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莊崧冽回來了，在雕刻時光咖啡18歲的時候。
重回掌舵人，他決意給雕光帶來一些不一樣的改變。
咖sir專訪雕刻時光老板“莊仔”莊崧冽，聊聊這位藝術(shù)家的生意經(jīng)。
【 1 】“雕光前兩年太快了”
“莊總回來了?！笔袌霾颗⑿÷曁崾究ir。
門推開，莊崧冽一身運(yùn)動裝走進(jìn)辦公室，“剛小跑了6公里?！?br />無論是前些年退居二線，還是如今做回決策者，他一直保持著在好天氣里跑步的習(xí)慣。
2015年，在雕刻時光18歲的時候，這位創(chuàng)始人結(jié)束了近5年的休假，重新掌舵起這艘近60家門店的大船。
回歸后的第一件事，就是給公司“瘦身”。
“我們正處在一個艱難的時刻?！?015年春節(jié)他在給員工的一封內(nèi)部信提到。
“2010年拿到資本投資后，雕刻時光開店速度太瘋狂。5年時間，門店數(shù)量從8家增長到近60家?！鼻f崧冽說。一個主打“慢生活”的品牌，在資本催化下進(jìn)入“大火快炒”的模式。
隨著快速擴(kuò)張，一些問題開始顯現(xiàn)：一些門店經(jīng)營不理想，人才、管理、運(yùn)營體系有點(diǎn)跟不上。
“前些年我在管理上，放得太開了。眼下我們品牌還不錯，只是對我們目前的規(guī)模來說，要在管理系統(tǒng)、管理能力上做更多的努力?！?br />
【 2 】“切換身份做減法”
莊崧冽采取的動作是“做減法”。
“看，我們公司辦公室人數(shù)，已經(jīng)精簡了一半。一些投入很重的項(xiàng)目也叫停了?！彼钢皋k公室。
“我希望員工個個精干，能夠獨(dú)立作戰(zhàn)，鏈接起來能協(xié)同作戰(zhàn)。我們要有更多的肌肉，而不是什么都有的臃腫。”
他說，公司應(yīng)該控制在小而精干的范圍?！熬拖褚慌_機(jī)器，公司越大，運(yùn)轉(zhuǎn)時齒輪咬合力就越大，聯(lián)動就越費(fèi)力氣?！?br />這次回歸，他決意不再那么“文藝”，“會更多的在管理上下功夫?！?br />
對他而言，從藝術(shù)家轉(zhuǎn)變?yōu)樯馊?，“并不輕松”。他在形容自己的商人身份時用了一個極端的詞：Bitch。
在他的理解中，做公司最好就這么現(xiàn)實(shí)。盈利點(diǎn)在哪兒，用哪些手段……“不要像個圣人、偉人、善良的人，太善良了不適合當(dāng)老板?！?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" />
【 3 】“文藝是一門性感的生意”
據(jù)說，當(dāng)年雕刻時光接受資本投資時，曾有“死忠粉”專門撰文反對它變得商業(yè)。
但莊崧冽沒猶豫過。
“在大陸市場語境下，強(qiáng)悍、優(yōu)質(zhì)、有創(chuàng)造力的品牌，才是王道。如果沒有資本，可能雕刻時光這個品牌早就OVER了，或者苦哈哈、慘兮兮的撐著。”
“金線君”馮唐，曾語重心長的呼吁“文藝青年不要開一家咖啡館”。但在莊崧冽看來，文藝和生意并不沖突。
咖啡再文藝，也畢竟是一門生意。“但它是一門性感的生意?！彼a(bǔ)充。
盡管一再嘆息自己沒有數(shù)字頭腦，這個48歲的中年文青，早已把文藝做成了一門生意：
咖啡學(xué)院、酒店設(shè)計(jì)的“邊界文化”、做衣服、飾品的“生活飾集”；提供婚禮策劃的公關(guān)公司......
