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【向日葵暖陽綜合】品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生種風(fēng)味：巧克力、奶油、香草、發(fā)酵酒香、柑橘一說到拼配豆在人的印象里都是適合制作意式濃縮咖啡。拼配主要選擇2種以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙后再一起拼配，拼配的目的是為了有令人比較愉悅豐富的香氣、比較有特點(diǎn)的風(fēng)味，增強(qiáng)均衡感和醇香且質(zhì)地厚實(shí)的口感，使得豆子之間的優(yōu)缺點(diǎn)能互補(bǔ)，達(dá)到均衡。在這個(gè)冬日暖陽的季節(jié)里，想做一款適合手沖咖啡同時(shí)又能制作意式咖啡的拼配，口感上我想讓這款拼配豆入口有撲鼻而來的愉悅香氣，厚實(shí)的口感中帶點(diǎn)柔和果酸，尾韻帶有中高等的甜感。
拼配思路想了想，選了選，要有芳香比較明顯突出的，口感又能比較有厚實(shí)感的，特殊處理法的豆子也是不錯(cuò)的選擇？厭氧的？酒桶發(fā)酵的？埃塞的產(chǎn)區(qū)的豆子擁有幾千個(gè)品種，風(fēng)味也比較有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干凈，日曬的豆子熱帶水果比較豐富些，口感復(fù)雜且厚實(shí)。在無從下手之時(shí)，想到了之前酒桶發(fā)酵的豆子和日曬的耶加雪菲豆都曾制作過SOE，萃取出來的口感表現(xiàn)都不錯(cuò)，香氣中帶有果酸，平衡的口感又不失單調(diào)且甜感足。
最終經(jīng)過我們探討，最終決定用6：4的酒桶發(fā)酵雪莉跟日曬紅櫻桃豆進(jìn)行拼配這款【向日葵暖日綜合】。|烘焙曲線分析用于拼配豆，要有body，甜度要足，整體要比較均衡，考慮到混合拼配豆在烘焙過程中有可能會(huì)出現(xiàn)烘焙不均的這個(gè)情況發(fā)生，所以在烘焙當(dāng)中采用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過程中能趨于同步發(fā)展。
爐溫至攝氏210℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)4，火力200，回溫點(diǎn)1'30"，92℃；爐溫140℃時(shí)把風(fēng)門開至6；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)180℃時(shí)，將火力調(diào)至10，風(fēng)門開到最大10；
9'30"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到10'38"開始一爆，一爆后發(fā)展3'40“ ,197.5℃下鍋。
|沖煮經(jīng)過杯測(cè)、手沖、意式萃取，這款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有濃郁的巧克力香氣、香草、奶油、有明顯的酒韻，口感干凈順滑、中等的醇厚度，很符合我要的暖日拼配豆呢。具體的沖煮方式如下：*杯測(cè)
風(fēng)味：啜吸有發(fā)酵酒香、香草、奶油、柑橘、巧克力*手沖參數(shù)&手法手沖濾杯：KONO濾杯水溫：87℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中細(xì)研磨（BG 6W：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率45%）沖煮手法：分段式萃取用30克水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間約36秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至227克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
風(fēng)味：趁熱喝有柔和的果酸，甜感明顯，有濃郁的酒香、在溫度的變化下，有巧克力，香草，余韻的奶油香氣明顯。*意式濃縮參數(shù)研磨度飛馬600N磨豆機(jī)#1.8，粉重14g，萃取20克咖啡液，時(shí)間20s。風(fēng)味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨著到淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風(fēng)味，回甘明顯。
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