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日前，中關村創(chuàng)業(yè)大街上的拓荒族咖啡，被曝經(jīng)營不善、欠薪、員工出逃。此前，深圳、上海等多地傳出創(chuàng)咖倒閉的消息。
看上去，全國多達1000余家創(chuàng)業(yè)咖啡館的倒閉潮，正在拉開序幕。
是否有能力造血，成為林立遍地的創(chuàng)咖頭上的“懸頂之劍”?？ir走訪中關村創(chuàng)業(yè)大街多家創(chuàng)咖，看創(chuàng)業(yè)咖啡究竟應該如何“造血求生”？
【 1 】創(chuàng)咖市場“大清洗”已拉開序幕
長期屈居車庫、3W等創(chuàng)咖盛名下的拓荒族咖啡，終于上頭條了。
不過，跟3W迎接總理比，它的路徑有點特別：首先，被前店長曝光經(jīng)營困難、欠薪、員工出逃、無餐飲衛(wèi)生許可證等內(nèi)幕；隨后，被媒體施以“或成創(chuàng)業(yè)大街首例倒閉創(chuàng)咖”的“詛咒”；接著，經(jīng)營團隊出面辟謠，說“我們熱氣騰騰著呢”。此前，早有中關村創(chuàng)業(yè)咖啡涼了的聲音傳出，咖sir不想去探討創(chuàng)業(yè)這件事兒是涼了還是“熱氣騰騰”。咖門關心的是，作為創(chuàng)業(yè)大潮的重度參與者，創(chuàng)業(yè)咖啡館這種業(yè)態(tài)，確實到了面對市場大洗牌的時候了。
其實，早在春節(jié)前后，深圳的“地庫”以及上海863，就傳出轉(zhuǎn)讓或撤資的消息。而地方小型創(chuàng)業(yè)咖啡關門，早已不是新鮮事。
在2015年年末，咖sir在一篇創(chuàng)業(yè)咖啡調(diào)查的文章中推斷：在2016年下半年，創(chuàng)業(yè)咖啡將迎來倒閉潮。（點擊文末閱讀原文查閱）“就目前情況來看，創(chuàng)咖肯定會迎來倒閉潮。2016年下半年，一大批創(chuàng)業(yè)咖啡即使開著，但它們已經(jīng)死了?！币晃恢麆?chuàng)咖聯(lián)合創(chuàng)始人向咖sir表示。
【 2 】“受害者”創(chuàng)咖：報告，創(chuàng)業(yè)者不夠用了！
在某種奇怪情結(jié)的驅(qū)動下，創(chuàng)業(yè)咖啡這個角色，被賦予了“圣斗士”一樣的宿命。它一方面要為神圣的創(chuàng)業(yè)大潮站臺，一方面又要面對市場化競爭，靠爆發(fā)小宇宙生存。
此前據(jù)咖sir保守調(diào)查統(tǒng)計，其中創(chuàng)業(yè)咖啡遠超1000家。投中研究院的數(shù)據(jù)則顯示，截至2015年全國共有超過16000家眾創(chuàng)空間。從市場角度來看，這個數(shù)字讓咖sir有種不寒而栗的驚悚。
車庫咖啡合伙人金子森告訴咖sir，通常來說，按照配比20萬—30萬人口配一個孵化器。
算算吧，是不是覺得創(chuàng)業(yè)者不夠用了？究其原因，除了傳統(tǒng)咖啡館盲從，混淆了“咖啡創(chuàng)業(yè)”和“創(chuàng)業(yè)咖啡”的概念，以及對政府的補貼政策有所企圖外，另外一個重要原因是地方政府“上頭”：一位知名創(chuàng)咖合伙人告訴咖sir，在調(diào)研某直轄市的過程中發(fā)現(xiàn)，原計劃扶持100家創(chuàng)業(yè)孵化器，最終報告出來，搖身一變成了300家。
這在某種程度上，讓一些創(chuàng)業(yè)咖啡成為“受害者”。林立的創(chuàng)咖加重了同質(zhì)化競爭，且不論背后服務鏈條的強弱，僅從客流一項，便讓不少創(chuàng)咖大喊吃不消。“2015年上半年熱鬧的時候， 150個座位根本不夠用，還得再加30個小板凳。從八九月份開始，特別明顯，人一下子就少了一批?！眲?chuàng)業(yè)大街上，一位創(chuàng)咖負責人告訴咖sir。【 3 】“造血術(shù)”：強化服務鏈 Or 轉(zhuǎn)身做咖啡？慧谷咖啡創(chuàng)始人楊晏告訴咖sir，作為中國創(chuàng)咖聯(lián)盟理事單位，慧谷咖啡至今依然處在虧損狀態(tài)?！凹幢阊a貼到位，離收支平衡還是差一步”。造血能力，成為倒閉潮來臨前考驗創(chuàng)咖存活的懸頂之劍。那領頭羊們是怎么做的？1、單靠補貼太危險，服務鏈上設基金作為國內(nèi)首家創(chuàng)業(yè)咖啡，2011年起，從車庫走出了400多家創(chuàng)業(yè)團隊，在平臺上幫助130多家創(chuàng)業(yè)團隊拿到了投資。當年在創(chuàng)始人蘇菂的堅持下，車庫堅持不開分店，并且沒有投資過一個團隊，也沒有收取融資收益。但情況正在改變。一位合伙人向咖sir透露，目前車庫已在多地籌備開“分店”，還在去年8月，增加了一個針對初創(chuàng)團隊投放的種子基金。
“前幾年，我們的裝修，還有員工工資，已經(jīng)把成本壓到最低了。加上不穩(wěn)定的捐贈和政府補貼，勉強收支平衡，這太危險了。”這位合伙人向咖sir透露。他表示，基金的設立將給車庫帶來更多的收益增值，也可以讓車庫的“造血機制”更加多元和穩(wěn)健。2、回歸咖啡本質(zhì)，餐飲造血更可觀拓荒族前店長爆料稱，“中關村創(chuàng)業(yè)大街上根本就不批復餐飲執(zhí)照，這條街上凡是經(jīng)營創(chuàng)業(yè)咖啡的都是無照經(jīng)營?！边@在一定程度上揭露了創(chuàng)業(yè)咖啡的本質(zhì)——以創(chuàng)業(yè)服務鏈為核心，咖啡餐食只是幌子。而3W咖啡，決意把這個幌子做到“名副其實”。
咖sir了解到，除了形成咖啡館、種子基金、傳播、孵化器、獵頭、拉勾等完整的創(chuàng)業(yè)服務鏈條外，3W也正在向一家真正的餐飲公司進化。目前，3W專門獨立出一個叫做“子魚咖啡（Coffish）”的咖啡品牌來經(jīng)營。
為了保證咖啡質(zhì)量，許單單還請來貓屎咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人做咖啡出品總監(jiān)。同時，五星級酒店大廚等職業(yè)餐飲團隊的入駐，都在不斷強化這家創(chuàng)業(yè)咖啡的的餐飲屬性?！翱偫韥碇?，3W已經(jīng)是方圓500米半徑內(nèi)生意最好的咖啡館?！币晃?W工作人員說。
作者：咖sir 本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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