每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)為什么咖啡在不同國(guó)家和地區(qū)咖啡風(fēng)味會(huì)不同？比如以下這些咖啡品種，在不同咖啡產(chǎn)區(qū)種植的咖啡風(fēng)味會(huì)有所不同。鐵皮卡(Typica)秘魯(Typica)：堅(jiān)果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral)，梨類水果(pear-fruit)，香草(vanila)，焦糖(caramel)，蘋果類(apple-like)，蜂蜜類(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花類(jasmine hints)洪都拉斯(Typica)：杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，紅蘋果酸(red apple acidity)，烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，橙子皮(orange peel)，甜瓜(melon)，甜香葡萄汁(sweet spice grape juice)危地馬拉(Typica)：蘋果(apple)，可可粉(cocoa powder)，焦糖(caramel)，黑莓類(black berry)，橙子白毫(orange pekoe tea)，蜂蜜(honey)墨西哥(Typica)：花香(floral)，榛子(hazelnut)，芒果甜香(mango sweetness)，桃杏(peach-apricot)，香草(vanila)，未熟蘋果香(malic)巴拿馬(Typica)：巧克力(chocolate)，蘋果(apple)，桃子(peach)，李子(plum)，花香(floral)，焦糖麥芽(caramel-malt)，檸檬(lemon)，黃油般口感(buttery mouthfeel)哥斯達(dá)黎加(Typica)：柔和巧克力香(soft chocolate)，蜜糖(honey-candy)，蘋果(apple)，弱柑橘酸(less citrus acidity)，白葡萄(white grape)，橘子類(tangerine)，蘋果汁(apple juice)，花蜜(floral honey)，芙蓉花香(hibiscus floral)波旁(Bourbon)巴西(Bourbon)：可可粉(cocoa powder)，橙子(orange)，香草(vanila)，杏仁(almond)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，黃糖(brown-sugar)，干芒果(dry mango)，桃子(peach)尼加拉瓜(Bourbon)：牛奶巧克力(milky chocolate)，楓糖漿(maple syrup)，核桃(walnut)，桃子-杏香氣(peach-apricot)，杏仁(almond)，蜂蜜(honey)，麥芽(malty)巴拿馬(Bourbon)：花香(floral)，櫻桃類水果(cherry-fruited)，香草(vanilla)，麥芽(malty)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)坦桑尼亞(Bourbon)：焦糖(caramelly)，甜水果(very sweet fruit)，黃糖(brown sugar)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)危地馬拉(Bourbon)：焦糖(caramelly)，烤面包香(toasted bread)，巧克力粉(chocolate powder)，蘋果(apple)，李子(plum)哥斯達(dá)黎加(Bourbon)：砂糖(sugar sweetness)，烤杏仁(roasted almond)，榛子(hazelnut)，花生(peanut)，黑莓(black berry)，桂皮香(cinnamon)，麥芽(malt)，甜煙草香氣(sweet tobacco flavor)
卡杜艾(Catuai)巴拿馬(Catuai)：蘋果(apple)，桃子(peach)，巧克力(chocolate)，杏(apricot)，芒果(mango)，杏仁(almond)危地馬拉(Catuai)：巧克力(chocolate)，桂皮(cinnamon)，李子(plum)，蜂蜜(honey)，檸檬(lemon)，蘋果(apple)，葡萄(grape)巴西(Catuai)：花香(floral)，西瓜(watermelon)，桃子(peach)，葡萄柚(grapefruity)哥斯達(dá)黎加(Catuai)：梨(pear)，花香(floral)，芒果(mango)，焦糖(caramelly)，檸檬草(lemon grass)，巧克力(chocolate)，杉木(cedar)瑰夏品種(Geisha)巴拿馬(Geisha)：草莓(strawberry)，茉莉花香(jasmine floral)，薄荷香(bergamot)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)，葡萄柚(grapefruity)，李子(plum)，柑橘(citrus-orange)哥斯達(dá)黎加(Geisha)：甜蜜花香(sweet floral)，茉莉花香(jasmine)，柑橘(citrus-orange)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)哥倫比亞(Geisha)：石榴(grave)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，柑橘(citrus)危地馬拉(Geisha)：酸橙香(lime juice)，香草(vanilla)，茉莉花香(jasmine floral)，甜西柚(sweet grapefruit)，玫瑰茶(tea-rose)，草莓(pine-strawberry)SL28肯尼亞(SL28)：麥芽(malty)，焦糖(caramelly)，杏仁(almond)，花香(floral)，香草(vanilla)，柑橘(citrus)，蘋果(apple)，桃子(peach)SL34肯尼亞(SL34)：焦糖(caramelly)，黃油蘇格蘭糖(butter scotch candy)，橙子(orange)，葡萄(grape)，李子(plum)那么為什么不同產(chǎn)區(qū)的咖啡品種品嘗起來(lái)如此不同？有兩個(gè)比較主要的原因：土壤和氣候的因素咖啡處理法咖啡對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境的需求主要在這幾個(gè)方面：咖啡種植土壤：排水性能良好，火山灰質(zhì)地的土壤最為適宜；咖啡種植氣候：回歸線以內(nèi)，氣候相對(duì)涼爽，冬季無(wú)霜。通常，不同品種的咖啡對(duì)于光照的需求略有不同，有時(shí)適當(dāng)?shù)臉涫a遮蔽甚至可以提升咖啡口味的復(fù)雜度；咖啡種植降雨量：降雨量適中，年降水量1500~2259mm；咖啡種植海拔：大部分的海拔均分布在200~2000m的地區(qū)。
土壤是與地形、氣候、和環(huán)境都有關(guān)系的,像是加拉帕戈斯群島是一個(gè)很好的例子。這里橫跨赤道，你能想像到這里常年處于炎熱的氣候下——然而這并不適合于高品質(zhì)咖啡的生長(zhǎng),再加上這里的低海拔地形地勢(shì)讓人們更會(huì)降低對(duì)這里的期望。一般，精品咖啡都是生長(zhǎng)在高海拔且低溫環(huán)境下，這樣的咖啡生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，有足夠的時(shí)間發(fā)展甜感，還有其他更復(fù)雜的風(fēng)味。然而，這個(gè)小島卻用高品質(zhì)的咖啡驚艷了消費(fèi)者們，這都是歸功于受島上獨(dú)有的寒冷的海風(fēng)和從智利北部襲來(lái)的洪堡寒流的影響，成就了優(yōu)秀的咖啡質(zhì)量。咖啡如何種植和經(jīng)過(guò)怎樣的處理法都是影響生豆味道的因素，不同的處理法，咖啡風(fēng)味不同。如今處理法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不再局限于水洗、日曬和蜜處理這三個(gè)類別，然而，特定的處理法適用于特定的產(chǎn)區(qū)氣候。例如，我們很難在潮濕的環(huán)境下做日曬處理的，日曬處理需要長(zhǎng)時(shí)間的干燥，空氣中所有的水分都會(huì)促使咖啡櫻桃開始發(fā)酵。另一方面，在巴西的米納斯吉拉斯等地區(qū)可以大批量的使用晾曬處理場(chǎng)，所以他們大多生產(chǎn)日曬處理的咖啡，而缺乏水資源的國(guó)家也很難進(jìn)行水洗處理咖啡。
不同的產(chǎn)區(qū)、咖啡種植氣候以及處理方式等等，都會(huì)讓咖啡風(fēng)味變得與眾不同。
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