科普 | 入坑咖啡前要了解的專業(yè)名詞！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡就像酒一樣，也會(huì)有許多獨(dú)特的專有名詞，平時(shí)脫口而出的某個(gè)詞匯，都是什么意思呢？Cafe:源自于法文(café)，是小餐館、咖啡館的意思，不用來表示”咖啡”。Caffe:源自意大利文，一般指意大利咖啡。Coffee:這個(gè)大家都知道英文，是名詞的”咖啡”。第一波咖啡浪潮(1940~1960)咖啡速食化：指在戰(zhàn)爭(zhēng)催生的咖啡速食化為了打仗能“嗨”，咖啡成為了士兵的配給品，追求大批量生產(chǎn)和制作便捷快速的，大兵們對(duì)咖啡的依賴日益增強(qiáng)，速溶咖啡由此誕生，盡管咖啡品質(zhì)不佳卻帶動(dòng)咖啡消量，為了壓低成本更大量使用風(fēng)味低劣咖啡豆，造成有量無質(zhì)的咖啡速食文化，戰(zhàn)后速溶咖啡也成為了市場(chǎng)寵兒。第二波咖啡浪潮（1966~2000）咖啡精品化：出現(xiàn)精品咖啡的概念，以較高品質(zhì)的咖啡豆，意式濃縮為基調(diào)的咖啡飲品成為主流，星爸爸就是第二波咖啡文化的領(lǐng)軍人物。第三波咖啡浪潮：源于一批手藝精湛的挪威咖啡師與瑞士雀巢公司發(fā)明全自動(dòng)咖啡機(jī)對(duì)戰(zhàn)，精品咖啡的概念得到更深入的探究，越來越多的人開始追求咖啡的“地域之味”，“避重就輕”的烘焙、濾泡咖啡成為主流。第四波咖啡浪潮：其實(shí)就是認(rèn)識(shí)咖啡果實(shí)農(nóng)作物最上游的故事— 不但講究產(chǎn)地，更深入了解咖啡豆來自哪個(gè)莊園?？Х让Q從生產(chǎn)國、莊園、咖啡品種、分級(jí)，以至所采用的處理方式與年份、批次等，都如同紅酒般一一詳細(xì)列明?！?img class="" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/114230461.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="600" data-cropy1="0" data-cropy2="336.7799113737075" data-ratio="0.56" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="600" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/114230591.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;text-size-adjust: auto;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 677px !important;" />莊園咖啡：從咖啡產(chǎn)地直送咖啡豆到精品咖啡店。這些咖啡豆會(huì)一定程度地反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征，而且每家莊園的出品，也會(huì)因?yàn)槲夂?、制作手藝手法不同而各有特色，所以保留了咖啡豆最原始最上乘的風(fēng)味。咖啡處理廠：為了讓咖啡成為便于貿(mào)易的生豆，就需透過處理單位實(shí)施這個(gè)步驟，不同處理法也造就咖啡不同的體現(xiàn)面貌。把咖啡生豆處理成我們所見的咖啡豆便是“處理廠”的工作，日曬、水洗、蜜處理等，都是處理廠要做的事?？Х葯烟遥嚎Х葮涞墓麑?shí)，因?yàn)楣ゎ伾G紅，形狀極似櫻桃而得名。咖啡生豆：咖啡果實(shí)經(jīng)過精制后，所得到的咖啡種子，咖啡在生豆階段時(shí)，并不具有咖啡的獨(dú)特香味?？Х裙麑?shí)：咖啡樹上結(jié)出的果實(shí)，隨著成熟度的發(fā)展，會(huì)從一開始的綠色逐漸變?yōu)榧t色，完全成熟果實(shí)像紅色的的櫻桃，想要得到1千克的咖啡生豆，需要約5倍重量的果實(shí)才行。咖啡處理法:將成熟的紅色果實(shí)變成干燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產(chǎn)地自然環(huán)境及需求不同的影響，故各產(chǎn)地都有其適合的處理法，概略可分為三種處理法，而不同的處理法能夠造就咖啡不同的風(fēng)味，占據(jù)了咖啡風(fēng)味非常重要的一環(huán)?？Х群姹海核^咖啡烘焙是指對(duì)生豆的加熱，促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，并在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化成深褐色原豆的過程。烘焙度大致上可分為淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三大階段，細(xì)分則可分為輕度、肉桂、中度、高度、城市、深城市、法式、意式8個(gè)等級(jí)。阿拉比卡種：最初來自埃塞俄比亞高原，經(jīng)過多年的育種改良后，已經(jīng)占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的四分之三，而在這些阿拉比卡咖啡豆中，只有10%左右才能被認(rèn)證為高級(jí)咖啡豆（Specialty Coffee），這些阿拉比卡豆具有均衡的風(fēng)味與香氣。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍(lán)山與也門摩卡，就屬于這種阿拉比卡豆。羅布斯塔種：羅布斯塔種原產(chǎn)于非洲的剛果地區(qū)，占有全球咖啡總生產(chǎn)量的20%-30%。和阿拉比卡種相比，生長(zhǎng)速度快，也較耐植物病蟲害。特征是萃取時(shí)會(huì)釋放出大量水溶性物質(zhì)及咖啡因，通常用來制成速溶咖啡或廉價(jià)咖啡。摩卡豆：咖啡起源于地處東非高原的埃塞俄比亞，在近2000年的時(shí)間里這里一直出產(chǎn)高級(jí)的卡拉比卡種手工干燥咖啡豆，咖啡豆以古都哈拉為名。在距今1500余年前，咖啡樹被引種到紅海對(duì)岸的也門，由此開啟了咖啡豆的世界之旅，也門咖啡由摩卡港(現(xiàn)已淤積棄用)被輸出到世界各地(主要是通過土耳其銷往歐洲)，所以也門咖啡由出口港得名，這就是我們現(xiàn)在經(jīng)常見到的“摩卡豆”。摩卡壺：由于在歐洲殖民潮之前，也門一直是世界咖啡的主要輸出國，所以在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里“摩卡”這個(gè)詞一直被作為咖啡的代名詞，現(xiàn)在所說的“摩卡壺”，實(shí)際的意思就是咖啡壺。摩卡咖啡：原產(chǎn)地“摩卡”豆由于采取古老的手工干燥法進(jìn)行處理，所以充滿了狂野的味道，余韻中有濃烈的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被稱作“摩卡咖啡”，實(shí)際上“摩卡咖啡”只是加入了巧克力醬的卡布奇諾罷了。關(guān)于咖啡的專業(yè)名詞還有很多很多，想了解更多可以戳它咖啡專業(yè)詞匯大集合|再也不怕空氣突然安靜了！!

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