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咖啡歷史的基石：也門 1536年開始，大多數(shù)銷往歐洲與土耳其的咖啡都是出自也門生產(chǎn)的咖啡?！ v史學(xué)家并不確定也門開始種咖啡的時間。埃塞俄比亞普遍被認為是咖啡的發(fā)源地，盡管尚未證實是否也有可能起源自也門的阿拉比卡。然而，有些歷史學(xué)家也推斷在13或14世紀，可能有阿拉伯人將咖啡引入也門，可能是僧侶需要咖啡因讓自己在夜間宗教儀式中保持清醒?！ ‘敹鯃D曼帝國于1536年控制也門后，咖啡就成了當?shù)亟?jīng)濟重要的一環(huán)。鄂圖曼人意識到也門也可以出口大量咖啡，這是咖啡首次進行的全球交易。隨著商人將這種新發(fā)現(xiàn)的飲料運往鄂圖曼帝國和歐洲時，咖啡店也開始出現(xiàn)且消費者的需求增加。 摩卡供應(yīng)了當時全世界的咖啡 也門的咖啡透過紅海港口小鎮(zhèn)摩卡出口到歐洲。當船舶靠港后，咖啡會由駱駝背著，隨后搬運到地中海沿岸的埃及首都亞歷山大港?！ ≡谶@個階段，歐洲的商人像荷蘭東印度公司會將咖啡拖到木船上，將咖啡運到歐洲市場。荷蘭人將這種新的飲料命名為摩卡咖啡（Mocha Coffee）出售后，最初從該城市運出。隨著時間的推移，咖啡跟摩卡已成為不可分開的代名詞。 也門咖啡對于鄂圖曼人而言是有龐大商機的，他們小心地保護不讓它的生產(chǎn)程序外流，以維持他們帝國的富裕。也門Sabcomeed這家公司的執(zhí)行長阿杜拉赫曼表示：「當時工廠受到嚴密的保護」，Sabcomeed這間公司專門做也門生產(chǎn)者的直接貿(mào)易?！ ∈聦嵣?，為了確保沒有其他國家也可以種咖啡，他們將所有出口的咖啡豆浸泡在沸水中或先稍微烘焙加熱。通過這種方式，讓咖啡豆停止發(fā)芽，以阻止咖啡豆的買家自己種咖啡?！ ∵@種做法在當時持續(xù)了150多年，但隨著歐洲咖啡市場的興起，鄂圖曼帝國無法壟斷咖啡市場也只是時間問題。
摩卡詞意的改變：從出口港變成冰沙 17世紀時，穆斯林的朝圣者Baba Budan經(jīng)常打破鄂圖曼對咖啡生產(chǎn)的束縛而受到贊賞。據(jù)說，他當時將七顆種子偷偷帶走，并且在印度南部的邁索爾山脈（當時稱為馬拉巴爾山脈）成功種植。不久之后，荷蘭人開始在他們的殖民地，印尼爪哇島上種植咖啡，。 沒過多久，也門和鄂圖曼帝國就失去了對全球咖啡貿(mào)易的壟斷地位。1721年時，估計荷蘭阿姆斯特丹有90％的咖啡是產(chǎn)自也門。但是，僅僅五年之后，就變成90%來自爪哇?！ ≈笥诌^了幾十年，咖啡被種在更多的殖民地國家，大家開始忘記這杯日常飲料，實際上以前廣發(fā)于也門的摩卡。然而，也門對咖啡歷史的重要性仍存在于兩個重要方面?！ ∈紫?，我們來看看世界各地流通的兩個主要咖啡品種：鐵皮卡和波旁。世界咖啡研究所WCR認為它們是「世界上最具文化和遺傳重要性的阿拉比卡咖啡」。而從這兩個品種延伸，我們可以在巴西、薩爾瓦多、布隆迪和印尼等各大洲的國家找到不同品種的咖啡。卡杜拉、帕卡瑪拉、SL28、藍山...這些品種都是這兩個品種的后裔?！ ¤F皮卡和波旁的種子也是從也門被移植到印度、印尼和南美洲種植，雖然已經(jīng)延伸出許多變種和栽培品種，但在也門生長多年的兩個基本品種仍然保持不變，它們?nèi)匀皇艿饺澜缦M者的喜愛。 換句話說，你喝的阿拉比卡咖啡，可能就來自也門種植的咖啡樹的后代。
