手機(jī)瀏覽中華飲品屆
墨西哥的咖啡多種植在海拔600—1200米的山上，熱帶或副熱帶的森林中，而原住民種植咖啡的盛行方式為傳統(tǒng)的農(nóng)林混作，咖啡栽種于多種原生樹(shù)木間，生態(tài)系近乎森林。以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、新世界Mondo Novo和鐵皮卡Typica為主，還有巨型咖啡豆（Maragogype象豆）的代表是利基丹巴爾（Liquidambar MS）咖啡豆，以香醇圓潤(rùn)的口感而聞名。
總體 ，墨西哥咖啡風(fēng)味較輕，但溫和細(xì)致?？Х仁呛芡聿艂鞯侥鞲绲?，18 世紀(jì)下半葉，西班牙移民從加勒比海的古巴與多米尼加帶進(jìn)咖啡樹(shù)，但真正商業(yè)種植咖啡，必須等到 1790 年代，德國(guó)與意大利人從危地馬拉與中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出現(xiàn)咖啡種植園。
一些人認(rèn)為最好的巨型咖啡豆產(chǎn)于墨西哥而不是產(chǎn)于危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應(yīng)和質(zhì)量都可能變化，被稱(chēng)為馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產(chǎn)咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農(nóng)民的貧窮造成了大多數(shù)咖啡靠自然條件生長(zhǎng)，即不使用除蟲(chóng)劑或化肥等化學(xué)制劑。
墨西哥產(chǎn)區(qū)介紹：墨西哥是中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，這里的咖啡口感舒適，芳香迷人，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。
咖啡生產(chǎn)帶的最上緣，墨西哥咖啡產(chǎn)區(qū)北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韋拉克魯斯）產(chǎn)區(qū)，中部是Oaxac（瓦哈卡）產(chǎn)區(qū)的Pluma （普羅門(mén)）咖啡，最南端是和危地馬拉薇薇特南果產(chǎn)區(qū)交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡絕大部分是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點(diǎn)像過(guò)度發(fā)酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圓豆，有溫和細(xì)致的口感和非常特殊香氣。
*coatepec（柯特佩）：海拔1200——1500m，種植波旁、鐵皮卡為主，口感甜香，略帶青草香，微酸，油脂感的黏度中等。*（Huatusco）華圖司科：海拔1200-1500m，口感上李子輕微的酸度，濃厚的焦糖甜香，尾韻具黑巧克力醇厚。*Oaxaca（瓦哈卡）Pluma咖啡：瓦哈卡Oaxaca產(chǎn)區(qū)大多數(shù)農(nóng)民在這一地區(qū)擁有的土地不到2公頃，并有在數(shù)家大型合作社。另外也有一些較大的莊園，雖然有些開(kāi)發(fā)出多樣化旅游。海拔900-1700m，產(chǎn)季12月——3月，種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉，象豆。同時(shí)也出產(chǎn)上等咖啡豆，靠自然條件生長(zhǎng)的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品，還出產(chǎn)阿爾圖拉奧里薩巴Altura Orizaba咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科Altura Huatusco咖啡。*Chiapas（恰帕斯）：海拔1100——1400米，收獲期12-4月。1990年代早期，南部的Chiapas州成為墨西哥最重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)約275,000噸的咖啡，占該國(guó)45%的產(chǎn)量。超過(guò)兩百萬(wàn)的墨西哥人倚重咖啡維生，75%的墨西哥咖啡農(nóng)在小于兩公頃的土地上工作，這些小農(nóng)每年大概生產(chǎn)該國(guó)產(chǎn)量30%的咖啡，其余則是由大型或是產(chǎn)能較高的農(nóng)場(chǎng)來(lái)產(chǎn)出。
