“新飲力”2018新茶飲大賽總決賽，11.1上海見。正式上線咖啡外送一個月，星巴克已基本完成北京、上海的專星送門店全城覆蓋。在這一個月，麥咖啡、便利店咖啡的加入，也讓咖啡外賣戰(zhàn)局從“三國殺”，變成“群雄逐鹿”。但這個巨頭鏖戰(zhàn)的外賣市場，究竟有多大呢？
趨勢顯現(xiàn)，餐飲巨頭鏖戰(zhàn)外賣市場咖啡外賣來勢洶洶。星巴克外送平臺上線一個月，已基本完成北京、上海的全城覆蓋。《咖門》從星巴克方面了解到，10月22日，專星送將正式進駐廣州、深圳等9個城市。另外，星巴克計劃到今年年底完成全國30個城市、超過2000家門店的外送業(yè)務。
星巴克快速進行外送市場拓展除此之外，基于和阿里巴巴的合作，星巴克昨天又打造出首家進駐盒馬鮮生的零售品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”。以中央廚房的運作模式，基于盒馬成熟的配送系統(tǒng)，打造咖啡外送的新零售。這是星巴克上線外送業(yè)務一個月的成果。而在這一個月里，其他咖啡品牌也在快速跑馬圈地。10月15日，瑞幸在寧波、蘇州、長沙等7個城市，開出80+門店。至此，瑞幸咖啡已入駐21個城市，開出1300家門店。而根據(jù)瑞幸的計劃，也要在年底前開出 2000 家門店。
瑞幸也在迅速開店，擴大規(guī)模連咖啡在上海成立了一所超1000平米的咖啡學院，做著門店拓展上的后端準備?？Х韧赓u“三國殺”愈演愈烈之時，另有一部分新的勢力在進入。自10月8日起，麥當勞中國旗下麥咖啡品牌于上海推出外送服務，并將逐步擴展至全國。據(jù)了解，截至2018年8月，全國已有超過820家麥當勞餐廳提供麥咖啡服務。另一方面，麥咖啡均價不足20元的價格優(yōu)勢，為其打出了直接的品牌差異。
麥咖啡推出的外送服務，在小程序上即可下單除此之外，市面上可見的咖啡外賣還包括肯德基宅急送現(xiàn)磨咖啡館（K coffee品牌）、Costa咖啡、全家湃客咖啡（沒有單獨開店，與其他品類放在一起）等。咖啡外賣似乎成了一項“規(guī)定動作”，擁有咖啡業(yè)務的餐飲巨頭基本在中國都已配備外賣服務。
競爭加劇，咖啡外賣市場步入深水區(qū)2017年，全球咖啡市場增速僅2%，而中國市場的咖啡消費增速高達15%。就國內(nèi)市場來說，有數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)咖啡行業(yè)市場規(guī)模達到1629億元，預計2018年超過2000億元，并將在2020年達到3000億元。知名營銷專家、首農(nóng)電商創(chuàng)始人李志起對此表示，國內(nèi)的咖啡消費快速增長，正處于成長期到成熟期的關鍵時期，尤其是隨著新生代消費者的不斷崛起和消費能力的增長，咖啡的消費比重將越來越高，這也吸引了更多資本和企業(yè)的涌入。而從外賣市場而言，也存在巨大的增長空間。根據(jù)《2018中國餐飲報告》發(fā)布的數(shù)據(jù)，在外賣領域，甜點飲品成為潛力股。2017年甜點飲品訂單量增長195%，訂單金額增長208%，成為外賣大分類里行業(yè)占比增長最快的大品類。
甜點飲品的外賣增長成為主力賽道除了大勢所趨，咖啡品牌也在入局前做好了基礎戰(zhàn)斗力準備。設計防撒漏、又能保溫的外賣包裝，建立專門的配送團隊，30分鐘內(nèi)送達。在體驗感上，基本解決了咖啡外賣的痛點。
專門設計的外送包裝使顧客體驗感上升另一方面，瑞幸咖啡新用戶首件免單，并上架輕食享受五折；星巴克的外送產(chǎn)品為消費者提供多種選擇；麥咖啡同樣新用戶免單，每天上架一款限時折扣產(chǎn)品。在外賣產(chǎn)品上，保證品質的同時，也提供了優(yōu)惠吸客?！胞湲攧?、瑞幸、專星送公布的咖啡外送標準都較以前咖啡外賣服務有所提升，這也意味著咖啡外賣市場步入深水區(qū)，行業(yè)壁壘在提高，競爭也在隨之白熱化。”上海啡越投資管理有限公司董事長王振東說。關鍵的問題是，在大趨勢上揚、市場向好、品牌發(fā)力的情況下，咖啡外賣究竟有多大的空間呢？
咖啡外賣市場空間有多大？
咖啡外賣的市場空間，究竟有多大？在一部分消費者心中，剝?nèi)タХ瑞^的空間屬性，就削弱了附加值失去了消費一杯咖啡的意義。需要考慮的問題是，外賣增加了新的消費空間，還是為喝咖啡的人打造了一種新的消費場景。二者的差別在于，前者是在培養(yǎng)新的消費客群，后者只需服務好原本就喝咖啡的那批“熟客”就好了。另一方面，在外賣領域快速布局，將對咖啡品牌的人員、供應鏈、資金等提出更高要求。以瑞幸咖啡為例，有業(yè)內(nèi)人士透露，瑞幸咖啡目前是首單免費，再加上營銷廣告費用，其單個獲客成本在100元左右，而以其單杯咖啡20元的價格計算，至少需要購買7-8杯以上的咖啡才能與獲客成本持平。
外賣快速發(fā)展，考驗供應能力而對咖啡行業(yè)而言，通過優(yōu)惠補貼或高品質輸出吸引消費者，依舊面臨著粘性顧客轉化，提高復購率的難題。除此之外，消費者如果想要在咖啡館空間外飲用一杯咖啡，選擇途徑已經(jīng)很豐富了。從矗立在街邊的自助咖啡機，到便捷平價的三角包咖啡，再到豐富的家用咖啡機，都可以讓消費者得到一杯好喝的咖啡。咖啡外賣，以目前來看，還是一個需要靠品質體驗感和價格培養(yǎng)消費習慣的市場。幸運的是已經(jīng)市場已經(jīng)在破局了，速度還很快。對于咖啡外賣的市場空間和機會點，你有什么看法？歡迎留言分享?！?END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。
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