科普 | 為什么總有人建議你少喝速溶咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)速溶咖啡最大的好處在于便利，想喝的時候用熱水一泡就可以喝到，最早在國內(nèi)廣泛普及的“咖啡”可以說是由雀巢帶來的速溶咖啡了。和現(xiàn)磨咖啡的沖煮方法截然不同，只要撕開包裝將里面的粉末倒進杯子里加入熱水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆，也不需要特殊的器具和手法，同時味道也和現(xiàn)磨咖啡區(qū)別甚大。此外，速溶咖啡的保存期很長，價格也相對便宜，但近年來對于“速溶咖啡”的質(zhì)疑聲卻不斷增多，市面上常見的“三合一”速溶咖啡含有高糖分以及飽和脂肪酸，因此可能會加大糖尿病、心臟病等疾病的風險，甚至有人聲稱：速溶咖啡過量喝會致癌。雀巢作為速溶咖啡界里的領(lǐng)軍品牌，那么，你知道雀巢咖啡是怎么生產(chǎn)的嗎？雀巢咖啡的起源一開始是為了幫助解決過剩的咖啡庫存問題，但現(xiàn)在因為咖啡方便快捷，并且更耐儲存而成為受歡迎的飲品之一。對于速溶咖啡來說，在制作工藝上也需要經(jīng)過預(yù)處理、烘焙、研磨萃取、濃縮&干燥幾大流程，但簡化了之前復雜的咖啡沖煮工藝，可謂簡單快捷。制作速溶咖啡的兩種主要的方法:噴霧干燥 :咖啡萃取物被噴入熱空氣中，迅速使咖啡液干燥，并將其轉(zhuǎn)化為細小的粉末或小塊。 冷凍干燥 :在當今的速溶咖啡市場，我們也看到了一批崛起的“新速溶”。采用冷凍干燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）優(yōu)點：干燥過程在低溫和高真空環(huán)境下進行，熱敏性強的芳香物質(zhì)得以保留，因此其香氣和口感都會比較純正。這種干燥方式可以更好的保留咖啡的原有風味，已經(jīng)成為引領(lǐng)新一波速溶咖啡浪潮的主打技術(shù)。　但不可否認的是，上述制作方法也存在著許多問題：其一：速溶咖啡總是由商業(yè)咖啡豆制成，準確來說，幾乎完全是羅布斯塔咖啡，為了降低生產(chǎn)成本，速溶咖啡在生產(chǎn)過程中使用劣質(zhì)咖啡豆并添加大量的食品添加劑以彌補口感，因此有了各式各樣的美味咖啡風味，事實上，這些咖啡風味是欠佳的，咖啡中添加了大量白砂糖、葡萄糖漿、植脂末和氫化植物油等迎合了全球消費者不同的口感和偏好，這也是為什么速溶咖啡聞起來特別香的原因，但長期飲用這類咖啡對身體是不利的。其二：因為不需要考慮原材料的賣相，一般大宗生產(chǎn)中使用品級較低的原材料咖啡豆進行烘焙，速溶咖啡的烘培程度往往停留在較為初級的階段，烘焙深度也無法完全體現(xiàn)出咖啡豆的香味。其三：速溶咖啡在制作過程中，能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了，在這一點上和濾紙過濾的咖啡一樣健康，但對速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍，丙烯酰胺被認為是潛在的致癌物。速溶咖啡雖然給我們的生活上帶來了極大的便利，但健康的速溶咖啡不應(yīng)該是咖啡粉+白砂糖（或者甜味劑）+植脂末+其他食品添加劑，對于這樣的速溶咖啡不應(yīng)該多喝，健康的速溶咖啡需考慮原料標準以及生產(chǎn)過程中是否有添加劑。

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