廖月德 (得得)2013年WSC世界虹吸大賽廣州賽區(qū)冠軍2014年WSC世界虹吸壺大賽中國區(qū)冠軍2014年WSC世界虹吸壺大賽(日本)總決賽第五名今天為大家奉上虹吸咖啡的制作方法視頻熱源：可用于加熱下壺熱水的熱源有酒精燈、瓦斯爐、鹵素燈（俗稱：光波爐）。瓦斯爐和酒精燈只是局部加熱下壺，鹵素燈是以面的加熱方式加熱下壺，鹵素燈穩(wěn)定不易收到環(huán)境等因素影響，而酒精燈火苗柔和微弱，缺點是容易受到風和冷氣的影響。 煮水：當我們加熱煮水應該注意，不要過早的插入上壺，因為下壺內(nèi)的熱水到達65攝氏度左右就可以升至上壺，所以過早的插入上壺就會導致升上的熱水溫度不夠，不能完全的萃取一杯的黑咖啡！我們首先應該斜插上壺，然后通過突沸鏈裝置觀察氣泡量的多少來判斷上壺的插入時機（因為插入的時機很關鍵），當下壺出現(xiàn)連續(xù)3條大氣泡時是插入上壺最好的時機！沖煮：1.插入上壺后，待下壺內(nèi)的熱水因熱脹冷縮產(chǎn)生壓力升入上壺，當水都升上去之后將火力調(diào)低（鹵素燈需往邊上輕輕拉開酒精燈瓦斯爐則不需要），因為下壺熱水剛剛升上去氣泡會有些不穩(wěn)定，等氣泡較為穩(wěn)定時才開始倒粉等待時間大致為5秒。2.倒入剛研磨好的咖啡粉用攪拌棒輕輕往下壓粉，力度不宜過大讓咖啡粉充分與水接觸就OK（通常稱為：燜蒸）時間15至20秒之后開始第一次攪拌（攪拌棒斜插入深度為3至4cm）。3.第一次攪拌是為了將咖啡油脂和前段風味萃取出來，盡量在5秒內(nèi)完成攪拌，當完成第一次攪拌之后上壺的咖啡依次開始分層：油脂-咖啡粉-咖啡液。當出現(xiàn)豐富的油脂時說明第一次的攪拌很成功（第一次的攪拌共10秒）之后開始第二次攪拌。4.第二次攪拌是為了釋放掉咖啡豆在沖煮時產(chǎn)生的氣體，將咖啡成分溶于熱水中。第二次攪拌相對第一次在力度和圈數(shù)上都應減少，當完成第二次攪拌之后會發(fā)現(xiàn)最表層的咖啡油脂相比第一次會變的綿密顏色也相對變白，當出現(xiàn)這樣子的情況第三次攪拌就不宜過多的攪拌容易過度萃取（第二次攪拌時間共10秒）。5.第三次攪拌之前先關火，之后輕輕攪拌3至4圈就好當攪拌完成之后用濕毛巾擦拭下壺，讓下壺溫度下降壓力也隨之下降將上壺的咖啡液吸入下壺。（最后一次攪拌不宜過多的攪拌還有一個原因就是這時上壺的熱水溫度會變的很高，過多的攪拌容易萃取出苦澀味）一杯咖啡就沖煮完畢。萃取時間：燜蒸15至20秒-第一次攪拌10-第二次攪拌共10秒-第三次攪拌共10秒！萃取時間為一分鐘以內(nèi)。攪拌方式如圖：
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