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一天一手沖,結(jié)果…

2022-08-10 11:49:04瀏覽數(shù):408

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)一開(kāi)始什么都不會(huì),連壺都沒(méi)有拿穩(wěn)……后來(lái)啊,也不知道在較勁什么……就和手沖杠上了,天天沖……

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)一開(kāi)始什么都不會(huì),連壺都沒(méi)有拿穩(wěn)……后來(lái)啊,也不知道在較勁什么……就和手沖杠上了,天天沖……一天一手沖,結(jié)果……emmmm賣(mài)了游戲機(jī)買(mǎi)咖啡機(jī)……買(mǎi)了咖啡機(jī)之后發(fā)現(xiàn)自己沖的咖啡和在咖啡館喝到的手沖咖啡……味道截然不同……自己沖的第一杯手沖咖啡喝上一口,那酸爽……簡(jiǎn)直一口入魂……那時(shí)候沖的特別難喝,每天都在請(qǐng)教咖啡大神:「這杯咖啡味道奇怪嗎?難喝嗎?……」之后每天就靠著一定要「沖出好喝的咖啡」這樣的目標(biāo)天天跑去光顧咖啡店,和老板請(qǐng)教咖啡知識(shí)以及沖煮方案,店里老板人好,每天都很大方的分享咖啡的奧妙,從豆子的分類(lèi)、豆子的分級(jí)、咖啡的處理法、器具的挑選、日常沖煮手沖到1分鐘時(shí)水流怎么控制啊等等,都統(tǒng)統(tǒng)分享出來(lái)了,后來(lái)店里老板還借了我兩書(shū)來(lái)著……再到后來(lái),得到真?zhèn)髁耍譀_最重要的就是"穩(wěn)"!沖煮時(shí)一定不要猶豫,注水見(jiàn)好就收??!端水壺的手臂要穩(wěn),水流要穩(wěn),呼吸要穩(wěn),心態(tài)也要穩(wěn)?然而能夠做到這些或者說(shuō)幾乎全部達(dá)標(biāo)合格是非常的不容易。排除心態(tài)因素,其他幾項(xiàng)都需要大量的實(shí)際操作練習(xí),壺是死的,但人是活的,勤加練習(xí),一定會(huì)有好的收獲,最后當(dāng)然學(xué)會(huì)了手沖????咳咳抒情完了就該放大招啦許多愛(ài)喝咖啡的咖友都喜歡自行在家沖煮咖啡,手沖咖啡能夠以較低的成本入手一杯好喝的咖啡,那如何快捷用手沖得到一杯想要的咖啡呢?首先您需要準(zhǔn)備以下物品:1)細(xì)口壺(建議選擇電動(dòng)細(xì)口壺 可以很好的控制溫度)2)磨豆機(jī)(手搖磨豆機(jī),電動(dòng)磨豆機(jī)均可)3)新鮮的咖啡豆4)優(yōu)質(zhì)的水5)電子稱6)咖啡過(guò)濾杯7)濾紙8)咖啡杯(200ML容量)手沖咖啡的三大技巧:既“準(zhǔn)備、悶蒸、沖煮”三階段。第一步準(zhǔn)備:折濾紙放入濾杯中,將濾紙浸濕并預(yù)熱咖啡壺以及濾杯,因?yàn)闉V紙會(huì)有味道,為避免影響咖啡的風(fēng)味,因此需將濾紙吸附空氣中的雜味去除。將研磨粗細(xì)接近粗砂糖的咖啡粉倒入濾杯中,為了萃取均勻需輕敲濾杯緣,讓咖啡粉均勻平實(shí)?!?img class="rich_pages " data-copyright="0" data-ratio="0.603448275862069" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="580" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/114904991.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 580px !important;visibility: visible !important;" />第二步悶蒸:也稱為預(yù)浸,悶蒸的目的是為了“激活”咖啡粉,使咖啡釋放大量的二氧化碳。