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【器材介紹】 Kalitta Wave咖啡濾杯有#155和#185兩種尺寸，#155號(hào)較小適合沖一杯咖啡，#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不銹鋼兩種材質(zhì)，對(duì)于#185來(lái)說(shuō)還有一款陶瓷的。
近距離觀察Kalita不銹鋼濾杯你會(huì)看到平坦的底部有三個(gè)小孔，供咖啡液流出，你需要購(gòu)買蛋糕杯專用濾紙，Kalita濾紙，我們店更喜歡用Bonavita蛋糕杯濾紙，加厚版比Kalita要厚實(shí)，特殊加深設(shè)計(jì)側(cè)邊疏導(dǎo)槽，提供手沖體驗(yàn)； 下壺，有配套的Kalita的玻璃下壺，如果沒(méi)有，也必要一定買Kalita的玻璃下壺，別的牌子也可以。手沖壺，推薦使用鵝頸出水口的水壺，也就是細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），方便控制水流量，Kalita有他們的型號(hào)，但是我喜歡用Bonavita手沖壺，比較好控制水流。
【豆子參數(shù)】哥倫比亞瑰夏 國(guó)家：哥倫比亞 處理方式：日曬 品種：瑰夏 烘焙程度：輕度烘焙
【讓我們開(kāi)始沖咖啡吧！】 步驟一：裝濾紙--蛋糕杯濾紙置入濾杯中，把濾杯放在你選的容器上面。
步驟二：用熱水濕潤(rùn)濾紙，使用手沖壺中的熱水中心注入熱水再以順時(shí)針畫圈澆注濾紙，可以讓濾紙邊緣保持原來(lái)形狀。 目的有三： A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?！ 、去除濾紙味?！ 、熱水會(huì)流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔?，讓咖啡更美味?！ ∽⒁猓簩?duì)于Kalita來(lái)說(shuō)，應(yīng)該直接快速的在中心處注入熱水。不要要沿著邊緣注水，那樣濾紙會(huì)有變型的風(fēng)險(xiǎn)，要記得倒掉廢水哦?！ 驹捳f(shuō)回來(lái)，你沒(méi)必要一定去預(yù)先濕潤(rùn)濾紙來(lái)?yè)Q取一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡。ErinMcCarthy贏得2013WorldBrewersCup的時(shí)候用的就是Kalita Wave，而他并沒(méi)有預(yù)先濕潤(rùn)濾紙。在KirstenStamn對(duì)他的采訪中說(shuō)到：別濕潤(rùn)濾紙，因?yàn)閃ave的濾紙非常薄，你省略這一步驟也不會(huì)影響咖啡的正確味道?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/172407631.jpeg" data-ratio="1.3345323741007193" data-w="" /> 步驟三，加入咖啡粉，稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機(jī)中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用小富士鬼齒，刻度4； 有很多的手沖咖啡方式，但我喜歡從1：15的比例開(kāi)始，這就意味著使用1份的咖啡配15份的水。根據(jù)濾杯的大小，以下列出兩種配比供大家選擇： ●型號(hào)#155：15克-20克咖啡粉對(duì)應(yīng)230克水-300克水 ●型號(hào)#185： 20克-30克咖啡粉對(duì)應(yīng)300克水-450克水
第四步：注入熱水（帶停頓的或者持續(xù)注入）15g粉，88度水溫，水粉1：15，注230克左右水但尾段不要，大概實(shí)際是210g左右。 【一種是緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水】：細(xì)水長(zhǎng)流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，Kalita濾水性比kono錐型杯和V60杯要慢。
【 另一種是帶燜蒸的注水】：手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，在沖泡時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，當(dāng)時(shí)間至1分鐘時(shí)，第二次注水。第二次注水時(shí)與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中間沖泡，2分~2分20秒之內(nèi)，要將咖啡沖至230g，手工沖泡咖啡完成。 兩種方法都不錯(cuò)，我比較喜歡帶燜蒸的分次注入，雖然較長(zhǎng)的悶蒸時(shí)間可能可以得到較厚實(shí)的口感，但同時(shí)也因與空氣接觸表面積變大，水溫降低得較快而容易影響沖煮結(jié)果。【結(jié)果】 兩杯喝起來(lái)，第一種喝起來(lái)很順，淡淡的香草味，但是Geisha該有的果酸幾乎沒(méi)有，沒(méi)沖出來(lái)。第二種的日曬莓果味明顯許多，跟V60沖起來(lái)的感覺(jué)比較像，body比較厚實(shí)，后段淡淡的紅酒味，回甘很好，扎實(shí)的口感和甜度突出。
【要點(diǎn)】- 悶蒸時(shí)注水的力道不過(guò)大，輕柔些。悶蒸時(shí)使用的水量，以總水量的10%左右為佳。以沖煮300毫升的咖啡來(lái)說(shuō)，悶蒸所需要的水量約為30-40毫升。悶蒸過(guò)程中，流下的的萃取液盡可能地少；當(dāng)下壺出現(xiàn)過(guò)多萃取液時(shí)，應(yīng)減少注水量，或注意研磨度。【參考教學(xué)視頻】：文章圖片部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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