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這張也不完美
這張是完美的
哪怕一丁點(diǎn)的不完美都不能接受，你的布粉不達(dá)到老虎伍茲在頂級高爾夫球場的球洞區(qū)揮桿的那種平整，說明你做得還不到位。沒啥好說的，別跟我講吧臺出品很忙來不及做得如此完美之類的，整個(gè)過程根本不到3秒。為了達(dá)到布粉的極致，水平和垂直拍粉都要考慮。水平輕拍布粉用手掌輕拍粉碗，使得粉落入粉碗邊緣，以及讓粉密度更均勻。雖是一小技巧，你一旦熟練就回不去了。拍得太重
拍得太輕
粉碗不平
別去多想，多試幾次輕拍的速度和角度，甚至試幾次你覺得不起作用的方式。多練幾次你就可以達(dá)到你要要的布粉狀態(tài)。應(yīng)達(dá)到這種狀態(tài)
很快你就能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)熟練至此。垂直輕拍布粉垂直布粉能拉低粉層，排出空洞，以及增加粉密度。
垂直布粉可以在水平之前也可以是之後，大多數(shù)情況下會在水平之前，特別是粉粒堆得老高的情況下。也有粉太緊密而後使用垂直的，某些磨豆機(jī)出粉比較蓬松，另一些則比較緊密，後用垂直比較能夠把緊密的粉粒弄開。
誰先誰後哪個(gè)更好，我還沒有取得經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。要以固定的拍粉次數(shù)為目標(biāo)，每一把都要數(shù)墩了幾下。并且要固定高度，這需要可以訓(xùn)練，并最終固定下來。若你在磨粉的時(shí)候就墩粉，那就每次都這樣。你怎么做都可以，唯一要求的，就是無論怎么做，務(wù)必每次做的都一樣！通常我會墩兩下，要么在叉型把托上，要么在桌緣上。
不要去快速抖動(dòng)或震動(dòng)把手，叉型把托很脆弱，不要用橡膠壓粉墊。常見問題：結(jié)塊不要焦慮結(jié)塊問題。用手指戳一個(gè)看看，是不是立刻就散了。想想看是你用多大力壓粉，以及每平方英寸110磅的水壓，這種情況下，還有結(jié)塊嗎？細(xì)粉細(xì)粉會落入杯中，這個(gè)也表焦慮。這構(gòu)成了一杯濃縮咖啡不可溶固體部分，帶來的是不錯(cuò)的觸感。避免細(xì)粉落入杯中，除非你不用有壓力的水來萃取。Matt，你太理想主義了，醒醒吧。去讓你的咖啡師做兩杯接近完美的濃縮，一杯稍微布粉不是特別均勻，另一杯盡可能做到最均勻。盲測。結(jié)果可能會讓你憂傷地想起以前出杯次品給客戶的那段不堪往事。均勻和一致才是最重要的兩點(diǎn)，忘掉那些超炫的布粉動(dòng)作吧?；c(diǎn)時(shí)間把你的球洞區(qū)弄平整！版權(quán)信息：以上文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號【洪良精品咖啡】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。原文作者： Matt微信公眾號： peter_roaster侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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