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KONO的咖啡濾杯和原生態(tài)木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設(shè)計(jì)咖啡濾杯和咖啡壺的社長河野先生研究美味咖啡多年，設(shè)計(jì)了一系列充滿田園風(fēng)格KONO式咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺，KONO是日本各咖啡專賣店和咖啡專業(yè)人士最愛使用的專業(yè)咖啡器具，也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛好者追求的產(chǎn)品。它的特別之處在于它的『肋骨』的導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，據(jù)說，河野社長花了10年以上的時間才決定好此肋骨的深度和長度。因?yàn)槔吖窃诘撞慷液芏?，和濾紙的貼合度，所以流速才會比V60慢，肋骨會在錐型墻面和濾紙之間撐出小小的空隙，使咖啡液能夠從濾紙里滲出，而服帖墻面的部分則不會有咖啡滲出。如果肋骨太短或太淺，咖啡能夠滲出的范圍則變得太小，萃取時間就會拉長,反之肋骨過長時，熱水與咖啡粉接觸的時間太短暫，一下子就會滲出，浮出液面的雜質(zhì)也容易混入咖啡。
由于肋骨的設(shè)計(jì)使得濾杯和濾紙間的貼合度高，確保在滴水的過程中，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。KONO濾杯在萃取過程中，是利用虹吸效應(yīng)所產(chǎn)生的氣壓來進(jìn)行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度和濃度的萃取程度也會高出很多。
KONO濾杯會比較適合火山?jīng)_、點(diǎn)滴法這類偏日式的沖法。
點(diǎn)滴法主要是萃取的是前段高濃度的咖啡，在滴水過程中，表面的咖啡粉顆粒粉層會慢慢隆起，這和之前咖啡粉排氣、推擠是相同道理，當(dāng)粉層膨脹程度不斷加大，咖啡粉顆粒吸水也會越多，在達(dá)到飽和時，水量會在底部慢慢累積，等到累積到一定程度可將空氣擠壓時，小小的萃取水柱就會產(chǎn)生，產(chǎn)生氣壓式萃取。
用KONO濾杯來做點(diǎn)滴法產(chǎn)生小水柱時，為了維持氣壓式萃取，此時需給水至水位到達(dá)肋骨上部多一點(diǎn)的水量，這樣就可將濾紙緊密貼合在濾杯壁上，阻止空氣往上流通，產(chǎn)生一個相對密閉的空間，因?yàn)橄蛏系耐ǖ辣蛔钃?，水就只可流向?yàn)V紙與肋骨方向，此時，內(nèi)部水量會持續(xù)向下推擠，直至產(chǎn)生氣壓式萃取水柱，一直持續(xù)到水量流光為止，因此使用KONO濾杯的關(guān)鍵，就是需要使給水量在肋骨以上，這樣才能產(chǎn)生KONO的氣壓式萃取。
這種沖泡方式的出品優(yōu)點(diǎn)是醇度高，甜度高，容易入口，缺點(diǎn)是層次感和風(fēng)味感比較弱，還有太難穩(wěn)定水流。kono濾杯在萃取過程中，是利用虹吸效應(yīng)所產(chǎn)生的氣壓來進(jìn)行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，會比其他另外兩種濾杯要高，而濃度的萃取程度也會高出很多，HarioV60與kono的差異，就在于kono萃取時，可溶性物質(zhì)就會隨著水流帶出，由于濾杯的特性，因此會搭配烘焙程度深的豆子來沖煮，如黃金曼特寧、藍(lán)山等，沖出來的咖啡甜感會比較明顯，口感容易往濃郁的方向走，整體萃取比較均勻，香氣內(nèi)斂，喜歡重口感的咖啡，會比較建議用這款。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
