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任何食物都有保存期限，當(dāng)然，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大約可以保存一個(gè)月，經(jīng)過(guò)真空儲(chǔ)藏的咖啡豆作多則可以保存到約兩個(gè)月，因此小編建議若您是一位天天會(huì)喝咖啡的人，可以先買(mǎi)入半磅；研磨后的咖啡粉在常溫下能夠保存一周，密封保存則是兩周。打開(kāi)袋子的瞬間，濃郁的焦糖香、巧克力、堅(jiān)果氣息毫不保留的竄進(jìn)你的鼻腔，直達(dá)頭頂，真是恨不得一下子全部喝光！然后當(dāng)然就是開(kāi)開(kāi)心心把咖啡豆沖煮，享受了一杯好咖啡。然后呢？一次不完就會(huì)有氧化的問(wèn)題，該怎么保持咖啡豆的新鮮呢？我們要先了解咖啡豆的三大天敵?？Х榷贡ｕr三大天敵：光熱、空氣、水無(wú)論是哪一種，不用幾天就會(huì)讓你的咖啡豆香消玉殞，所以咖啡豆的保鮮就是以杜絕這三大天敵為前提的，至于其他亂七八糟的偏方，小編還是建議不要太相信，以下會(huì)提出三大天敵的防御法，以及一些莫名其妙的保鮮偏方的風(fēng)險(xiǎn)。新鮮大敵一號(hào)：光熱陽(yáng)光的殺傷力應(yīng)該很容易理解：陽(yáng)光的熱量會(huì)讓咖啡豆暴露在較高的溫度之下，加速咖啡豆的氧化，芳香物質(zhì)更容易揮發(fā)出來(lái)。香味都揮發(fā)掉了，那沖煮的時(shí)候好味道都沒(méi)了，只剩下寡而無(wú)味的堅(jiān)果甚至木質(zhì)味，耶加雪菲的花香、肯尼亞的莓果味都會(huì)蕩然無(wú)存所以利用器材阻隔陽(yáng)光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用單向氣閥袋盛裝，而單向氣閥袋都有鋁箔內(nèi)層，這個(gè)鋁箔內(nèi)層就相當(dāng)于遮陽(yáng)傘，有擋光、隔絕高溫的效果。
阻擋陽(yáng)光其實(shí)也就意味著保持低溫，但不要以為鋁箔內(nèi)層是萬(wàn)能的，他隔絕的溫度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有余溫；也不要把咖啡豆放在離熱源很近的地方，也有余溫。那咖啡豆放冰箱有助于保鮮嗎？小編是不建議，因?yàn)槿绻爬鋬?，零下的溫度?huì)讓咖啡豆結(jié)冰，里面殘余的水份也會(huì)變成冰，拿出來(lái)解凍以后會(huì)出水或破壞咖啡豆原本的結(jié)構(gòu)。如果放冷藏，冰箱里面通常有各式各樣的食品，而且濕度很高。單向氣閥袋開(kāi)封過(guò)后，如果疏忽沒(méi)密封緊、或是有裂口縫隙，可能會(huì)害你的可愛(ài)咖啡豆染上奇怪的味道（咖啡豆酥松的結(jié)構(gòu)吸味一流，用過(guò)的咖啡渣干燥后放冰箱除味還是不錯(cuò)滴~！）而且高濕度也會(huì)加速咖啡豆的老化，很快就不新鮮了，所以不用放冰箱，放常溫不要曬到太陽(yáng)、不要靠近熱源就好。透明保鮮罐存放可以嗎？燈光如果是普通白熾燈還好，很多咖啡館喜歡把透明保鮮罐放在架子上，這個(gè)問(wèn)題呢，主要還是在咖啡的消耗速度上，因?yàn)榭Х瑞^畢竟是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，咖啡豆的飲用量大，很快就能把手中的咖啡豆使用完，稍微讓室內(nèi)燈照個(gè)兩天影響不大。但是如果用的是石英燈……那就跟曬太陽(yáng)沒(méi)什么兩樣喇。
tips：擺放位置更不能輕忽，一定要置放在室內(nèi)陰涼、干爽之處，避免陽(yáng)光直射，造成咖啡豆變質(zhì)。新鮮大敵二號(hào)：空氣其實(shí)是氧氣比較精準(zhǔn)，有足夠的氧氣咖啡豆就會(huì)毫不留情的氧化，因此適度地減少氧氣，就可以延長(zhǎng)咖啡豆保鮮的時(shí)間。但氧氣是無(wú)所不在的，而且就在你開(kāi)封的3秒鐘之內(nèi)就會(huì)沖進(jìn)你的單向氣閥袋里面，所以說(shuō)要阻隔空氣其實(shí)很難。這里小編簡(jiǎn)單給出幾個(gè)建議：1：擠出袋內(nèi)空氣、壓緊拉鏈單向氣閥袋如果有附帶可以阻隔空氣的拉煉，其實(shí)對(duì)于保鮮是有一定的幫助，但別忘了順手把原先里面的空氣擠出來(lái)，然后再扎扎實(shí)實(shí)的把拉煉壓緊。讓單向氣閥袋呈現(xiàn)一種扁扁的狀態(tài)，減少內(nèi)部的氧氣，還是多少有延緩氧化的效果的。如果是沒(méi)有附帶拉鏈的單向氣閥袋呢？自己準(zhǔn)備一些封口夾吧
