咖啡與其他農(nóng)作物一樣，種植生長、采收加工等等環(huán)節(jié)一樣不能少，而且還對氣候海拔有要求，趁今天周日，小編用一組薩爾瓦多咖啡農(nóng)場的照片跟大家分享一下咖啡的成長。圖片來源于互聯(lián)網(wǎng)，小編英文不好，沒法提供更多此農(nóng)場的介紹，但我曾經(jīng)獨自深入走訪過我們祖國云南咖啡產(chǎn)區(qū)，可以較負責任地“看圖說話”。另外，對咖啡種植加工有興趣的朋友，可以在每年11月-次年1月到云南看咖啡收成！說到這里，我忍不住想要去訂機票了！
EL SALVADOR 薩爾瓦多（中美洲與大西洋接壤的一國家）
優(yōu)質阿拉比卡種咖啡，都種植在較高海拔地區(qū)，甚至是陡峭的山坡上，所以，種植采收都要靠人手。
咖啡與其他作物混種。好處是降低風險而且相互促進，高的樹木還能為咖啡樹遮蔭。
上圖的咖啡樹大概3歲左右，開始第一次結果?？Х葮湓絹碓礁叩臅r候會截頂，讓它橫向發(fā)展。因為太高人手采摘不了?。?img data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/X2uLdUicWUKtumJwls2ib02EwNp3NHNuRCYibUMba1aoTkpHpO9Vefg9N6dGZWkBT3fRmV3RapbNsZYu16zjpFWXg/0" style="float:none;" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" />咖啡果是一串串的~
咖啡果慢慢成熟，由綠變黃，再變紅。當然，也有一種咖啡果成熟的時候是黃色的，那是黃波旁種咖啡。
讓人討厭的是，一串咖啡果不是一起成熟的，經(jīng)常一串里面，綠的黃的紅的都有！嚴格的采收是只能采摘成熟的深紅色“櫻桃”，所以，一棵咖啡樹往往要兩到三個月才能完全采收，費人工?。?img data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/X2uLdUicWUKtumJwls2ib02EwNp3NHNuRCCyN3frfzibF6ic4dicGLpbrlOhuv7kG4934as92gDf9S4bKvhH4ZmC0lQ/0" style="float:none;" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" />
這張黑白照片可能不是很清楚，這叫“林下種植”，在樹林的間隙里種植咖啡，這種熱帶雨林式的種植，咖啡質量高！
這是苗圃，孕育咖啡苗的地方！
每棵咖啡苗都是獨立的，等幾個月后，就可以移植在土地里了。
咖啡加工廠里的工人，他們比咖啡農(nóng)幸福一些，在非洲，很多咖啡農(nóng)的孩子依然上不起學。
這個是咖啡初加工廠（水洗法）。農(nóng)民們買不起這樣的大型設備，所以，每當咖啡收成的時候，這些大型處理廠就會收購咖啡農(nóng)每天采摘的紅色咖啡櫻桃，并馬上匯集處理。因為咖啡果采收后不馬上加工品質會變壞。甚至很多咖啡工廠還要自己出錢修路，每天繞著盤山公路到各個山頭收咖啡果。
咖啡果經(jīng)過脫皮后匯入發(fā)酵池。一般脫皮后的咖啡果會在發(fā)酵池呆上一天，讓表面的膠質分離。
被脫的咖啡果皮匯聚到這里?？梢援敺柿稀Ｐ【幵?jīng)看過8臺咖啡脫皮機同時作業(yè)的情景，很壯觀，天在下紅色的雪般。
咖啡豆浸泡、脫皮、發(fā)酵，還要經(jīng)過沖洗和分級，然后匯聚到上圖這幾個儲存罐里。然后工人會用小車把他們送到晾曬的地方。
這個就是咖啡晾曬場，有些是直接在水泥地里晾，有些會晾曬在這些專門的曬床上。
咖啡農(nóng)要經(jīng)常翻動晾曬的咖啡豆，在烈日下暴曬幾天，達到一定水分含量不至于發(fā)霉變質，才能裝麻袋入倉庫。然后...太多然后了，這只是初加工廠的工序。正式接到訂單，還要將咖啡豆去掉羊皮紙（相當于稻谷去殼才能變成大米），打磨、機選、手選、分級、運輸、烘焙、研磨、沖煮...才能變成我們手中的黑色咖啡液體。任何作物都一樣，粒粒皆辛苦！請飲者自斟（珍）！P.S：由于文字是看圖說話，一氣呵成，難免有失偏頗或不夠完善，請讀者見諒！另外，請大家尊重知識產(chǎn)權，雖不是什么嘔心瀝血之作，但也是餓著肚子寫的。歡迎轉發(fā)，其他公眾平臺轉發(fā)請注明出處?？Х壬除?林健良◎ 以上文章配圖來自 crema-coffee blog◎ 以上文章由咖啡沙龍獨立編寫，轉載請注明出處☆ 投稿請發(fā)：tips@coffeesalon.com
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