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咖啡生豆的大小、厚度在用相同的火力與排氣量進(jìn)行相同的烘焙作業(yè)時(shí)，與小顆豆相比，大顆豆不容易受熱，基于這點(diǎn)，一般都會(huì)說(shuō)大顆咖啡豆難以烘焙。同樣地，相對(duì)于果肉薄的生豆，果肉厚的生豆也會(huì)顯得難以受熱、容易半生不熟。此外，就算是大顆咖啡豆，果肉薄的也會(huì)比較容易受熱；就算是小顆咖啡豆，果肉厚也會(huì)顯得難以烘焙。因此，一旦在烘焙時(shí)讓大小各異的生豆同時(shí)下鍋，受熱情況就會(huì)隨著該豆的大小出現(xiàn)差異。所以為了防止花豆產(chǎn)生，會(huì)讓生豆的顆粒大小保持一致，以降低烘焙失敗的幾率。含水量多的生豆外觀顏色較濃綠由成熟的“咖啡櫻桃”，經(jīng)過(guò)水洗法或干燥法精制加工變成生豆，含水量通常在9%～13%之間，含水量過(guò)高或過(guò)低都不太容易烘焙；一般我們拿到新采收的水洗式處理法生豆，含水量通常都在11.5%～12.5%左右，半水洗的曼特寧可能到13%，半水洗的巴西為11%～12%，日曬干燥的摩卡類范圍較大約9%～12%之間都有。從受打磨之后開(kāi)始算起，生豆含水量就會(huì)隨時(shí)間流逝而越降越低。
豆肉厚和豆肉薄的生豆烘焙新鮮的咖啡生豆一般脫水都得延長(zhǎng)一些，但也可以粗略看豆型來(lái)決定：豆子肉厚者如肯亞、曼特寧；豆子肉薄者如耶加雪啡。判別生豆是否新鮮主要有兩個(gè)方面可以看：外觀：顏色是否為鮮綠、有光澤。大多數(shù)水洗式處理的生豆，只要是新鮮的，顏色都會(huì)是翠綠。
新收成咖啡豆與經(jīng)時(shí)變化該年度收成的咖啡豆就叫新收成咖啡豆（New Crop），購(gòu)入的新收成豆，基本上都是外觀水嫩、具有高水分含量，咖啡豆的風(fēng)味與酸味也十分明顯。但伴隨著時(shí)間經(jīng)過(guò)，水分含量就會(huì)逐漸減少、色澤也會(huì)逐漸泛白。而隨著水分含量降低，咖啡豆也會(huì)逐漸喪失香氣與酸味，所以必須要根據(jù)咖啡豆的時(shí)間變化，調(diào)整烘焙的手法。
如何選擇咖啡生豆？1.產(chǎn)地：即咖啡是在什么環(huán)境下生長(zhǎng)，包含氣候、濕度、土壤等，這些都會(huì)影響咖啡香氣與風(fēng)味。2.品種：不同的咖啡品種咖啡的風(fēng)味有所不同，選擇一支咖啡品種應(yīng)該基于很多因素，包括遺傳、環(huán)境、市場(chǎng)準(zhǔn)入以及預(yù)算等。
3.海拔：咖啡豆生長(zhǎng)的高度會(huì)影響豆子的味道，在較高海拔處生長(zhǎng)的咖啡往往具有較高的質(zhì)量，并且具有高質(zhì)量的咖啡比在較低海拔處生長(zhǎng)的咖啡具有更復(fù)雜的風(fēng)味。在較高海拔處，較冷的溫度會(huì)降低咖啡植物的生長(zhǎng)速度。在較慢的增長(zhǎng)率下，植物更注重繁殖，植物將更多的能量投入到豆類生產(chǎn)中，從而產(chǎn)生更多的糖，這些糖在您最喜愛(ài)的咖啡中創(chuàng)造出令人驚嘆的味道。較高的海拔也比流域較低的地方有更好的排水，更好的排水導(dǎo)致豆類中的水分更少，從而濃縮了糖類產(chǎn)生的味道。4.生豆處理法：咖啡味道的不同與咖啡的處理方式也有很大的關(guān)聯(lián)，不同地區(qū)的咖啡處理方法也各不相同，目前主要的處理咖啡有三種：日曬處理法、水洗處理法、蜜處理。
這三種方式的處理法，咖啡會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味：日曬處理法：酸質(zhì)比較低，甜度明顯。水洗處理法：酸質(zhì)明顯，干凈度最好。蜜處理：酸質(zhì)中度，甜度比水洗好。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
