手機瀏覽中華飲品屆
緣由：冰滴咖啡的發(fā)明， 最初就是為了延長咖啡的保存期限， 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常溫或低于常溫的冰水，用很長的時間，通常6-8小時，來滴濾咖啡。 很多人都問小編，用什么豆子做冰滴比較好？ 大家都知道 ，制作冰滴咖啡建議選用單品豆為佳，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順、不酸澀、不傷胃，有時候我們也會用2種以上的單品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙，首先你得有一個冰滴壺，可以去某寶買，HARIO和 TIAMO, 家用價格在200左右。【冷泡咖啡】 冷泡咖啡是經(jīng)過隔夜長達 12 小時的浸泡，比起一般熱沖咖啡，味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結合。這款聽起來相當費工的咖啡，其實制作起來比想像中簡單許多，簡單來說，將咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡過夜，然后過濾便完成?！ ≡砥鋵嵏慰Х炔畈欢啵漭涂Х纫岳渌L時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現(xiàn)咖啡最佳的原味。
今天，主要介紹，手沖冰萃咖啡（熱水萃取，冰塊快速冷卻），除了這種方法，接下來小編還將介紹另外一種手沖冰咖啡的方法。
02 | 手沖冰萃咖啡做法我們知道溫度越低，咖啡的萃取速率越慢，要達到理想的萃取率，需要的時間更長，但是時間過長，咖啡不好的成分就更易萃取出來，通常情況下我們會用冰水，長時間這種相對極端卻穩(wěn)定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短時間用冰水萃取一杯理想的咖啡，我們該如何做？- 延長悶蒸時間和水量借助手動攪拌研磨相對細一點盡量拉長萃取時間
具體做法在下述試驗講解03 | 手沖冰鎮(zhèn)咖啡與手沖冰萃咖啡對比試驗試驗1組（熱水沖+冰塊）：沖煮參數(shù)設置：試驗咖啡豆：哥斯達黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期第五天）沖煮制方式：手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14（分享壺裝入冰塊100g）50克水悶蒸，悶蒸時間為40s（期間攪拌），后注水到152ml，沖煮完后搖勻至冰塊融完（總水量100+50+102=252g）。
風味描述：入口有帶有明顯酒香、焦糖甜后轉(zhuǎn)莓果味，冰涼感佳，帶有回甘。甜度：☆☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰涼感：☆☆☆試驗2組（冰水沖+冰塊）：沖煮參數(shù)設置：試驗咖啡豆：哥斯達黎加 甜橙莊園（烘焙日期第5天）沖煮制方式：手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：1450克水悶蒸，悶蒸時間為40（期間攪拌），注2度水252ml，期間一只攪拌，沖煮完后搖勻（總水量50+202=252g）。
風味描述：醇厚度中上，干凈度佳，風味近似新鮮小青草味，但層次感單一，溫度不溫不冷。甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆冰涼感：☆對比結論： 就本次試驗而言，手沖冰鎮(zhèn)咖啡比手沖冰萃咖啡風味表現(xiàn)更加完整，手沖冰萃咖啡的冰涼口感不如手沖冰鎮(zhèn)咖啡。
04|結尾對于新手小白，做手沖冰咖啡，推薦試驗方法一：簡單粗暴易上手。雖然本次試驗的手沖冰鎮(zhèn)咖啡結果更優(yōu)于手沖冰萃咖啡，但也不能說明手沖冰萃這種做法不可行，它還是具備一定的風味表現(xiàn)，相對于冰鎮(zhèn)咖啡，它可能需要比普通手沖研磨更細，或者悶蒸水溫高點，唯一無法挽救的是，最后用冰水萃取出來的咖啡，還是需要用冰箱冷藏一下或者飲用前再加兩塊冰塊，才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴們的生命了～
【推薦閱讀】『 冰拿鐵三分糖 』，我也很絕望?。”?iPhone還大的立方體冰塊，原來這才是正宗日式冰咖啡！前街冰滴配方 | 咖啡師分享冰滴咖啡制作方法與冰滴配方【冰咖啡】的冷知識：如何讓你的冰咖啡好喝10倍？免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，咖啡行業(yè)交流請聯(lián)系小編飲品界號：yinpinjie.com，謝謝！
