【前街咖啡師手記】用愛樂壓來制作一杯冰咖啡？

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com之前小編跟大家分享的不管是日式冰手沖還是冰火沖都是用濾杯來進(jìn)行沖煮的，小編在想或許我們可以嘗試一下?lián)Q個器具來做杯冰咖啡呢？于是小編今天決定就選擇愛樂壓來嘗試一下~不知道用愛樂壓制作冰咖啡的時候都需要調(diào)整些什么參數(shù)呢？| 愛樂壓 |愛樂壓是將咖啡粉與水?dāng)嚢杌旌虾螅ㄟ^擠壓空氣來萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。| 豆子信息 |小編今天選擇的咖啡豆是來自危地馬拉小藍(lán)莓莊園的【帕奇】！Guatemala El Morito Pache危地馬拉小藍(lán)莓莊園帕奇國家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級：SHB品種：PACHE帕奇這個品種比較少見，其實(shí)這個品種是在1949年的時候在危地馬拉的圣羅莎Santa Cruz Naranjo的Brito農(nóng)場被發(fā)現(xiàn)的一個鐵皮卡的天然突變品種呢~這支豆子是屬于比較均衡的，甜感明顯，小編覺得用它來做杯冰咖啡也是挺不錯的！| 實(shí)驗(yàn) |根據(jù)以前的測試，用愛樂壓制作咖啡的參數(shù)可以跟用濾杯手沖的參數(shù)差不多，所以小編決定用平時手沖的研磨度【BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%】來嘗試一下~因?yàn)檫€要加入冰塊，所以粉水比上小編選擇了1:10。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:10；分享壺里放入100克冰塊；用反壓的方式。手法：將粉倒入愛樂壓壺身中，直接倒入150克的水，攪拌5圈讓咖啡粉床跟水可以充分接觸，浸泡至一分鐘時繼續(xù)攪拌5圈，浸泡至1’30”時壓出至分享壺中。（注水開始計時）萃取時間為1’44”。風(fēng)味：入口有柔和果酸，有堅果、紅茶、蔗糖的風(fēng)味。整體是比較均衡的，但會偏淡，甜感比較明顯，但其他風(fēng)味比較弱。小編分析了一下或許是因?yàn)檠心ザ容^粗，所以萃取出來的咖啡風(fēng)味較弱，沒有太多的風(fēng)味層次。于是小編調(diào)整了一下研磨度，將研磨度調(diào)細(xì)至BG 5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%），其他參數(shù)及手法不變。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%）；水溫90℃；粉水比1:10；分享壺里放入100克冰塊；用反壓的方式。手法：將粉倒入愛樂壓壺身中，直接倒入150克的水，攪拌5圈讓咖啡粉床跟水可以充分接觸，浸泡至一分鐘時繼續(xù)攪拌5圈，浸泡至1’30”時壓出至分享壺中。（注水開始計時）萃取時間為1’46”。風(fēng)味：入口有柑橘酸調(diào)，有奶油、松子、蔗糖以及紅茶感，口感順滑且醇厚，酸甜感明顯。| 總結(jié) |結(jié)合咖啡的風(fēng)味以及用TDS測得的濃度，可以明顯看出細(xì)研磨的濃度是比較高。因?yàn)槲覀冊谥谱鞅Х鹊臅r候，要萃取的主要是咖啡前中段的風(fēng)味，如果研磨度粗，萃取出來的咖啡濃度比較低，萃取出來的咖啡不僅會偏淡，而且風(fēng)味層次較少，口感較??；而調(diào)細(xì)了研磨度之后，提高了咖啡的萃取率以及濃度，可以使得萃取出來的咖啡風(fēng)味更為完整一些，即使是加入冰塊也還能夠保留一定的風(fēng)味以及口感呢~【更多推薦】【前街咖啡師手記】探索：是否所有濾杯都適合做冰火沖【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！冰咖啡專題 | 冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡的不同之處