▲雕刻時光店內(nèi)常會舉辦文藝相關(guān)的展覽
文藝，是雕刻時光的超級標(biāo)簽。
如今，這門生意還在原有軌道上繼續(xù)。莊崧冽很喜歡新近推出的一款設(shè)計(jì)精美的“好日子”周歷本，認(rèn)為“日日是好日”的彩頭，能給雕光的顧客帶來微妙細(xì)膩的感受。
▲雕刻時光新近推出的好日子周歷本
【 4 】“差異化、本土化，才有機(jī)會”
莊崧冽提到徐皓峰。
——那個拍《師父》、編劇《一代宗師》、寫《道士下山》的家伙，是他同班同學(xué)。
“我們班12個人，只有他癡迷武術(shù)。當(dāng)大部分導(dǎo)演沉迷于特科夫斯基、博格曼、李安時，他四處拜訪武術(shù)家、集結(jié)武術(shù)書籍，并依靠自己在武術(shù)方面的獨(dú)特優(yōu)勢，脫穎而出。”
“只有與眾不同，才能走得下去?？Х纫惨粯?。”
1997年第一家雕刻時光開業(yè)，“那個時候我們殺進(jìn)咖啡行業(yè)，基本是懵的?！?br />
好在房租、人力、物流相對便宜，競爭又很少，消費(fèi)者對新興事物的耐心與寬容，給了雕刻時光早期的市場紅利。
“但現(xiàn)在完全不一樣，到處都是星巴克、漫咖啡、Costa，競爭太激烈了?！鼻f崧冽感嘆。
“所以，只能很特殊、很有創(chuàng)造力，做你最擅長的，與巨頭做差異化、本土化才有機(jī)會。”他說，文藝氣質(zhì)，是雕刻時光獨(dú)有的殺手锏。
他提到上海的Seesaw coffee：
“Seesaw無論是從設(shè)計(jì)還是員工精神上，都有一種商業(yè)時尚之美。而雕刻時光可能更多在尋求一些意義。我們是由內(nèi)而外，這也是我們獨(dú)特的優(yōu)勢?！?br />
【Q&A】
咖sir：如果重來，還會做咖啡嗎？
莊仔：1997年做到現(xiàn)在，18年了。個人感覺不會再做咖啡了。想做其他奇怪的、冒險(xiǎn)的旅游產(chǎn)業(yè)，或者云游四海。咖啡很好，但把咖啡當(dāng)生意，是另外一回事了。你覺得呢？
咖sir：現(xiàn)在給你一個億，你想怎么玩？
莊仔： 我們之前是夫妻店，所以做到哪兒想到哪兒，想到哪兒做到哪兒?，F(xiàn)在由于人馬眾多，做好一件事需要經(jīng)過各種策劃，流程，需要統(tǒng)籌安排很多事情。一個億，會打好源頭的基礎(chǔ)。會花在基礎(chǔ)建設(shè)上，鼓勵想象上，更多跟別人的鏈接上。
咖sir：作為過來人，你對咖啡行業(yè)從業(yè)者有什么忠告？
莊仔： 首先，要熱愛咖啡。二是，這是一場歷程，要好好體驗(yàn)冒險(xiǎn)和開心。
開咖啡館跟做別的生意不一樣，我不想把它當(dāng)成一個只想要達(dá)到的某種結(jié)果。
如果真是要做咖啡這個行當(dāng)，就要認(rèn)真投入去做。要在經(jīng)營上有所準(zhǔn)備，要了解租金、咖啡館的營運(yùn)方式、盈利點(diǎn)、行業(yè)結(jié)構(gòu)等等。
經(jīng)營上的東西了解多一點(diǎn)，才會事半功倍。
咖sir：這次復(fù)出，你給自己打幾分？
莊仔： 70分不到，69分。我AB血型處女座，打幾分很明確。
采訪手記：
寫莊崧冽是個困難的事情。
一方面，他以幾乎赤裸的姿態(tài)跟你聊他內(nèi)心真實(shí)而復(fù)雜的感受；一方面，他又要對生意負(fù)責(zé)，“講這個是不是太悲觀?！?br />剛剛自嘲自己為“Bitch”、“半吊子的管理者”，認(rèn)為“做老板不能太善良”；轉(zhuǎn)身就又想要“探尋大路旁的幽幽小徑”，要做個“精致的手機(jī)殼”，要“云游四?！薄?br />作為一個業(yè)界明星級的老板，他對自己身份的界定，是誠實(shí)而模糊的：
“我擁有一些藝術(shù)的繆斯，但不是純粹的藝術(shù)家。我是個喜歡做生意的人，但生意做的不夠好。我正在努力把它做好?！?br />
作者：咖sir丨編輯：湯迪本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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