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金杯標準則是各國家根據(jù)地區(qū)消費者口味統(tǒng)計出最為接受的咖啡濃度與咖啡萃取率。就粉水比來說，按照金杯標準：每升水（1000g）需50-60克咖啡，而“金杯”是多種萃取率的簡化數(shù)字范本：1:14、1:15-1:16-1:17-1:18-1:19-1:20，根據(jù)對象對咖啡濃度的偏好而定。
從這張圖可看出中間為咖啡萃取范圍的黃金區(qū)，濃度在1.15%-1.35%，萃取率在18%-22%之間。在這個范圍的咖啡滋味甜美順滑為大家所喜愛。比如，使用100g 的咖啡粉做沖煮，在煮完咖啡后，將咖啡渣中的水分去除后（無論烘干或曬干），若是剩下80g ，也就代表了有20g 的物質(zhì)被溶解到咖啡中，那么這杯咖啡的萃取率就是20% 。萃取率與咖啡味道我們經(jīng)常說的“過度萃取”和“過少萃取/萃取不足”，指的就是咖啡萃取率的過度或過少。要從咖啡中獲得最佳口感，你需要準確地提取出咖啡中有益的“物質(zhì)”，如果你的咖啡味道不好，比如：萃取不足的咖啡（萃取率低于18%）通常風味偏酸、薄、淡，單調(diào)而無特色，嘗試延長萃取時間或更細的研磨度。萃取過度的咖啡（萃取率高于22%）則愈發(fā)味苦、灰白、發(fā)澀，這時可以，嘗試更粗的研磨度或縮短萃取時間。萃取率=溶進水里的咖啡量 / 咖啡粉總量EXT%=TDS(g) / Dose(g) × 100%調(diào)整咖啡萃取率1.調(diào)整研磨度（也就是咖啡與水的接觸面積）;2.調(diào)整沖煮時間（也就是咖啡與水的接觸時間）;3.調(diào)整水的溫度濃度與味道的關(guān)系適當?shù)目Х葷舛龋ê诳Х龋笡_ 煮咖啡）：1.15-1.35（SCAA標準）;1.2-1.45（SCAE）標準。濃度過高（黑咖啡濃度超過1.5%時）：咖啡味道過重，尤其是酸味和苦味很重，甜度不足;好的咖啡風味不明顯，容易讓人誤解為“過度萃取”。濃度過低（黑咖啡濃度低于1.15%時） ：咖啡味道過于淡，酸、甜、苦味都不明顯，咖啡風味特征不明顯，容易讓人誤解為“過少萃取/萃取不足”?？Х葷舛?咖啡溶質(zhì)的質(zhì)量 / 咖啡溶液的質(zhì)量TDS%=TDS(g) / Yield(g) × 100%調(diào)整濃度調(diào)整粉水比例（其它條件一定時，粉多水少，則濃度高；粉少水多則濃度低。）如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以參考如下的建議?！ ?、研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細是適用范圍比較廣的研磨度?？梢杂檬种溉ゴ耆嗌疤穷w粒跟咖啡粉顆粒比較。 2、沖煮時間：一般沖煮時間在1分40秒到2分鐘之間。時間越長咖啡中被萃取出來的物質(zhì)會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風險?！ ?、沖煮溫度：根據(jù)你的咖啡豆烘焙度你會需要調(diào)整你的沖煮溫度。如何調(diào)整可以參考下列數(shù)據(jù)： 淺度烘焙：攝氏90-92度 中淺烘焙：攝氏87-90度 中度烘焙：攝氏85-87度 中深烘焙：攝氏83-85度 深度烘焙：攝氏80-83度 一般來說烘焙度在咖啡豆的外包裝上都會有標明的。如果你覺得一個溫度下沖出來的咖啡有明顯的苦澀感就可以試著降低水溫，太淡而且味道單薄可以試著稍微提高水溫，一次調(diào)整2度是不錯的選擇。
4、關(guān)于注入的水量（水粉比）：你準備注入的水量和你使用的咖啡粉之間的比例就是水分比，調(diào)整這個比例可以很容易的去改變你咖啡液的濃度。如果使用的磨豆機一般或者入門級別，并且剛剛開始學(xué)習(xí)手沖，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）會比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至于容易出現(xiàn)苦澀。手沖咖啡水粉比例參數(shù)【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯準則的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)【適中口味】1:12～1：13(即金杯準則的1:14.5～1:15.5)【小清新】1:14～1:16(即金杯準則的1:16.5～1:18.5)手沖時用的上的規(guī)律：一般情況下在手沖時，在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長的時間、越細的研磨度會帶出越多咖啡中的物質(zhì)，沖出越濃的咖啡，展現(xiàn)更加完整的咖啡風味，但是越容易苦澀。濃度高不一定是過度萃?。豢Х瓤嗖灰欢ㄊ沁^度萃取，所以，需要自己多試幾次找到一個平衡點。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
