努力將付之東流。
來源：綜合北京商報(bào)等 |整編：咖sir
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