每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily），轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)
文：George Chen據(jù)歐睿國際（Euromonitor）預(yù)測，到2022年，瓶裝即飲咖啡的銷售額將達到31億美元，復(fù)合年均增長率達7.5%；其中，中國市場同比增長率高達21%。即飲咖啡已經(jīng)成為各大軟飲料巨頭角逐的重要戰(zhàn)場。在過去的幾年中，冷萃咖啡十分流行，雀巢收購Blue Bottle、Chameleon等冷萃咖啡品牌，百威英博（AB InBev）也借助早前的收購的HiBall推出了冷萃咖啡，同時，眾多咖啡品牌如WanderingBear、La Colombe等也紛紛推出了各自的冷萃咖啡。（延伸閱讀：
咖啡攪局者：冷萃咖啡將改變即飲市場游戲規(guī)則）但是，冷萃咖啡真的是即飲咖啡的完美形態(tài)嗎？答案是不一定。最近，咖啡巨頭和初創(chuàng)們都看上了一種叫做“
閃萃（Flash brew）”的技術(shù)，極有可能取代冷萃，成為咖啡界的下一個爆款。1
什么是閃萃咖啡閃萃（Flash brew），是一種經(jīng)典的日式冰咖啡制作工藝，保留了傳統(tǒng)熱咖啡的制作工藝，又能為咖啡帶來冷萃（Cold brew）咖啡的優(yōu)點，在日本受到了咖啡愛好者的熱烈追捧。
了解閃萃咖啡的魅力，要追溯至咖啡的原始制作過程。咖啡豆經(jīng)烘焙后，內(nèi)部呈現(xiàn)出“蜂巢結(jié)構(gòu)”，這些蜂巢空洞的內(nèi)壁上附著了絕大部分咖啡的有效成分和風味成分。我們喝的各式咖啡，都要經(jīng)過萃取過程：即水通過蜂巢空洞將有效成分溶解萃取出來，才能呈現(xiàn)一杯香氣十足，風味絕佳的咖啡。咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分，而又能攔下令人不悅的澀味等成分。
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portant;" />圖片來源：Google溫度和時間可以影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據(jù)這個過程發(fā)生的速度，咖啡的香氣、味道和質(zhì)地都有很大的不同，因此不同的萃取方式可以產(chǎn)生不同的品質(zhì)的咖啡。
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閃萃咖啡制作示意圖，圖片來源：Match Made Coffee閃萃咖啡是用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的制成的冷飲咖啡，屬于熱萃取法。這種工藝使熱咖啡在極短的時間內(nèi)冷卻，能夠有效的“鎖住”熱咖啡萃取時產(chǎn)生的香氣成分，同時最大限度的減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，賦予咖啡極佳的風味。
冷萃與閃萃的對比PK冷萃需要將咖啡置于容器內(nèi)萃取數(shù)小時之久，且一次只能生產(chǎn)單一品種的咖啡，會有氧化紙板味的產(chǎn)生。閃萃的生產(chǎn)效率遠高于冷萃，且成品風味絲毫不亞于冷萃咖啡。同時，生產(chǎn)閃萃咖啡比生產(chǎn)冷萃咖啡造成的浪費更少，節(jié)約企業(yè)的生產(chǎn)成本，利潤更高。
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portant;" />閃萃咖啡的風味更加濃厚、正宗，圖片來源：Google相比冷萃，閃萃對水溫、研磨度、萃取時間等細節(jié)有著更嚴苛的要求，需要精細的計算來確定工藝。一旦確定了合適的工藝細節(jié)，閃萃咖啡將會帶來令人難忘的絕佳風味。2
發(fā)軔于日本，閃萃贏得了巨頭和初創(chuàng)品牌的集體歡心作為日本最受歡迎的冰咖啡品種，閃萃咖啡已經(jīng)幫助日本成為了世界上最大的即飲咖啡消費市場。閃萃咖啡的影響力，正從日本輻射至全世界。
1) 三得利全力布局閃萃咖啡日本飲料巨頭三得利集團旗下的Boss Coffee，是日本即飲咖啡銷售冠軍，也是日本銷量第三的軟飲料。這樣一個神級咖啡品牌，正在全力布局閃萃咖啡。
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portant;" />圖片來源：FirstbornBoss Coffee的市場與品牌發(fā)言人Fukata表示，正宗的風味、先進的工藝、優(yōu)秀的質(zhì)量的三得利屹立不倒的三塊基石?？Х仁袌鲈诓粩嗟脑鲩L，人們不再僅僅滿足于縱享型咖啡，開始追求正宗的咖啡。目前，Boss Coffee正在努力將閃萃咖啡咖啡推向美國市場，在建立起美國的閃萃咖啡生產(chǎn)線之前，Boss將持續(xù)向美國出口閃萃咖啡，以求奪取閃萃咖啡市場的先機。
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portant;" />圖片來源：Facebook
2) 自主研發(fā)閃萃技術(shù)的ElementalBeverage還有的咖啡品牌更加大膽，直接奔向了閃萃的懷抱。美國的ElementalBeverage選擇徹底放棄冷萃技術(shù)，各產(chǎn)品線全面轉(zhuǎn)向閃萃咖啡。Elemental Beverage研發(fā)了屬于自己的閃萃技術(shù)，將之命名為閃冷（Snapchill）。今年4月在波士頓舉辦的特色咖啡博覽會上，Elemental推出了面向咖啡店、餐廳的閃萃咖啡機Snapchiller。這款閃萃咖啡機通過內(nèi)部的蒸發(fā)器盤管快速完成閃萃，不需要稀釋或者使用其他添加劑，每個循環(huán)可以加工4-16盎司液體，每分鐘可閃萃12盎司（約355毫升）的咖啡。這款咖啡機預(yù)計在今年第四季度就可以向預(yù)定客戶發(fā)貨。
