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選咖啡豆和選茶葉的標準差不多。想要最昂貴最講究的茶葉，你需要到原產地去買當年產的質量最好的新茶?？Х纫彩侨绱?，最頂級的咖啡豆，往往也需要你在此品種的咖啡原產地進行挑選，或委托國外專門的供應商來購買?！ ∷?，想要挑選到好的咖啡豆，實體店的選擇比較局限，而通過網購則是一種非常不錯的方式。那網購的豆子收到以后，怎么判斷豆子是否新鮮呢？
1.看 如果是購買單品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，看看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小是否平均，形狀是否一樣，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同則是正常現(xiàn)象。強火、深度烘焙制作出來的咖啡豆會出油。不過，若淺焙度的豆子出油，則表示已經變質，那不僅它的香醇度降低，而且會出現(xiàn)澀味和酸味?！ 】催^外表油油的咖啡豆嗎? 為什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻「乾爽舒適」不油不膩? 咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關係? 我們應該選購外表「有出油」或「沒出油」的咖啡豆? 
不是油的咖啡油 這些均勻散佈在咖啡豆表面的「油」，事實上并不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機物質?！缚Х扔汀贡旧戆S多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不會飄著一層油膩膩的油脂。
兩個原因造成「出油豆」 兩種原因造成「出油豆」a) 不新鮮的淺焙豆 b) 新鮮的深焙豆。以下深入探討。 a) 不新鮮的淺焙豆 烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調的「淺焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不會出油。約在出爐五天左右(高溫盛夏時可能縮短至一兩天)便開始出現(xiàn)「點狀出油」現(xiàn)象(咖啡豆的某側出現(xiàn)點狀的油滴)請注意：少許的「點狀出油」并不代表不新鮮，有時反而是淺焙咖啡豆風味在最頂峰的狀態(tài)。繼續(xù)擺放下去，出爐超過兩週后，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時「淺焙豆」的風味已走下坡，應該避免購買?！ ) 新鮮的深焙豆 烘焙火候較深、外觀呈現(xiàn)深棕色調的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈現(xiàn)微微油光，出爐第一天至第二天表面便開始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週后外表油光將逐漸乾掉，最后變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現(xiàn)深棕色的咖啡豆，請?zhí)貏e注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。
即使是已經不新鮮，外表出油的「淺焙豆」，在長時間(如三個月)擺放之后外表也將逐漸乾去，最后回歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個參考，而非絕對?！ ∈紫?，請向產品有清楚標示日期、有品牌信譽、強調新鮮烘焙的專業(yè)咖啡烘焙業(yè)者選購。此外，優(yōu)良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。
那么為什么咖啡豆要使用單向氣閥的包裝袋呢? 1. 烘焙完成的咖啡豆，用鋁箔袋密封包裝起來，可避免咖啡豆與光線和空氣的接觸而導致香味迅速散發(fā)和氧化?！ ?. “單向排氣閥”咖啡袋能隔絕包裝袋外的光線和空氣侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包裝狀態(tài)下，保持咖啡豆的新鮮原味?！ ?. 烘焙后的咖啡豆會自然散發(fā)出二氧化碳，如積留在包裝袋內會影響咖啡豆的品質，而袋子上的“單向排氣閥”能讓袋內多余氣體排出，而選購咖啡時可擠壓包裝袋聞出香味。
這種包裝是在包裝袋封口上設計一個有薄膜制作的雙層結構的閥門，裝入烘焙豆后，其烘焙后產生的碳酸氣體會從閥門排出，外面的氣體進入不了袋內，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香與精華。這是目前最推薦的烘焙咖啡豆的包裝方式，選購時也應該盡量選擇有此種包裝的咖啡產品。
再講的通俗一點兒，就是這個氣閥是只出不進的，咖啡豆烘焙好后會產生二氧化碳等氣體，需要慢慢排放。而單向排氣閥封裝在咖啡袋上面，并在封裝單向閥位置的袋子表面扎孔，就能將烘培后的咖啡豆析出的二氧化碳自動排出袋子外面，外面的空氣卻不能進入袋子。有效的保證了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不會因為二氧化碳的積聚令到袋子漲開，同時防止咖啡豆被外部的空氣進入而加速氧化。
2. 聞 聞聞豆子是否有咖啡豆的香氣，如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱，甚至已經出現(xiàn)類似花生放久會存在的油膩味，則說明豆子已經完全不新鮮了，千萬就不要挑選它，因為不管花多少心思都不可能煮出好咖啡?！ ?. 剝 用手將咖啡豆剝開，如果豆子夠新鮮，就很容易剝開它，還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮，則需要很費力才能剝開。而剝開后，可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話，咖啡豆的表皮和里層顏色是一樣的。如果表層顏色比里層顏色深很多，則說明烘焙的火氣可能過大，這也會影響咖啡豆的香氣和口感?！ ?. 嚼。 挑選的時候，最好拿一兩顆豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來清脆有聲，則表示豆子沒有受潮；除此之外還能令你溢齒留香，那就是上品啦!
5. 沖泡時是否有足夠豐富的氣泡?！ ⌒迈r烘焙的咖啡豆，因為豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節(jié)的花兒，綻放。與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。
氣泡豐盈與否的深究 萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，但是，這里存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作?！ 〔煌目Х榷怪g，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作系數之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現(xiàn)?！ 『唵胃爬ǎ和恢ЭХ榷梗叫迈r，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
【注意事項】： 雖然在購買之前我們看不到實物，無法進行看、聞、剝、嚼等挑選步驟，但是網購的話還是可以從以下幾個方面來挑選，當然這幾個方面也同樣適用于實體店選購?！ 、產地 在網上有些店家可能會使用一些不是來自原產地的咖啡豆，比如有些是藍山咖啡，可是其產地并不是牙買加。不過，這也不是說非原產地的咖啡就不好。由于氣候的不同，導致味道會稍有不同。很多時候非原產地的咖啡價格比較便宜。如果你不是很挑剔的話，嘗嘗不同產地的味道也是可以的?！ 、包裝日期 留意包裝日期是否是最近的，一般咖啡生豆的保質期為一至兩年，烘焙之后的熟豆保鮮期在一個月內，所以要挑選新鮮烘培的咖啡豆，購買后在保鮮期內用完，那樣才能享受到咖啡最迷人的香氣和豐富的口感。 C、店鋪和品牌 這個就不用說了，有些咖啡可能會為了降低成本，混雜其他種類的咖啡。所以要小心啊。如在較貴的咖啡豆中摻雜便宜的咖啡豆，或者是在質量好的咖啡豆中摻雜同品種但質量不好的咖啡豆，這會嚴重影響口感的。所以購買咖啡豆時要盡量選擇有保證的店鋪或品牌，或者看網友的評價指數。
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