喜茶賣酸奶杯，奈雪開(kāi)酒館，我勸你“不必追”

從淡季二月進(jìn)入三月，茶飲業(yè)今年的繁忙季來(lái)得比往年要更早一些。昨天，喜茶在部分門店上新了兩款酸奶水果杯產(chǎn)品，奈雪的茶傳聞中的BlaBlaBar酒館店也已經(jīng)開(kāi)業(yè)，想必會(huì)帶來(lái)新一波關(guān)注。但我覺(jué)得他們的這些產(chǎn)品，不必追。賣酸奶喜茶和開(kāi)酒館的奈雪昨天（3月1日），喜茶在部分喜茶GO門店推出水果谷物酸奶杯產(chǎn)品。一份產(chǎn)品用兩個(gè)杯子盛裝，下層為正常原味酸奶，上層是水果和谷物堅(jiān)果。分草莓和芒果兩個(gè)口味，區(qū)別在于放入的水果不同，統(tǒng)一售價(jià)25元。喜茶酸奶杯，圖片來(lái)源上海吃飯公司制作方法上，這款產(chǎn)品并不復(fù)雜。從以下圖片可以看出，酸奶選用的是現(xiàn)成產(chǎn)品，加入水果谷物就可以完成。圖片源于上海吃飯公司奈雪的這家BlaBlaBar酒館開(kāi)在深圳歡樂(lè)海岸，以紅、黑、金屬色作為主色調(diào)，再配合多面積的鏡面。想象一下，在夜晚的燈光中猶如一個(gè)濃縮的欲望都市，表露著暗藏心底的嫵媚和狂野。奈雪酒館店內(nèi)圖酸奶杯和酒館都不是一個(gè)頗具創(chuàng)新性的產(chǎn)品，但可以肯定存在需求空間。最近，有一家機(jī)構(gòu)發(fā)布了一份研究報(bào)告，顯示全國(guó)單身人口已經(jīng)達(dá)到2.2億，而他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)基本以自我需求為導(dǎo)向，存在4個(gè)消費(fèi)動(dòng)向：比如喜歡花錢買方便，愿意為便利買單；會(huì)花錢取悅自己，為好看的皮囊付費(fèi)——酸奶杯的主要消費(fèi)群體，還是以90后、95后追求生活品質(zhì)、又愿意為便利需求支付議價(jià)的消費(fèi)者。另外，他們還喜歡花錢買寄托，通過(guò)物質(zhì)快樂(lè)安撫孤獨(dú)的靈魂——這和愿意去酒館的消費(fèi)者是相匹配的。然而，當(dāng)喜茶奈雪帶頭走花路的時(shí)候，我還是勸你看看就好，別盲目追。為什么說(shuō)它是一款營(yíng)銷產(chǎn)品？從精釀與咖啡的結(jié)合開(kāi)始，酒逐漸進(jìn)入咖啡、茶飲飲品領(lǐng)域；從軟歐包搭配茶飲開(kāi)售起，軟歐包和飲品也開(kāi)始不分家。+烘焙、+酒，飲品業(yè)開(kāi)始變成一個(gè)大融合行業(yè)。前段時(shí)間，星巴克也開(kāi)出一家提供多款烘焙和酒類產(chǎn)品的新店。圖片源于銥星云商面對(duì)這樣的趨勢(shì)，有茶創(chuàng)始人吳磊表示表示，這并不是個(gè)和“聚焦單品還是做好融合”相關(guān)議題的?！皠?chuàng)新行為都是為了聚焦年輕人的流量，并不是主業(yè)，主業(yè)還是賣茶。都在做品牌年輕化，怕品牌老化。消費(fèi)品整個(gè)市場(chǎng)的玩法都在變，主要源于年輕消費(fèi)群體的環(huán)境在變化。用正常思維模式來(lái)理解這個(gè)新消費(fèi)，可能會(huì)有很大差別，要用新消費(fèi)的思維看整個(gè)行業(yè)。”吳磊說(shuō)。用這個(gè)思路來(lái)審視，喜茶的這款酸奶產(chǎn)品，更多地像一款展現(xiàn)創(chuàng)新力的營(yíng)銷性質(zhì)產(chǎn)品，而奈雪的小酒館也避免不了吸引流量的考量。飲品業(yè)大融合趨勢(shì)漸顯，圖片來(lái)源：新浪微博而且，這樣的動(dòng)作，從根本上就很難沉淀成常態(tài)產(chǎn)品。以酸奶杯為例，也有行業(yè)人分析，酸奶主要是甜品類型的東西，和飲品是互補(bǔ)的，成不了主流產(chǎn)品。為什么這個(gè)成本可控、操作簡(jiǎn)單的酸奶產(chǎn)品難以成為流行？一是酸奶相對(duì)小眾，消費(fèi)群體太窄；另外，酸奶保質(zhì)期短，易造成供應(yīng)管理壓力。從本質(zhì)上講，判斷一款產(chǎn)品能否長(zhǎng)久，就是這兩方面——需求和供應(yīng)鏈，產(chǎn)品和空間是一樣的道理。和酸奶類似的，是經(jīng)常在商場(chǎng)中庭，和奶茶檔口并排而立的鮮榨果汁檔口。明明很符合消費(fèi)者追求的健康概念，但偏偏火不起來(lái)。為什么？就是水果管理存在不穩(wěn)定性，容易造成損耗，難以規(guī)模化。另外，空間上“連鎖不復(fù)制”也是大牌策劃傳播效應(yīng)的行為，對(duì)于小體量品牌，標(biāo)準(zhǔn)化才是永遠(yuǎn)的正義。結(jié) 語(yǔ)2019年了，新茶飲發(fā)展至今，創(chuàng)意和想法雖層出不窮。微創(chuàng)新趨勢(shì)已成定局，很難有革新性產(chǎn)品出現(xiàn)。落實(shí)基本功、供應(yīng)鏈和文化，雖難翻起水花，卻是可以支撐一個(gè)品牌走得更長(zhǎng)久的核心要素。就像春水堂創(chuàng)始人劉漢介對(duì)行業(yè)的寄語(yǔ)：慢慢來(lái)，就很快。新一年，你覺(jué)得飲品業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)什么新趨勢(shì)？留言討論！識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容

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