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portant;" />圖片來源：YouTube此外Elemental也推出了自家的即飲閃萃咖啡產(chǎn)品-Snapchill罐裝即飲咖啡，三款強調(diào)不同的風味：Kolla Bolcha（西瓜、薰衣草和生蜜），適合夏日晨起或是午后的提神；San Alejo（花生醬、楓糖和蜜漬橙），醇厚甜蜜，適合周末的慵懶休閑時刻；Kayanza（覆盆子醬、檸檬糖和丁香），果香和檸檬糖的酸味輔以丁香花的味道，強調(diào)放縱和沉溺于復(fù)雜的口感；這三款都以冷藏的方式銷售，每罐12盎司，6罐售價29.95美元。
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portant;" />圖片來源：FacebookElemental最大的愿景是能夠擴張閃萃咖啡工業(yè)化生產(chǎn)線。目前Elemental只有位于總部的一條閃萃咖啡生產(chǎn)線，但是還未決定以何種方式擴張生產(chǎn)，Elemental想嚴格控制咖啡的品質(zhì)與設(shè)備，所以仍在猶豫是否要將工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備出售抑或與地方咖啡公司形成合作伙伴關(guān)系。雖然冷萃咖啡已經(jīng)非常普遍，但是閃萃咖啡生產(chǎn)商如Boss和Elemental堅信，閃萃能比冷萃帶來更好的即飲咖啡體驗，即飲咖啡仍有巨大的升級空間。3
硅谷科技精英最愛的Verve徹底拋棄冷萃，搶占閃萃咖啡的市場先機Google, Microsoft, Facebook, Airbnb和Salesforce有什么相同之處呢？當然，它們都是著名的科技公司，其中有個神奇的相似之處是，它們的很多員工都喝Verve咖啡。自2007年Verve咖啡成立以來，冷萃咖啡一直是Verve的核心產(chǎn)品，Verve在其12家門店內(nèi)提供冷萃咖啡。同時，Verve提供了批發(fā)銷售、咖啡烘焙、桶裝即取、直面顧客的鏈條式冷萃咖啡服務(wù)，成為了高度成功的冷萃咖啡品牌，也是Google, Microsoft, Facebook等科技公司的咖啡供應(yīng)商。
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portant;" />圖片來源：The Cup and the Road然而，靠冷萃起家的Verve，居然完全拋棄了冷萃咖啡，其咖啡門店、批發(fā)銷售、桶裝即取三大核心業(yè)務(wù)全部切換至閃萃咖啡，同時Verve推出了瓶裝的閃萃咖啡，試圖打入即飲咖啡市場。最近Verve推出了氮氣閃萃咖啡（Verve Nitro Flash Brew），其聯(lián)合創(chuàng)始人Colby Bar表示，閃萃咖啡是冷萃咖啡的進階版本。Verve氮氣閃萃咖啡將莊園級哥倫比亞咖啡和埃塞俄比亞咖啡豆復(fù)配混合后，在無氧環(huán)境中進行高溫焙烤，然后將其迅速冷卻，然后注入氮氣，趕走多余的氧氣。這種工藝生產(chǎn)出來的閃萃咖啡像是一杯急冷式手沖咖啡（Iced Pour-Over Coffee）。
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portant;" />圖片來源：YouTubeColby Bar表示，相較于冷萃咖啡，閃萃咖啡更加濃郁，也更加純粹。Verve氮氣閃萃咖啡的包裝側(cè)面印著：這不是冷萃咖啡，這是閃萃咖啡。表明了Verve致力于閃萃的態(tài)度，他們希望消費者能夠清楚的認識到閃萃與冷萃的區(qū)別，并愛上閃萃咖啡。Verve氮氣閃蒸咖啡需在冷藏的條件下運輸和儲藏，保質(zhì)期為16周，目前在Verve’s咖啡館以桶裝零售和以9.5盎司每罐（建議零售價$3.99）的方式出售，也可在Verve的官網(wǎng)上直接購買。產(chǎn)品也和南加州食品分銷公司合作，在全食超市、美國精品快餐Shake Shack、Mother’s Market 和Lazy Acres Market等渠道中出售。
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portant;" />圖片來源：Verve咖啡行業(yè)對咖啡、水、溫度等工藝條件一直有著嚴苛的要求，然而，冰咖啡的生產(chǎn)制作卻一直沒有章法、不成體系，而Verve想做的，就是以嚴苛的標準、精湛的工藝去制作冰咖啡。Verve希望能以特立獨行的態(tài)度，不同于大眾的工藝，搶占閃萃咖啡的市場先機，在即飲冰咖啡中脫穎而出。4
小結(jié)飲料巨頭和咖啡品牌都對閃萃咖啡抱有極大的興趣，三得利集團旗下的Boss咖啡正在積極建設(shè)海外閃萃咖啡生產(chǎn)線，并通過出口閃萃咖啡搶占市場先機；Elemental和Verve等知名冷萃咖啡品牌戰(zhàn)略性放棄冷萃，全線推進閃萃咖啡的布局?？梢灶A(yù)見，即飲咖啡市場將會迎來一次劇變。雖然縱享型冰咖啡仍然占領(lǐng)了絕大部分市場份額，但是正宗型咖啡仍然是即飲冰咖啡的發(fā)展方向，也被越來越多的消費者認可。越來越多的戰(zhàn)略投資者涌入咖啡市場，相比冷萃技術(shù)，閃萃有過之而無不及，閃萃咖啡將是一個充滿活力和巨大潛力的市場。
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