2：放到保鮮罐，利用二氧化碳保鮮把咖啡豆倒進(jìn)保鮮罐和拉煉氣閥袋到底哪個(gè)比較好？小編認(rèn)為都不錯(cuò)。但這個(gè)罐的形狀就比較講究了~保鮮罐的氧氣當(dāng)然是擠不出來(lái)的，但二氧化碳同樣也擠不出來(lái)，而且二氧化碳還有一個(gè)重要的特性：二氧化碳比重比氧氣重，他會(huì)沉在氧氣下面。因此挑選保鮮罐的時(shí)候，記得要挑選開(kāi)口小、細(xì)長(zhǎng)、尺寸剛好的，就可以減少氧氣的入侵。尺寸剛好的保鮮罐，就不會(huì)有太多的空間讓氧氣躲在里面，自然就可以減少氧化。所以最好是買(mǎi)比半磅大一點(diǎn)點(diǎn)的保鮮罐，保存半磅豆的效果最好。當(dāng)然如果是店家，反正用豆的量也大，放個(gè)半磅一磅的豆也是幾天就殺完的，那尺寸就無(wú)關(guān)緊要啰，有密封就好。
新鮮大敵三號(hào)：水確切的說(shuō)是空氣里的濕氣，暴露在潮濕空氣的咖啡豆會(huì)比干燥環(huán)境的豆子更容易變質(zhì)，產(chǎn)生諸如霉味、木質(zhì)味等瑕疵，也會(huì)加速咖啡好風(fēng)味的流失，因此使用完后盡快密封保存是最好的保護(hù)。另外小編不建議把干燥劑跟咖啡豆放一起來(lái)吸潮（幸好也沒(méi)見(jiàn)過(guò)有人這么干過(guò)）。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言牛皮紙袋材質(zhì)的單向氣閥袋就有比較好的防潮能力，前提是存放環(huán)境也不能太潮濕~還有一點(diǎn)，對(duì)于咖啡館還是個(gè)人而言，當(dāng)天用不完的意式豆還是倒回密封罐保存比較好，畢竟你睡覺(jué)的時(shí)間咖啡是醒著的，它會(huì)持續(xù)呼吸氧化和吸附水汽~關(guān)于咖啡新鮮的問(wèn)題，小編就介紹到這，我們到底應(yīng)該用什么樣的容器來(lái)作保存呢？ 密封罐便是一個(gè)最合適保存咖啡的容器，剛開(kāi)封后的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放進(jìn)密封罐的咖啡豆應(yīng)存放在溫度及濕度低的環(huán)境，也避免照射到太陽(yáng)，建議盡快飲用完畢。
Tips：不建議塑膠材質(zhì)的儲(chǔ)存罐喔，塑膠容易造成氣味殘留，使用後比較不易去除油垢及殘味?！ ?chǔ)存不當(dāng)?shù)挠绊憽 ≡诟邷囟酀竦臍夂颍Х热菀滓颦h(huán)境溫、濕度不當(dāng)狀況下，導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)：也因此在咖啡的保存下，小編跟各位說(shuō)明一下咖啡豆受潮后會(huì)有哪幾點(diǎn)的危害?！ 】Х榷故艹钡奈：Γ骸 ? 、受潮后咖啡粉黏度增加，會(huì)堵塞咖啡機(jī)研磨器，對(duì)機(jī)器造成不良影響?！ ? 、咖啡豆一旦受潮，就會(huì)很容易變質(zhì)發(fā)霉，這將大大縮短其保質(zhì)期，而且對(duì)身體健康不利?！ ? 、會(huì)影響制出咖啡飲品的口味?！ ∫惨虼嗽诒４婵Х榷巩?dāng)中最重要的四項(xiàng)因子有“陽(yáng)光、氧氣、溫度、濕度”，避免使咖啡豆接觸這四點(diǎn)，便是最佳的儲(chǔ)藏方式?？Х葍?chǔ)存5個(gè)小tips1. 放冰箱冷藏 咖啡豆可以放冰箱嗎？可以的。但是，一般常喝的同學(xué)不需要放冰箱，而且冰箱有很多食物，容易串味道。一般來(lái)說(shuō)，咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期，放在室內(nèi)陰涼處即可。