具體做法是將將85-90度熱水以畫(huà)圈的形式緩緩從咖啡粉中間注入,切記不要沖到濾紙邊緣;30秒后,再次持續(xù)的注水,如果咖啡粉足夠新鮮的話,此刻咖啡粉會(huì)形成向上隆起的一個(gè)過(guò)程,咖啡濕香開(kāi)始散發(fā)迷人的風(fēng)味。第三步?jīng)_煮:悶蒸結(jié)束,將水柱控制在穩(wěn)定的狀態(tài),從圓心依序繞著圈走,向圓周、向內(nèi)心,注意水流不能過(guò)大/過(guò)快且要保持連續(xù)不斷并且留意咖啡的水量,一旦達(dá)到了水粉比需要的克度即可停止注水。以下的內(nèi)容總結(jié)了五個(gè)手沖咖啡的小技巧,如果你覺(jué)得自己沖泡的咖啡不好喝,不如試試以下的小訣竅:咖啡豆研磨機(jī)咖啡豆研磨機(jī)是所有咖啡沖泡工具里最為重要的一個(gè),無(wú)論是電動(dòng)還是手搖,磨豆機(jī)出品的咖啡粉品質(zhì)要好上很多,咖啡豆研磨最理想的時(shí)間是在要烹煮之前才研磨,這樣能有效改善咖啡質(zhì)量,因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊](méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下,咖啡粉會(huì)變味,因此久置的咖啡粉無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。關(guān)于如何選擇研磨機(jī):首先你得先明確自己想喝什么咖啡。通??梢苑譃閮煞N,即滴濾咖啡與意式咖啡,前者口味淡,磨豆機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)單也比較便宜,后者咖啡口感很濃,常常會(huì)搭配牛奶類(lèi)飲料,磨豆機(jī)價(jià)格也會(huì)比較貴。好的研磨機(jī)追求的是咖啡粉中粗細(xì)粉比例的穩(wěn)定性,廉價(jià)的磨豆機(jī)可能無(wú)法達(dá)到咖啡粉中粗細(xì)粉比例,因此這樣的磨豆機(jī)所研磨的咖啡粉是無(wú)法進(jìn)行正常萃取的,因?yàn)檠心ナ禽腿〉那疤帷<矣媚ザ箼C(jī)的價(jià)格通常不會(huì)很高,錐刀咖啡研磨機(jī)是家庭手沖咖啡的首選,錐刀咖啡研磨機(jī)能夠把咖啡豆碾成大小均等的顆粒,大小不均等的咖啡粉會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不足或者過(guò)度萃取,從而影響咖啡的風(fēng)味。電子計(jì)量?jī)x稱量沖泡咖啡講究沖調(diào)比例,需要多少水取決于用多少咖啡粉,因此一般不建議大家用豆勺計(jì)量,因?yàn)樵跊_泡咖啡過(guò)程中需要稱咖啡以及水,每顆豆子大小不同會(huì)造成萃取的誤差。一杯手沖需要15克豆子,用精確到0.1的電子秤稱重最好,電子秤也方便在注水的時(shí)候看注入的水量,咖啡與水的黃金比例一般情況下是10克咖啡加入200毫升熱水中, 也有人以15克咖啡配上150毫升的水,口味比較淡的建議以1:13到1:17的比例稍加稀釋,口味較重者可以采用1:10到1:12比例沖泡。濾杯濾杯的種類(lèi)有很多,主要可分為梯形與錐形濾杯,可搭配濾紙、金屬濾網(wǎng)或?yàn)V布進(jìn)行沖煮。不管是哪一種,它們之間不只是外型的不同,不同的濾杯有不同的特性,每個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)也影響著流速、萃取時(shí)間、咖啡的口感,每種器具都不太相同,因此選擇一款好用的濾杯也是沖泡一杯好喝的手沖咖啡的關(guān)鍵。日本Hario出品的V60濾杯,則是市面上的不敗款,長(zhǎng)久被多數(shù)咖啡店做為營(yíng)業(yè)沖煮使用,V60也被認(rèn)為是最能萃取出完美風(fēng)味的咖啡濾杯之一。此外,聰明濾杯也是一款不錯(cuò)的選擇,使用聰明濾杯并不需要什么技巧,沖煮操作流程也比較簡(jiǎn)單。