Chiapas是墨西哥重要的高級(jí)咖啡產(chǎn)區(qū)，主要的高級(jí)豆都栽種在高海拔區(qū)為主。而不少有機(jī)墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽種，這些原住民組織了不少合作社來(lái)取得國(guó)外組織的援助，而爭(zhēng)取更好的價(jià)格，并且促進(jìn)咖啡栽種技術(shù)的進(jìn)步等等，而且采有機(jī)栽種法種植咖啡。種植的咖啡品種包括塔潘楚拉（Tapanchula）和維斯特拉（Huixtla）。1995年創(chuàng)立的OPCAAC（全名為Organización de Productores de Café de ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有機(jī)小農(nóng)生產(chǎn)組織）建構(gòu)農(nóng)場(chǎng)的管理制度，強(qiáng)調(diào)咖啡農(nóng)公開(kāi)透明的獨(dú)立產(chǎn)銷(xiāo)資訊，并設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，避免土地的過(guò)度開(kāi)發(fā)。組織給予其成員小額貸款、技術(shù)培訓(xùn)、社會(huì)活動(dòng)等等援助，并持續(xù)關(guān)注有機(jī)農(nóng)業(yè)與生態(tài)保護(hù)的發(fā)展。OPCAAC以永續(xù)經(jīng)營(yíng)為宗旨，創(chuàng)造當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的價(jià)值，透過(guò)公平貿(mào)易及符合生態(tài)保育的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，改善當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活品質(zhì)。
恰巴斯咖啡有著中度的濃稠度，口感溫和但帶著鮮甜的風(fēng)味，干香氣中帶有點(diǎn)香蕉及可可亞堅(jiān)果的氣息，濕香氣中有著明顯如蜜糖般的香甜味，及胡桃、杏仁糖的香氣，口感上最明顯的就是如蔗糖般的風(fēng)味，如果烘培度不深，還可以感受到清淡的檸檬風(fēng)味，尾音溫和卻略短，是一款輕盈。甜美、平易近人的咖啡?！酒贩N】鐵皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo；一、墨西哥冰咖啡做法將墨西哥最著名的龍舌蘭酒和咖啡搭配在一起，要先在杯底倒入一小杯龍舌蘭酒，然后再倒入牛奶和咖啡，最好裝飾奶油和肉桂。龍舌蘭是后勁很大的酒，如果你有足夠的膽量，不妨一試這種另類(lèi)的咖啡。墨西哥咖啡具體步驟原料：碎冰適量、冰咖啡1杯、鮮奶油適量、蛋黃1個(gè)、綠薄荷酒1/3-1oz。做法：杯中先放入7分滿(mǎn)的碎冰，再倒入已加糖的冰咖啡至8分滿(mǎn)，上面再旋轉(zhuǎn)加入一層鮮奶油(或1大球香草冰淇淋)，再?gòu)呐缘谷?個(gè)蛋黃，最后加上1/3-1oz綠薄荷酒即成。特色：清涼香醇，蛋黃新鮮濃潤(rùn)，易于腸胃吸收且美味可口。香、涼、濃。適合餐后飲用。關(guān)鍵：杯中必須先加碎冰，才可撐住蛋黃不會(huì)沉下去，打蛋黃時(shí)須注意要完整，勿打破。
墨西哥咖啡特點(diǎn)：上質(zhì)豆：墨西哥 阿爾朵拉味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃。最佳煎培度：中度～深度口味特征：顆粒大，具有強(qiáng)烈的甜味、酸味和很好的芳香味。另外幾種沖煮方式：二、蛋糕杯：90度，BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%），16g粉，粉水比1:15，時(shí)間2:03秒手法：30g水悶蒸40秒，第一段注水至138g，小水流注水，讓所有的粉充分吸水溶解物質(zhì)，1:25秒開(kāi)始第二段注水，水流變大，集中在中心注水，水柱高度拉高，注水至227g，2:03秒移開(kāi)濾杯。風(fēng)味：水果酸味明亮，帶有焦糖、杏仁、可可、黑巧克力風(fēng)味；三、愛(ài)樂(lè)壓：90度，BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%），16g粉，粉水比1:15，時(shí)間2:00秒。手法：愛(ài)樂(lè)壓預(yù)熱，使用反壓，過(guò)濾蓋預(yù)先放2張打濕的圓形過(guò)濾紙，倒粉，90度水一次性注至227g，悶蒸到1:00，攪拌10圈，在1:30秒時(shí)倒立垂直施壓，2:00分鐘結(jié)束萃取。風(fēng)味：玄米茶，淡淡的谷物味道，圓潤(rùn)的復(fù)合水果酸味，相比蛋糕杯沖煮，濃度低一點(diǎn)，液體有點(diǎn)渾濁，帶出了輕微的輕盈甜感，淡淡的果汁口感；四、濃縮：飛馬900N 研磨度2.0，12g粉，萃取20g液體，時(shí)間25秒風(fēng)味：雖然看上去油脂有點(diǎn)稀薄，但是品嘗時(shí)有明亮活潑的柑橘酸、梅子，后段帶有焦糖、奶油的甜香五、拿鐵：我們用維記鮮牛奶打奶泡，溫度大致60度，與20g濃縮融合，保持牛奶的流動(dòng)性拉個(gè)花。風(fēng)味：入口就感受甜味，伴隨著烤堅(jiān)果、焦糖、曲奇餅干、甜奶油、太妃糖的甜感，同時(shí)保留了鮮甜的奶味，細(xì)膩的口感。不同的器具沖泡同一支豆子，口感會(huì)有所不同，【墨西哥】做濃縮，酸味被放大，而愛(ài)樂(lè)壓會(huì)把她的甜感放大，磨平了明亮的酸味，喝起來(lái)更加舒服。當(dāng)然，蘿卜青菜各有所愛(ài)，小編的口味不代表所有人，作為相對(duì)冷門(mén)的咖啡產(chǎn)區(qū)，墨西哥咖啡的一切鮮為人知，期待有人分享更多關(guān)于墨西哥咖啡豆的探索心得哦！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