其次，摩卡一詞在西方文化中蔚為流行，像是從意大利生產(chǎn)的摩卡壺，到星巴克的巧克力摩卡星冰樂等。當人們開始使用「摩卡咖啡」來表示巧克力和咖啡的組合時，它仍沒有一個正式的代稱，盡管看起來摩卡這個詞第一次被記載，是1892年Betty Crocker的摩卡蛋糕食譜，這是一個使用咖啡糖霜制作的蛋糕。 之后摩卡這個詞仍然代表許多型態(tài)的咖啡，但是卻更傾向于表示不同型態(tài)的飲品，而跟最原始的意義背離，也就是咖啡是源自摩卡港的交易，這也慢慢吞噬掉也門在咖啡歷史及文化上重要的地位。
也門咖啡在世界舞臺上再現(xiàn) 幾個世紀過去了，大部分人都關(guān)注非洲、南美洲和亞洲許多國家所產(chǎn)的咖啡，然而也門卻被忽視了。而也門的農(nóng)民從未停止過種植咖啡。 乍看也門相對干燥、多巖石的環(huán)境，你可能會納悶咖啡樹要如何茁壯成長。然而，經(jīng)過精心栽培，也門咖啡的復(fù)雜風(fēng)味像是水果、無花果干和漿果仍抓住了許多人的味蕾?！ ”M管今天也門的農(nóng)民使用了他們祖先傳承下來的有機栽培法，這些技術(shù)包括將種子種植在灰燼中，讓土壤在種植前保持低含量的水分，并使用源自當?shù)厣蟮挠袡C肥料。這需要精確的手工和嚴謹?shù)闹瞥?。 也門咖啡最明顯的特點，是栽種在山腰上的梯田。阿杜拉赫曼表示，梯田有助于在這種干燥的氣候下節(jié)約用水。以也門阿馬達為例，這是一個位于也門西南部的咖啡種植社區(qū)，坐落在山區(qū)。Sabcomeed這間公司與當?shù)氐?0名村民合作，他們使用梯田搭配Sabcomeed提供的軟管來對抗干旱氣候?！ ∪缃瘢查T正為地緣政治沖突而苦苦掙扎。阿杜拉赫曼說，這增加了農(nóng)民在試圖進入國際市場時面臨的挑戰(zhàn)，其中許多人需要水和電的基礎(chǔ)設(shè)施。這使得也門咖啡產(chǎn)量比以往更加稀少?！ ∪欢?，盡管存在這些挑戰(zhàn)，但他強調(diào)說，該國有潛力產(chǎn)出優(yōu)秀而獨特的咖啡，這些咖啡只會隨著時間的推移而變得更好。來自也門最好的咖啡會有水果風(fēng)味、覆盆子和茉莉花的味道。
摩卡詞意的回歸 當今也門咖啡農(nóng)面臨的最大挑戰(zhàn)之一是與國際市場的脫節(jié)?！ “⒍爬章f：「如果不參與國際貿(mào)易，即使農(nóng)民生產(chǎn)咖啡，但他們會在當?shù)厥袌鲆悦抗?~2美元的低廉價格出售咖啡，而不僅是咖啡，其他許多農(nóng)作物也都一樣」。換算成國際以磅計價的價格，這比目前的全球咖啡的價格都低，且已被認為不足以讓咖啡農(nóng)養(yǎng)活自己和家人?！埂 ∪欢⒍爬章硎荆绻麄兡軌?qū)⒖Х瘸隹诘絿?，他們的收入可以上升到每公斤生豆超過8美元。通過這些經(jīng)濟激勵措施，農(nóng)民們專注于生產(chǎn)具有復(fù)雜風(fēng)味的咖啡。而隨著生產(chǎn)出更高品質(zhì)的咖啡，世界對咖啡的鎂光燈可能會重新回到也門，大家可能會開始關(guān)注摩卡的原始含義。 阿布杜拉曼說：「最終還是要回歸到也門在國際的定位及人民的共同努力，畢竟摩卡這個詞是許多咖啡共同的連結(jié)?！埂 ∽g自Perfect Daily Grind 由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