想要沖泡出一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的條件外,使用好的咖啡器具也很重要。手沖水溫在日常生活中,我們對(duì)飲用水的要求很高,在手沖咖啡這件事上,也是如此,沖泡咖啡時(shí),水是咖啡風(fēng)味好壞的關(guān)鍵,使用高質(zhì)量的水對(duì)于沖泡出好咖啡至關(guān)重要。相對(duì)于蒸餾水,用軟水或硬水沖泡的咖啡會(huì)降低苦味,使用富含礦物質(zhì)的硬水不能很好地與咖啡中溶解的顆粒結(jié)合,導(dǎo)致咖啡萃取不足嗎,另一方面,如果有更多的粘合空間,蒸餾水很容易導(dǎo)致過(guò)度提取,因此,手沖咖啡要求水質(zhì)干凈無(wú)味。在高質(zhì)量的水質(zhì)要求下,手沖咖啡應(yīng)該用什么樣溫度的水才可以沖泡出一杯好喝的咖啡?水溫多高才算高?多低算低?最適當(dāng)?shù)臏囟仁嵌嗌俣龋?img class="rich_pages " data-backh="378" data-backw="574" data-before-oversubscription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMDd4ujvrl1dWAYYNye9ruvVD2spIsc1BkIp4fwP7fB7W4jH0QhIRHM183ZA65tk5wEokx5JzLhLAw/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/114904941.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="421.46341463414643" data-ratio="0.6578125" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/114904221.jpeg" style="width: 592px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />一般情況下,烘焙度越高,水溫越低;烘焙度越低,可以適當(dāng)提高水溫。建議中深度烘焙的咖啡采用88℃~90℃的水,對(duì)于中淺度烘焙的咖啡,可以用90℃~92℃的水。此外,同一款咖啡豆子,水溫越高,沖出來(lái)的咖啡醇厚度越高,焦苦味越重;水溫越低,酸味兒越重。喜歡喝醇厚咖啡的可以適當(dāng)調(diào)高水溫,比如用92℃的水;如果喜歡帶有果酸的,可以適當(dāng)把溫度調(diào)低,比如88℃。手沖咖啡時(shí)應(yīng)避免使用剛滾燙的開(kāi)水沖煮咖啡,一般而言,使用88度~92度上下的水溫是最合適的,當(dāng)然,也不可以一概而論,比如冬天和夏天會(huì)有溫差,這個(gè)時(shí)間也要根據(jù)天氣溫度進(jìn)行調(diào)整,也可以根據(jù)自己的喜好,靈活掌握。一杯好喝的咖啡四大指標(biāo)醇度:咖啡的味道在你的舌根停留的時(shí)間,停留得越長(zhǎng),咖啡的醇度越高。想要改變咖啡的醇度,一般是控制水量而不是咖啡豆的量,原因是每杯咖啡用的豆是差不多,通常為二十克。酸度:舌頭上的味蕾受刺激的感覺(jué),刺激越強(qiáng),酸度越高。酸度不是決定咖啡品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn),但如果咖啡的味道沒(méi)有酸,咖啡的味道就會(huì)很奇怪,咖啡的酸度取決于咖啡豆品種、生長(zhǎng)環(huán)境,咖啡烘焙,咖啡處理法等。香味:咖啡聞起來(lái)的味道。在烘焙的過(guò)程中,咖啡豆會(huì)產(chǎn)生咖啡風(fēng)味以及香氣,沖泡后的咖啡亦會(huì)獨(dú)特的香味。風(fēng)味:個(gè)人口味。不同品種的咖啡風(fēng)味各不相同,咖啡的風(fēng)味很復(fù)雜,比如醇厚、濃郁、濃香等等。
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