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曾幾何時，卡布奇諾非常容易鑒別。一份濃縮咖啡，加上熱牛奶，最上面蓋一層蛋白霜似的奶泡。不過現(xiàn)在，卡布奇諾到底是什么，即使在專家中間也存在不小的爭議，咖啡行家們都把重點(diǎn)放在咖啡的大小上，認(rèn)為這是區(qū)分彼此的特征?！ ∶朗澈涂Х茸骷見W列佛?斯特蘭德(Oliver Strand)認(rèn)為，在美國，卡布奇諾有小杯、中杯、大杯，但這其實(shí)是生造出來的。斯特蘭德認(rèn)為，卡布奇諾基本上就是一種4盎司(約合113克)的飲品?！ ∫灿锌Х群姹簩I(yè)人士認(rèn)為，到底什么是卡布奇諾，不應(yīng)該死盯著份量這一個因素。還有人堅(jiān)守著老派定義：卡布奇諾中咖啡、熱牛奶和奶泡的分層是重點(diǎn)。
在美國的一些咖啡店，卡布奇諾是不分層的，最上面也沒有看得見泡泡的奶泡，喝起來從第一口到最后一口的口感是一樣的。而這個版本似乎違背了美國特種咖啡協(xié)會(Specialty Coffee Association of America，簡稱SCAA)及其下屬咖啡師行會(Barista Guild)推行的卡布奇諾標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)主張最少要有1厘米厚的奶泡。 但部分業(yè)內(nèi)人士表示，這個標(biāo)準(zhǔn)有點(diǎn)“荒唐”，奶泡只有1厘米厚，一不留神就成了拿鐵。有咖啡專家則認(rèn)為，都是那些“拿鐵藝術(shù)婊”導(dǎo)致現(xiàn)代卡布奇諾的奶泡那么少。專家們說，在這個“不拍照不成炊”的年代，較少的泡沫有利于咖啡師做出繁復(fù)的花式?！ ≡诩~約，有咖啡店老板不堪忍受那些深信自己知道什么是“正宗”卡布奇諾的顧客，去掉了菜單上所有飲品的名稱。這位老板認(rèn)為，不管是什么咖啡，都是“意式濃縮加牛奶”?！ 〔⒎撬嘘P(guān)心這類問題的人都像上面這位老板這樣，對咖啡分類學(xué)不屑一顧。比如意大利的國立意大利濃縮咖啡研究所(Instituto Nazionale Espresso Italian)就呼吁使用“25毫升濃縮咖啡和100毫升蒸汽攪打奶泡”?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/172331441.jpeg" data-ratio="1.0122448979591836" data-w="490" /> 意大利咖啡愛好者對地道卡布奇諾的理念十分堅(jiān)持，以至于該國農(nóng)業(yè)委員會主席在2007年提出，政府應(yīng)向使用正確制作方法的咖啡館頒發(fā)證書?！ 〉腥藢λ^意大利完美標(biāo)準(zhǔn)也不以為然。咖啡業(yè)內(nèi)人士指出，即使在意大利，卡布奇諾的標(biāo)準(zhǔn)也是多樣的，唯一的共通之處是份量較小，被認(rèn)為是一種早晨的飲品?？ú计嬷Z和拿鐵都屬于“牛奶咖啡”，主要的不同是意式濃縮咖啡、牛奶、奶泡的配比不同。 意式濃縮咖啡、熱奶、奶泡三者的分量比例：根據(jù)傳統(tǒng)的方法，沖卡布其諾的話，意式濃縮咖啡、熱奶和奶泡三者的分量應(yīng)該是相同的（1:1:1），而泡拿鐵的話，熱奶的分量就比較多(1:2:1)?！ ∵€有乘放咖啡的杯子明顯不同?？ú计渲Z，通常使用矮和較闊的瓷杯，喝拿鐵咖啡應(yīng)該用較高的玻璃杯?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/172331101.jpeg" data-ratio="1.3119533527696794" data-w="343" /> 文章圖片來源于來源中國新聞網(wǎng)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