若是大包裝的咖啡豆則可以在確定咖啡豆沒(méi)有水氣的時(shí)候分裝到真空包裝袋當(dāng)中，這種方式可以避免多次拿出使用的時(shí)候讓咖啡豆受到水氣的影響，使咖啡豆變質(zhì)。即使以低溫保存能購(gòu)延長(zhǎng)期限，仍建議盡量在短時(shí)間內(nèi)喝完，才能享受到咖啡本身的美味?！ ±鋬龅目Х榷谷羧〕龊篑R上開(kāi)封，會(huì)因溫差而讓表面凝結(jié)濕氣，大大破壞品質(zhì)！所以分裝的咖啡豆取出后不要開(kāi)封，一定要先靜置于室溫下1～2個(gè)小時(shí)退冰，待降至室溫后再使用?！ ips：陰涼處是指室內(nèi)，咖啡豆并非新鮮蔬果需要冰藏，一但從冰箱拿出後，就會(huì)產(chǎn)生濕氣，千萬(wàn)別放到冰箱去呀~ 咖啡豆/粉的保存小方法，分好分量密封放在冰箱內(nèi)。如果大袋裝放冰箱每次拿出來(lái)溫差形成水珠對(duì)咖啡品質(zhì)有很大的影響。小袋裝的話每次拿要使用的就可以了
2. 放在干燥的環(huán)境 如若天氣濕熱，空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會(huì)使得咖啡表面散發(fā)香氣的油脂被洗去，甚至產(chǎn)生不好的氣味；故咖啡豆務(wù)必保存在干燥、陰涼處，避免豆子吸收過(guò)多濕氣，或是因溫度過(guò)高而變質(zhì)?！ 】Х榷古聼?（陽(yáng)光、熱源）、怕潮濕～其實(shí)只要把握要點(diǎn)，咖啡豆的壽命就不會(huì)提前跟你掰掰：→存放在“陰涼”、“干燥”的地方（不照到太陽(yáng)，若需要放到密封罐選用不透光材質(zhì)，咖啡不拆除原包裝，整包放入密封罐）3. 大量跟氧氣接觸 烘好的咖啡豆水分含量少，因此不容易腐壞。但另一方面，因?yàn)榭Х仁欠N子作物，所以含有相當(dāng)高含量的脂肪質(zhì)，若和氧氣接觸的話，就會(huì)開(kāi)始發(fā)酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時(shí)，最重要的便是隔絕光線及外部的空氣?；谶@個(gè)原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線透入?！ ∽詈玫谋４娣绞奖闶鞘褂缅冨a罐頭來(lái)保存咖啡。但去到大部分的咖啡專賣(mài)店會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多店家都是使用透明的密封瓶來(lái)保存咖啡。這是基于陳列的考量，因?yàn)榈昙冶仨氁獙⒖Х日故境鰜?lái)才賣(mài)得出去。而這類(lèi)咖啡店的咖啡通常很快就被賣(mài)出去了，所以因保存失當(dāng)而產(chǎn)生不好味道的可能性可以說(shuō)非常的小。
4.磨成粉狀保存 不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加，氧化的非?？欤Х鹊男迈r度馬上就會(huì)喪失殆盡的，也因?yàn)榭Х榷沟乃趾可?，容易吸空氣中的水分，?dǎo)致容易氧化以及腐敗。
因此小編還是建議平常購(gòu)買(mǎi)還是要購(gòu)買(mǎi)咖啡豆，若是真的已經(jīng)將咖啡豆磨成粉了，那就盡快在兩周內(nèi)的保鮮期飲用完畢吧。推薦閱讀【手沖入門(mén)】第一期 | 如何選擇一把稱手的手沖壺【手沖入門(mén)】第二期 | 如何選擇合適的濾杯，每種濾杯的設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)【手沖入門(mén)】第三期 | 如何選擇濾紙，為什么一定要洗濾紙呢？【手沖入門(mén)】第四期| 研磨度，咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？【手沖入門(mén)】第五期| 如何判斷新鮮的咖啡豆？【手沖入門(mén)】第六期 | 為什么要養(yǎng)豆和醒豆？如何養(yǎng)豆和醒豆？免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
