掛耳咖啡 | 簡(jiǎn)單易沖的冰咖啡萃取

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)有朋友問(wèn)到“你們有用掛耳咖啡冰沖過(guò)嗎？”為了更好的回答這個(gè)問(wèn)題，今日決定用掛耳咖啡來(lái)沖一壺冰咖啡，看來(lái)前段時(shí)間大家在家里沒(méi)少搗鼓一些咖啡玩法呀~連簡(jiǎn)單方便的掛耳咖啡也如同手沖咖啡一樣這么有儀式感~我來(lái)先說(shuō)我預(yù)先想的萃取方案，結(jié)合之前的一些冰手沖經(jīng)驗(yàn)，冰手沖有兩種加冰塊的習(xí)慣，一種是先加冰后萃取咖啡液，另一種是先萃取咖啡后加冰塊，這兩種方式我決定都來(lái)各沖一壺，至于豆子呢，就選擇一款風(fēng)味型比較分明的「洪都拉斯雪莉」【洪都拉斯·雪莉】國(guó)家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵這支豆子的處理法比較特別，是將采摘回來(lái)的咖啡櫻桃先是進(jìn)行精致水洗處理，水洗處理完之后把這些水洗處理后的咖啡櫻桃放進(jìn)熟成過(guò)威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低溫環(huán)境中發(fā)酵30-40天，然后再進(jìn)行陰干晾曬，所以這支豆子有濃郁的香草奶油香氣，威士忌、楓糖的甜感。先來(lái)看看這款雪莉掛耳咖啡熱沖時(shí)的風(fēng)味粉量都是10克，水溫是91℃，粉水比1:15，研磨度是BG 6S（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）。用30克水悶蒸30秒，細(xì)水流注水至90克的時(shí)候分段，等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至150克，水全部濾完之后移走掛耳包，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間在1’30”。風(fēng)味：發(fā)酵酒香、堅(jiān)果、可可、余韻有淡淡的清甜回甘，比較清爽。考慮到了加入冰塊，如果還按1：15這個(gè)比例，估計(jì)咖啡會(huì)沒(méi)有什么味道，為了避免這個(gè)情況，我冰沖的咖啡用1：12的這個(gè)比例來(lái)萃取。先加冰后萃取咖啡液沖煮參數(shù)粉量都是10克，水溫是91℃，粉水比1:12，研磨度是BG 6S（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）。先在杯子加入50克冰，用30克水悶蒸30秒，細(xì)水流注水至70克，水全部濾完之后移走掛耳包，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間1'10"「洪都拉斯雪莉」：發(fā)酵酒味比較濃郁，堅(jiān)果，余韻可可，后段有淡淡香草香氣，余韻回清甜。先萃取咖啡液后加冰沖煮參數(shù)粉量都是10克，水溫是91℃，粉水比1:12，研磨度是BG 6S（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）。用30克水悶蒸30秒，細(xì)水流注水至70克，水全部濾完之后移走掛耳包，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間1'12"，再添加50克冰塊?！负槎祭寡├颉梗喊l(fā)酵酒味，帶有柔和的果酸感，堅(jiān)果，可可，口感略薄些。沖完之后，發(fā)現(xiàn)又是一種懶人沖咖啡又能滿足自已天氣熱時(shí)想喝冰咖啡的方式，在家完全可以操作，關(guān)鍵是又可以省下買(mǎi)咖啡器具的錢(qián)了。其實(shí)不管是哪種方式加冰塊，咖啡萃取出來(lái)的口感都是可以的，只要粉水比例把握好，簡(jiǎn)單方便的掛耳也同樣能滿足你喝冰咖啡的方式。

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