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藍山咖啡，是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。藍山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。
【風味】口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，持久水果味 藍山咖啡為何味道純正的“秘密” 他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。
中國進口咖啡豆交易網都說藍山好，藍山的確好。但是你能確定你喝到的是真藍山么？小編敢說在吹噓自己喝藍山的人里面90%以上喝到的都是假藍山。國內也不是沒有真貨，但是要學會在萬種假貨里面挑到一款真貨是很難的。藍山是牙買加的一個地域， 出產極品藍山的莊園最著名的是Wallenford也是最有名的咖啡莊園。極品藍山非常貴，其他莊園便宜的藍山就算是從牙買加出產，其種植地也達不到應有海拔，雖然在精品豆里面品質也比較優(yōu)良，但終究比不上極品藍山。
藍山咖啡的出貨量極少，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，并開始在圣安德魯地區(qū)（St. Andrew）推廣種植。
直到今天，圣安德魯地區(qū)仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區(qū)之一，另外兩個產區(qū)分別是：波特蘭產區(qū)（Portland）和圣托馬斯產區(qū)（St.Thomas）。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峰，收獲的咖啡多達15000多噸。目前世界上所公認的牙買加藍山種植區(qū)只有6000公頃，每年生產的藍山咖啡也不過4萬袋左右。1969年牙買加受颶風影響使生產陷入困境，日本UCC企業(yè)提供援助，為感謝日本，牙買加于1972年與日本簽訂合約，將產量9成提供日本市場，剩下一成約3500桶(70公斤橡木桶)于市場銷售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡)。據截至2013年牙買加CIB出口統計數據，有限的藍山1號配額中，85%分配到日本，5%美國，5%歐洲，5%其他國家。
所以國內外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式的咖啡豆，并不是真正的藍山咖啡，真正的藍山和藍山風味是兩種不同的概念，一般就是采用別的豆種烘焙出于模仿藍山咖啡口感相近的咖啡。真正能喝到藍山NO1和和極品藍山的人，永遠不會在超市、商店里買到，除非是日本或者只能在有一定能力和良心的烘焙商手里買到，像寶石一樣珍貴。
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