手機(jī)瀏覽中華飲品屆
- 巴西代表是美洲產(chǎn)區(qū)風(fēng)味；曼特寧代表是亞洲產(chǎn)區(qū)風(fēng)味；耶加雪菲非洲產(chǎn)區(qū)區(qū)風(fēng)味； 大家都希望喝到好喝的咖啡，又甜又順口，具有爆炸的香氣及綿長的余韻，而且希望每次都能喝到這樣的咖啡。
有許多影響咖啡味道的變因：時(shí)間、溫度、沖煮器具等，但最主要可以沖出好咖啡的關(guān)鍵，除了好豆子跟好設(shè)備外，就是研磨的粗細(xì)。
豆子和器具都選好了，今天，來講一下，研磨度，咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？ 以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間，可以用細(xì)砂糖作為參照：
很多沖煮講到研磨粗細(xì)時(shí)，常會(huì)說「食鹽般的粗細(xì)」或「細(xì)沙般的粗細(xì)」
看到這些描述詞匯時(shí)，并不知道確切的范圍，其實(shí)最準(zhǔn)確，還是自已磨一點(diǎn)點(diǎn)，對比一下，曼特寧大概就是「細(xì)沙般的粗細(xì)」，冰滴如「砂糖般的粗細(xì)」，中淺烘焙的耶加比砂糖粗一丟丟。
正確粗細(xì)造就更美味的咖啡 好咖啡的秘訣在于萃取，但萃取究竟代表什麼？萃取是咖啡豆的風(fēng)味與香氣物質(zhì)，被釋放到水中跟水結(jié)合的過程，結(jié)果就是杯美味的咖啡?！ ∪欢?，這些風(fēng)味及芳香物質(zhì)都代表某種風(fēng)味，有些物質(zhì)會(huì)帶來甜味、有些則是苦味，有些會(huì)帶來水果風(fēng)味、有些則帶來澀味。這些物質(zhì)也會(huì)在不同時(shí)間點(diǎn)被萃取出來。
中細(xì)粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點(diǎn)點(diǎn)）。一般手沖最后會(huì)固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上，因?yàn)橹屑?xì)粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細(xì)粉程度。
2014及2016年美國沖煮冠軍Todd告訴作者，咖啡萃取出的物質(zhì)順序?yàn)椋骸 ∷豳|(zhì)、甜味、苦味，最後則為澀味?！ ∵@代表控制萃取率的同時(shí)，你可以控制多少物質(zhì)會(huì)溶解到咖啡中，換句話說，你可以決定咖啡的風(fēng)味。不論你是手沖還是煮濃縮咖啡，這都是創(chuàng)造一個(gè)沖煮配方的基本準(zhǔn)則，而研磨粗細(xì)當(dāng)然也是其中的考量，研磨粗細(xì)會(huì)影響沖煮?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/120727211.png" data-type="png" data-w="1024" style="" />圖片來源：Come Ture 不同產(chǎn)地、不同品種、不同處理法都會(huì)影響咖啡的味道，以前街咖啡豆子做參考： 個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：看海拔 ：海拔相對較低，豆子質(zhì)地松垮，不耐萃，通常這類豆子可以使用中研磨，例如巴西，曼特寧；高海拔豆子質(zhì)地硬，耐萃，通常使用中細(xì)研磨，例如巴拿馬，哥斯達(dá)黎加，耶加雪菲，肯尼亞。
看烘焙度：烘焙度深例如巴西，曼特寧，中度研磨
烘焙度淺，或中淺，使用中細(xì)研磨。
看日期：通常養(yǎng)豆期在7日-14日左右使用中細(xì)研磨，，超過1個(gè)月使用粗研磨，具體還是看豆子具體參數(shù)。 我們用V60濾杯時(shí)，粉層的厚度較大，粉與水的接觸時(shí)間更長，通常細(xì)粉容易聚集在底部，長時(shí)間浸泡很容易萃取出苦澀，所以要控制好細(xì)粉的量，如果家中的研磨同一個(gè)刻度的細(xì)粉過多，可以使用篩粉器，讓細(xì)粉保持在一定的范圍內(nèi)。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
