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肯尼亞最重要并最獨(dú)特的咖啡品種是SL28/SL34，這兩個(gè)咖啡品種是具有純正的肯亞咖啡血統(tǒng)，帶有豐富的莓果感和淡雅的紅酒風(fēng)味，濃郁的巧克力余韻，是專家杯測(cè)以及拍賣會(huì)上的常勝軍。肯尼亞咖啡品種SL28/SL34風(fēng)味雖好，但在咖啡產(chǎn)量以及抗病卻極不佳，為此，近年來(lái)肯尼亞大面積種植了抗病能力更強(qiáng)的Ruiru品種咖啡豆，而純正的SL28/SL34血統(tǒng)咖啡豆則不斷縮小，但這款新品種咖啡并沒(méi)有受到咖啡愛好者的青睞，咖啡愛好者認(rèn)為Ruiru咖啡酸而不香卻風(fēng)味極粗俗，與令咖啡愛好者深感驚艷的純正肯亞AA咖啡完全無(wú)法睥睨，尤其是Ruiru咖啡冷卻后會(huì)釋放出朽木味道，魯伊魯咖啡品種產(chǎn)量不算多，雖然目前只占肯尼亞咖啡的10%。肯尼亞咖啡豆基本采用水洗法處理，水洗處理法是精品咖啡豆最倚重的處理法，一般而言，經(jīng)過(guò)這種處理法的咖啡風(fēng)味最為純凈，雜味最低，果香與果酸味也是最優(yōu)的，除此之外，比較特別的處理法還有“雙重水洗法”。所謂“雙重水洗法”指的是咖啡豆進(jìn)行兩次水洗處理和兩次發(fā)酵。
肯尼亞雙重發(fā)酵處理流程：鮮果浮選→脫果肉→發(fā)酵池上層發(fā)酵1夜→水洗→帶殼豆放入底層發(fā)酵池繼續(xù)發(fā)酵36小時(shí)后→水洗→水12小時(shí)→日曬。雙重發(fā)酵法水洗槽有高低兩層，分別用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果，剔除中間的瑕疵果，去掉果皮，倒入上層發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，或者直接采用不入池的干體發(fā)酵。發(fā)酵程序所需的時(shí)間與許多因素有關(guān)系，越熱的環(huán)境發(fā)酵作用越快，但發(fā)酵一段時(shí)間后，水洗處理去掉大部分果膠，再放下層凈水池，進(jìn)行二度發(fā)酵，值得注意的是，發(fā)酵期間每隔幾個(gè)小時(shí)需要更換循環(huán)水，以防咖啡豆發(fā)臭。
用水再次清洗咖啡豆，去掉殘余果膠，二次發(fā)酵加上沖洗，需要花掉36小時(shí)，但這還沒(méi)結(jié)束，假如咖啡豆在發(fā)酵作用中浸泡太久，負(fù)面的風(fēng)味就會(huì)增加，一旦超過(guò)36-72小時(shí)，就可能出現(xiàn)過(guò)度發(fā)酵，并且會(huì)產(chǎn)生脂肪酸，導(dǎo)致咖啡味道過(guò)酸，因此這個(gè)過(guò)程的時(shí)間大概是12個(gè)小時(shí)以上，也就是說(shuō)，肯尼亞的水洗至少耗費(fèi)48小時(shí)，甚至長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
